瀟湘(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)手是(shi)一道(dao)湖(hu)南名菜(cai)，屬(shu)于湘(xiang)(xiang)菜(cai)系，湘(xiang)(xiang)菜(cai)是(shi)我國(guo)傳統的(de)八大菜(cai)系之一，歷史很(hen)(hen)悠久。特點就是(shi)口味多(duo)變，深(shen)受全國(guo)人民的(de)喜愛(ai)。這道(dao)瀟湘(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)手非常好吃，而且富含膠原蛋白，有美容(rong)的(de)效果，深(shen)受很(hen)(hen)多(duo)女士的(de)追捧。
瀟(xiao)(xiao)湘是什(shen)么意思呢(ni)？瀟(xiao)(xiao)湘是有(you)風有(you)雨，有(you)冷有(you)熱，這(zhe)象征了我(wo)們多災多難但卻瀟(xiao)(xiao)灑安然的(de)歷史。
瀟湘豬(zhu)手同樣屬于湘菜里的一大特色風(feng)味(wei)(wei)名菜。湘菜的整體風(feng)味(wei)(wei)特色是(shi)調味(wei)(wei)多變(bian)，重(zhong)以酸辣和香辣；刀工精妙，形神兼備；技法多樣，而重(zhong)在煨(wei)烤。瀟湘豬(zhu)手的鮮明特點(dian)是(shi)色澤紅亮鮮艷(yan)、肉質(zhi)軟糯(nuo)酥爛、吃起來的味(wei)(wei)道酸甜爽(shuang)口、汁濃(nong)香辣，滿(man)滿(man)的膠原蛋白。其做法就是(shi)將(jiang)豬(zhu)手經過(guo)煮、燒、蒸(zheng)等烹(peng)飪技法烹(peng)制而成。
制作瀟(xiao)湘豬(zhu)手的材料(liao)(liao)當然(ran)是以(yi)豬(zhu)手為主，但是其輔料(liao)(liao)眾多(duo)，包括姜、蔥、八角、花(hua)椒、紹酒(jiu)、冰糖、鹽、紅辣椒、香葉、醬(jiang)油、白胡椒、湖(hu)南剁(duo)椒、香醋、青辣椒等等，根據菜品制作分量不(bu)同，適(shi)量添加。
瀟湘豬手的配料：
豬腳(jiao)、花生(sheng)米、干辣椒(jiao)、剁辣椒(jiao)、紅椒(jiao)、姜、蔥(cong)、蠔油(you)(you)、紅油(you)(you)、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉等(deng)。
瀟湘豬手制作步驟：
1、豬腳燙毛斬件，過水晾涼；
2、鍋燒(shao)油至六、七成熱，下豬腳稍炸，挖(wa)去部分油；
3、炒糖色，加入清(qing)水及干椒(jiao)、鹽(yan)、蔥、姜、蠔油、味(wei)精(jing)、料酒、八角、香(xiang)葉同燒開，下豬(zhu)腳小(xiao)火煨至豬(zhu)腳酥(su)爛(lan)入味(wei)即撈出擺(bai)于(yu)砂缽內，加入泡發的花生米、剁椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)粒(li)、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、紅(hong)油、胡椒(jiao)粉等調料上籠(long)蒸約15分(fen)鐘(zhong)；
4、上桌前(qian)翻扣于盤內，掛汁(zhi)撒蔥花即可(ke)。
豬蹄(ti)中含有大量的膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋白(bai)，為(wei)生物大分(fen)(fen)子組(zu)(zu)成(cheng)的膠(jiao)(jiao)(jiao)類物質，是(shi)構(gou)成(cheng)肌健、韌帶及結締組(zu)(zu)織最(zui)主要的蛋白(bai)質成(cheng)分(fen)(fen)，占人體總(zong)蛋白(bai)質的1/3。人稱膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋白(bai)為(wei)骨骼(ge)中的“骨骼(ge)”，是(shi)恰如其分(fen)(fen)的，這就好(hao)象(xiang)鋼筋構(gou)架與水泥的關系，極(ji)具相(xiang)互支持的重要性。
經常食用豬蹄，還可(ke)有效地防治進(jin)行性(xing)肌營養障礙，對消化道出血(xue)等失血(xue)性(xing)疾病有一定療效，并可(ke)改(gai)善全身的微(wei)循(xun)環(huan)，從而使冠心病和缺血(xue)性(xing)腦病得以(yi)改(gai)善。
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