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鵝肝是什么鵝的肝

鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)為(wei)(wei)鴨科動物鵝(e)的肝(gan)(gan)(gan)臟。因其豐(feng)富的營養和特殊功效(xiao)，使(shi)得鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)成為(wei)(wei)補血養生的理想食品。鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)的出名(ming)還(huan)因為(wei)(wei)法(fa)國(guo)著名(ming)的料理鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)（法(fa)文：Foie gras，直(zhi)譯為(wei)(wei)：肥肝(gan)(gan)(gan)）。

歐洲(zhou)人(ren)將(jiang)鵝肝與魚(yu)子醬、松露并(bing)列為“世(shi)界三大(da)珍(zhen)饈”。

鵝肝怎么養出來的

飼養

在(zai)自然界，鵝和鴨這樣的候鳥(niao)，在(zai)長途飛行之前(qian)會大肆進食，儲備能量。古埃及人(ren)早在(zai)四五千年前(qian)就(jiu)發現它(ta)(ta)們的肝(gan)更(geng)加美味，就(jiu)想方(fang)設法讓(rang)它(ta)(ta)們長肝(gan)。于(yu)是(shi)，那些被圈養起來(lai)的鵝，生存(cun)地全(quan)部意義就(jiu)僅(jin)僅(jin)是(shi)長出(chu)更(geng)大的肝(gan)來(lai)。

野(ye)生的(de)鵝(e)和鴨(ya)在“增肥”期(qi)間一般每(mei)天吃(chi)一公(gong)斤(jin)左右(you)的(de)食(shi)(shi)(shi)物，而養殖的(de)鵝(e)和鴨(ya)則不(bu)得不(bu)吃(chi)得更(geng)多。雖然它(ta)們(men)(men)也不(bu)愿意，但人(ren)類會(hui)把一根二三十厘米(mi)長的(de)管子插到(dao)它(ta)們(men)(men)的(de)食(shi)(shi)(shi)道里，拿個(ge)漏斗往里灌，這就是(shi)強喂(wei)。在“長肝(gan)”后期(qi)，它(ta)們(men)(men)每(mei)天會(hui)被灌進兩三公(gong)斤(jin)的(de)食(shi)(shi)(shi)物。尤其是(shi)在電(dian)動泵的(de)幫(bang)助下，灌進這么多食(shi)(shi)(shi)物甚(shen)至只需要幾秒鐘。最(zui)終，鵝(e)肝(gan)急劇膨(peng)脹(zhang)，最(zui)大的(de)可以(yi)達到(dao)野(ye)生鵝(e)肝(gan)及鴨(ya)肝(gan)的(de)十倍大小。

在(zai)歐洲(zhou)的一些(xie)國家和美國的某(mou)些(xie)州或者城市，部分已經正(zheng)式禁止(zhi)了鵝肝的生產(chan)。

選材

鵝(e)(e)肥肝這(zhe)道名菜選(xuan)材講究，原料(liao)來之(zhi)不易。首(shou)先是精心挑選(xuan)在(zai)春(chun)天出(chu)生的鵝(e)(e)，用混合了麥、玉(yu)米、脂(zhi)肪和鹽為主(zhu)的飼料(liao)進行“填鴨式”喂養，每天填塞至(zhi)少1公斤的飼料(liao)，時間長達(da)至(zhi)少4周，直到(dao)鵝(e)(e)的肝被撐大為止(zhi)。這(zhe)些(xie)鵝(e)(e)肝一般重達(da)700克(ke)至(zhi)900克(ke)。

此外，鵝肝(gan)的(de)顏色也很重要(yao)，受(shou)傷或(huo)有損壞的(de)鵝肝(gan)是不被采用的(de)，只有那(nei)些純鵝或(huo)鴨肝(gan)才能被稱作“FoieGras”（法語“鵝肝(gan)”）。

然(ran)而(er)，即便挑選(xuan)了合格的鵝肝(gan)(gan)，保存(cun)鵝肝(gan)(gan)也(ye)是重要環節。一(yi)般情況下(xia)，新鮮(xian)鵝肝(gan)(gan)只能保存(cun)24小時，保存(cun)溫(wen)度在(zai)0度到2度之(zhi)間。

鵝肝為什么那么貴

說起鵝(e)(e)(e)肝(gan)的價格(ge)，其(qi)實(shi)關鍵還是(shi)在于鵝(e)(e)(e)的等級有多(duo)高(gao)，鵝(e)(e)(e)的等級越高(gao)鵝(e)(e)(e)肝(gan)的價格(ge)隨之相同，如法蘭西白酒味鵝(e)(e)(e)肝(gan)糕110元(yuan) ，煎鵝(e)(e)(e)肝(gan)配蘋(pin)果醬120元(yuan)。

如果是(shi)自(zi)己去(qu)買鵝(e)肝(gan)，那么(me)也(ye)要看(kan)是(shi)什么(me)樣(yang)的(de)(de)鵝(e)肝(gan)，普通幾元(yuan)一斤，肥(fei)鵝(e)肝(gan)，鵝(e)肥(fei)肝(gan)就要100-200多一斤，一般普通人不(bu)怎么(me)買來吃(chi)的(de)(de)，吃(chi)肥(fei)鵝(e)肝(gan)吃(chi)的(de)(de)是(shi)情調是(shi)小資，加點(dian)紅酒(jiu)，在酒(jiu)店背景音樂(le)的(de)(de)氛圍下才(cai)能慢慢咀嚼它的(de)(de)清香(xiang)。

鵝肝的做法

秘制鵝肝

主料：鮮鵝肝250克；

輔料：洋(yang)蔥50克，紅椒(jiao)20克，生姜10克，錫紙一大張，竹(zhu)簽10根(gen)，蒜子10克；

調料：花生油50克(ke)(ke)，鹽150克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，胡椒粉少許(xu)，10克(ke)(ke)，麻油2克(ke)(ke)。

制法：

1、鮮鵝肝切(qie)成(cheng)薄片，洋蔥切(qie)片，紅椒切(qie)片，生姜(jiang)去皮切(qie)米，蒜(suan)子切(qie)米。

2、鵝肝加入(ru)少許紹酒(jiu)，鹽(yan)，味(wei)精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥(cong)、紅椒相間串起10串。

3、燒(shao)鍋下(xia)油(you)(you)，待油(you)(you)溫(wen)100度時放入(ru)鵝肝串(chuan)，炸至剛熟時拿起，留少許油(you)(you)，下(xia)入(ru)姜米，蒜(suan)米炒香，放入(ru)鵝肝串(chuan)，計入(ru)剩下(xia) 的鹽，味精炒勻(yun)，淋上(shang)麻油(you)(you)，擺入(ru)錫(xi)紙上(shang)包(bao)好，放入(ru)碟(die)內即可。

備注：

串鵝肝時要(yao)與洋蔥，紅椒相間串起。

黃油鵝肝片

主料：鵝肝600克；

輔/調料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬(jiang)少許。

制法：

1、將鵝肝 洗凈，再(zai)焯水。

2、鍋燒加入(ru)食用(yong)(yong)油，用(yong)(yong)蔥、姜煸炒(chao)，再加入(ru)上述調料，放入(ru)鵝肝翻炒(chao)至熟盛起，等(deng)冷(leng)卻(que)待用(yong)(yong)。

3、炒(chao)好的鵝(e)肝(gan)用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝(e)肝(gan)茸置冰箱冷藏3－4小時至凝(ning)固，裝盤即可。

鵝肝的營養價值

鵝(e)肝(gan)是(shi)動物(wu)肝(gan)臟(zang)的(de)一(yi)種，有著動物(wu)肝(gan)臟(zang)典型的(de)營(ying)養成分。肝(gan)臟(zang)是(shi)動物(wu)體內儲存養料和解(jie)毒的(de)重要(yao)器官，含有豐富(fu)的(de)營(ying)養物(wu)質，是(shi)補血(xue)佳品：

動物肝中維(wei)生(sheng)素A的含量(liang)遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維(wei)持正(zheng)常生(sheng)長和生(sheng)殖機能的作用。

能保護眼(yan)睛，維持正常(chang)視力，防止眼(yan)睛干澀、疲勞；能維持健康的膚(fu)色，對皮膚(fu)的健美(mei)具有重(zhong)要(yao)的意義。

經常(chang)食用動物肝(gan)還能補充維生素B2，這對補充機體(ti)重要(yao)的輔酶(mei)，完成機體(ti)對一些有毒(du)成分的去(qu)毒(du)有重要(yao)作用。

肝中(zhong)還具有一般肉(rou)類食(shi)品不含(han)的(de)維(wei)生素C和微量元(yuan)素硒，能增(zeng)強(qiang)人體(ti)的(de)免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制(zhi)腫瘤細胞的(de)產生。

動物(wu)(wu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)臟(zang)含(han)鐵豐富，鐵質是產生(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)血球必(bi)需的元素，一旦(dan)缺(que)乏便會感(gan)覺疲倦，面色(se)青白。適量進食動物(wu)(wu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)臟(zang)可(ke)使皮膚(fu)紅(hong)(hong)潤(run)。動物(wu)(wu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)臟(zang)中富含(han)維生(sheng)(sheng)素B2，維生(sheng)(sheng)素B2是人(ren)體生(sheng)(sheng)化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚(fu)生(sheng)(sheng)長中發揮(hui)著間接作用。所以，常食動物(wu)(wu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)臟(zang)有益于(yu)皮膚(fu)健康(kang)生(sheng)(sheng)長。