涼粉是一種在夏(xia)天(tian)食用(yong)，來開(kai)胃爽口的消暑(shu)小吃。
在(zai)湖南湘西少(shao)數民族地區(qu)包括鳳凰等(deng)地，這里(li)的人們吃涼粉的歷史已經無從追溯(su)和考證了(le)，每逢夏天，這邊大(da)街小巷(xiang)便到處(chu)都是(shi)(shi)，成品涼粉為晶瑩剔透的塊狀物(wu)，簡(jian)單一(yi)點說就是(shi)(shi)和大(da)家(jia)常(chang)見的果凍一(yi)般，不過比(bi)果凍又要軟一(yi)些。
鳳(feng)凰的涼粉和其他地方(fang)的涼粉都不相同，形狀類似果凍，但是又比果凍還要軟(ruan)，晶瑩剔透，似水(shui)一(yi)樣，一(yi)般添加紅糖(tang)水(shui)后即可食用。
價格也不貴，甜甜的(de)(de)，酸酸的(de)(de)，又(you)滑又(you)涼，還(huan)帶點清香，吃起來非常爽口(kou)。
涼(liang)粉是(shi)鳳凰特色的小吃(chi)之一，當地民(min)眾(zhong)愛吃(chi)，不僅味美，而且可以消(xiao)暑(shu)，更含有豐富的維(wei)生素和其他營養，是(shi)一種低熱(re)能高膳食(shi)纖維(wei)的健康食(shi)品。
根據《中藥大辭(ci)典》載(zai)：綠豆涼粉有“清(qing)熱(re)解毒(du)，治痛疽瘡腫初(chu)起(qi)，燙傷(shang)，跌外傷(shang)，并解熱(re)藥及酒(jiu)食諸(zhu)毒(du)。”
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