杭三鮮制作原料

主料(liao)：水發肉(rou)皮150克(ke)、魚(yu)茸75克(ke)、熟雞肉(rou)75克(ke)、熟豬肚75克(ke)。

調料(liao)：白湯150克(ke)(ke)、紹酒10克(ke)(ke)、白糖(tang)2克(ke)(ke)、精鹽1.5克(ke)(ke)、味精1.5克(ke)(ke)、濕淀粉(fen)15克(ke)(ke)、熟豬油50克(ke)(ke)。

杭三鮮制作過程

1、水(shui)發(fa)肉皮(pi)切成長5厘(li)(li)米、寬(kuan)2厘(li)(li)米的菱角片；

2、雞肉洗凈，煮熟(shu)，切(qie)成長4厘米(mi)、寬1厘米(mi)的片；

3、豬(zhu)肚用堿少(shao)許，加水洗凈，煮熟(shu)均切成長4厘米、寬1厘米的片；

4、冬筍(sun)去殼，洗(xi)凈，入沸水焯熟，切成(cheng)與(yu)豬肚相同大(da)小(xiao)的(de)片；

5、草魚宰殺治(zhi)凈(jing)，片(pian)取凈(jing)肉75克，斬(zhan)剁成茸，加水、精鹽，順(shun)同(tong)一方向(xiang)攪(jiao)(jiao)至有粘性(xing)，再加蛋清、濕淀(dian)粉攪(jiao)(jiao)勻，最后加味精、豬油(you)攪(jiao)(jiao)制而成魚茸；

6、豬肉斬剁成(cheng)肉末，加精鹽(yan)少許，做成(cheng)3個肉丸子，上蒸籠用旺火蒸熟；

7、草魚茸做成3個魚丸(wan)子，放入冷水(shui)中(zhong)，用小火“養(yang)”熟；

8、炒鍋(guo)置(zhi)旺火，下入(ru)熟豬油(you)，投入(ru)蔥段7克，煸出香味，把肉(rou)皮(pi)、雞片、豬肚片、筍片、河蝦(xia)和肉(rou)丸子(zi)一起放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)黃酒、醬油(you)、精鹽，白(bai)糖和白(bai)湯150毫升，燒制；

9、待燒沸后調入(ru)味(wei)精(jing)，用調稀(xi)的濕淀粉勾芡(qian)，淋上(shang)(shang)熟豬油(you)，撒上(shang)(shang)蔥段3克(ke)裝盤；

10、丸子放在(zai)盤的周(zhou)圍(wei)，熟火腿片蓋(gai)在(zai)上面。