芒果视频

一、蟹粉豆腐用什么豆腐

內脂豆腐(fu)或嫩豆腐(fu)。內酯豆腐(fu)是(shi)以葡萄糖酸內酯為凝固(gu)劑生產(chan)豆腐(fu)，可減少蛋白質流失，提高保(bao)水率。大大地增加了(le)產(chan)量，且豆腐(fu)潔(jie)白細膩(ni)、有光澤(ze)、口(kou)感好、保(bao)存時間長(chang)。

二、蟹粉石鍋豆腐怎么做

食材：

主料：白膏蟹400克；內酯豆腐600克；

配料：雞蛋(dan)白60克(ke)；南瓜蓉60克(ke)；蒜末5克(ke)；姜(jiang)末5克(ke)；菜芯末5克(ke)；蟹柳5克(ke)；

調料：高湯(tang)200克(ke)；生粉水5克(ke)；雞汁(zhi)3克(ke)；料酒3克(ke)；豬(zhu)油50克(ke)；味精3克(ke)；鹽3克(ke)；

做法：

1、內酯豆腐(fu)壓碎，蟹蒸熟(shu)取蟹肉備用；

2、開大火(huo)石鍋內倒(dao)入飲用水，放入內酯豆腐碎、雞蛋白、鹽、味精、蟹柳、菜芯末；

3、燒開后倒(dao)入(ru)漏(lou)勺(shao)瀝干水(shui)分；

4、鍋熱(re)滑油，倒入豬油、姜末(mo)、蟹肉、蒜末(mo)；

5、加入料酒煸出香味(wei)加入高湯；

6、燒開加(jia)入(ru)鹽、味精、雞汁、南瓜蓉(rong)攪(jiao)拌均勻；

7、燒(shao)沸(fei)放入生(sheng)粉(fen)水，再次燒(shao)沸(fei)出鍋裝盤。

竅門：

1、豆腐(fu)(fu)易碎、加工(gong)時動作要(yao)輕柔，特別是勾芡時，應將豆腐(fu)(fu)在(zai)鍋中旋轉，用菜勺略(lve)推(tui)，不可(ke)任意攪拌。

2、蟹(xie)粉要用熱油(you)煸去(qu)腥(xing)味，還要多用姜、酒去(qu)腥(xing)。