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酸粥以大米為原料制作(zuo)，它(ta)利用微生物的作(zuo)用固態自然發(fa)酵成(cheng)，是一種有上千年歷史的傳統發(fa)酵食品。

酸(suan)粥廣(guang)泛流(liu)傳(chuan)于(yu)廣(guang)西西南部左江流(liu)域的(de)崇左市江州區、扶(fu)(fu)綏縣(xian)、寧明(ming)縣(xian)、大新縣(xian)、龍州縣(xian)等(deng)多個(ge)地區，其中以扶(fu)(fu)綏縣(xian)的(de)酸(suan)粥最具特色，名(ming)揚(yang)四(si)方。

崇左酸粥(zhou)由煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)米飯經微生物有(you)氧發(fa)酵制成(cheng)，用于發(fa)酵酸粥(zhou)的(de)(de)具體菌種不詳(xiang)，但(dan)將酸粥(zhou)放強烈陽光照射下，其(qi)中微生物的(de)(de)生命活(huo)動在(zai)陽光的(de)(de)漫反射下可被(bei)肉(rou)眼觀察到。

利用(yong)微(wei)生物(wu)將糖類(lei)轉化為蛋白(bai)質(zhi)的(de)效率(lv)遠比飼養家禽(qin)家畜要高得多，在物(wu)質(zhi)匱乏的(de)年代，食用(yong)酸粥(zhou)是崇左勞(lao)動人民利用(yong)發酵技術獲取(qu)蛋白(bai)質(zhi)的(de)高效手段。

在酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)炒制過程(cheng)中(zhong)加入少許米(mi)酒(jiu)，酒(jiu)精與酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)中(zhong)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)性物(wu)質發生(sheng)酯化反(fan)應發出(chu)獨(du)特(te)鮮香味，讓人食欲大開。在當(dang)地用酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)制成的(de)美食有酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)牛腩(nan)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)豬肚、酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)魚(yu)仔(zi)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)鱸魚(yu)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)魚(yu)肚、酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)黃豆等。

酸粥的做法

做法一(yi)：將(jiang)剩余之粥(zhou)倒進干凈的小瓷罐里，蓋上蓋子密封(feng)好(hao)存放，直至粥(zhou)變酸(suan)為止，然(ran)后(hou)拿出來(lai)食用(yong)。“酸(suan)粥(zhou)”拿來(lai)炒熱(re)后(hou)可直接食用(yong)，不僅(jin)味道(dao)(dao)鮮(xian)美(mei)，而且具(ju)有健脾開胃的作用(yong)。“酸(suan)粥(zhou)”還可以用(yong)來(lai)做其他菜的拌(ban)料，如將(jiang)“酸(suan)粥(zhou)”炒熱(re)后(hou)，跟炒熟的花生和其他配料攪拌(ban)在一(yi)起(qi)，然(ran)后(hou)把生魚(yu)片浸入“酸(suan)粥(zhou)”里，待(dai)魚(yu)片變白時食用(yong)，味道(dao)(dao)鮮(xian)美(mei)獨(du)特，令人百食不厭。

做(zuo)法二：新(xin)(xin)陶瓷罐子一(yi)只，洗干凈，特別不能沾油，否(fou)則做(zuo)出的(de)(de)酸粥有異味，不能食用(yong)。用(yong)小火把罐子加熱，目的(de)(de)是使罐子干燥，滅菌。到(dao)別人（酒家）拿2兩酸粥做(zuo)種，放(fang)(fang)在罐子底面(mian)。放(fang)(fang)比種多(duo)一(yi)倍的(de)(de)冷飯(fan)，注意飯(fan)的(de)(de)純(chun)潔性。蓋子不必密封，這(zhe)種發酵(jiao)是好(hao)氧發酵(jiao)。發現飯(fan)融化基本完(wan)，就可炒了(le)(le)。一(yi)旦做(zuo)成就像養了(le)(le)一(yi)個寵物，要保持罐子的(de)(de)發酵(jiao)不間(jian)斷進行，就是不吃，也要倒掉一(yi)部分，加入新(xin)(xin)飯(fan)，否(fou)則就要重新(xin)(xin)從第2步做(zuo)起。