夏茶(cha)指的是夏季生(sheng)產(chan)加工的茶(cha)葉(xie), 夏茶(cha)新梢生(sheng)長迅(xun)速,但很容易(yi)老化。茶(cha)葉(xie)中的氨基酸、維生(sheng)素的含量明顯(xian)減少,花(hua)青素、咖(ka)啡(fei)堿、茶(cha)多酚含量明顯(xian)增加,味顯(xian)苦澀。
有的以節氣分:清(qing)明至(zhi)小(xiao)滿為(wei)(wei)春茶(cha),小(xiao)滿至(zhi)小(xiao)暑為(wei)(wei)夏茶(cha)。有的以時間分:5月底(di)以前采(cai)制的為(wei)(wei)春茶(cha),6月初至(zhi)7月上旬采(cai)制的為(wei)(wei)夏茶(cha)。
夏茶一般(ban)是(shi)(shi)低端(duan)茶的(de)(de)代(dai)表,在過強的(de)(de)光合作(zuo)用下,太高的(de)(de)溫(wen)度,過強的(de)(de)光照,都會促使(shi)茶樹生長太快,芽葉還沒來得及積攢多少(shao)物質,就(jiu)展開長大了,所以采摘(zhai)的(de)(de)葉片很容易是(shi)(shi)是(shi)(shi)松垮松輕瓢的(de)(de),是(shi)(shi)色澤灰暗,條(tiao)幅松散,另(ling)外咖啡咖啡因茶堿這類苦(ku)澀物質含量也容易高。
香氣方面(mian)會粗老,或者低下(xia),沉悶。沖泡后芽葉下(xia)沉的(de)緩慢。要(yao)是做綠(lv)茶(cha)的(de)話,湯色容易顯青綠(lv)。
在(zai)歷(li)史上,用夏茶來制作原(yuan)料粗老的(de)茯磚(zhuan)類(lei)黑茶。
后(hou)來(lai)發(fa)現這種料做(zuo)出的黑茶很耐熬煮(zhu),做(zuo)出的紅(hong)茶,與(yu)(yu)春茶料顯現出的那種紅(hong)彤亮麗不同(tong),湯色(se)更加艷麗明快(kuai),葉底紅(hong)亮,很適(shi)合出口的需求,苦(ku)澀重,更適(shi)合調飲用,與(yu)(yu)糖類,奶制(zhi)品(pin)綜合之后(hou),可以(yi)增強口感(gan)的豐富性(xing),所(suo)以(yi)就開始大(da)量的用來(lai)制(zhi)作紅(hong)茶。
因此,夏茶(cha)主要(yao)用(yong)來做茯磚類黑茶(cha)和紅茶(cha)。