高(gao)山(shan)茶(cha)是對產(chan)自海拔較高(gao)的(de)山(shan)區的(de)茶(cha)的(de)通稱(cheng)。有(you)高(gao)山(shan)，能產(chan)茶(cha)的(de)地方，都可以有(you)高(gao)山(shan)茶(cha)。海拔高(gao)度，沒有(you)定論。
一般認(ren)為(wei)生長(chang)于海拔1000米以上茶園所(suo)產制的茶葉為(wei)高山茶。
臺(tai)灣以海拔2600米為上限。高(gao)山(shan)茶富有(you)高(gao)山(shan)氣味，通常認為是高(gao)品質茶葉的象征。茶諺(yan)：“高(gao)山(shan)出好茶。”
以(yi)海拔做(zuo)定(ding)義，是(shi)比較沒有(you)歧(qi)見的說(shuo)法，但在高度(du)上(shang)(shang)，雖有(you)業者是(shi)以(yi)海拔800公(gong)尺(chi)或1400公(gong)尺(chi)開始算(suan)起，但大(da)體而言，仍以(yi)生(sheng)長於海拔1000公(gong)尺(chi)以(yi)上(shang)(shang)茶(cha)園所產制(zhi)的茶(cha)葉為主流(liu)共識。
至于(yu)臺灣現有種植茶(cha)樹的(de)高(gao)(gao)度是(shi)(shi)以海拔(ba)2600公尺為(wei)上(shang)限。不(bu)過「高(gao)(gao)山茶(cha)」一(yi)詞(ci)也(ye)經常套用于(yu)產制(zhi)于(yu)高(gao)(gao)山，但(dan)產地名(ming)(ming)氣不(bu)大，或少數產區不(bu)足海拔(ba)1000公尺，但(dan)位居高(gao)(gao)地河谷，且富有高(gao)(gao)山氣的(de)優質茶(cha)葉(xie)。所(suo)以高(gao)(gao)山茶(cha)并非專指某地生(sheng)產的(de)茶(cha)葉(xie)，而(er)僅是(shi)(shi)與平地茶(cha)相(xiang)對的(de)一(yi)個概(gai)念名(ming)(ming)詞(ci)，但(dan)是(shi)(shi)高(gao)(gao)山出(chu)好茶(cha)卻是(shi)(shi)不(bu)爭的(de)事(shi)實。
是來自梨山的果農陳金地先生，他在梨山經營水梨果園，以往(wang)每年供應蔣中正總統。
閑暇之余，由凍頂引進(jin)茶(cha)苗在(zai)海(hai)拔2500米(mi)山區種茶(cha)制茶(cha)。
制出(chu)的茶，初期出(chu)售不知如何命名，因其茶苗品種不同，但都種于(yu)高(gao)山，于(yu)是冠以(yi)“高(gao)山茶”之(zhi)名。之(zhi)后漸被廣泛用(yong)在高(gao)海拔(ba)或1000米(mi)以(yi)上山區制出(chu)來的茶
大(da)(da)自(zi)然賦予(yu)臺灣(wan)種植高(gao)(gao)山茶(cha)的(de)(de)自(zi)然環境，可(ke)謂(wei)“得天獨厚”。在(zai)全島約36000平方公里的(de)(de)面積(ji)內，超(chao)越100米(mi)等高(gao)(gao)線區域的(de)(de)面積(ji)約占68.7%，500米(mi)等高(gao)(gao)線以(yi)上的(de)(de)山區面積(ji)約占45.2%，真的(de)(de)是(shi)(shi)處處是(shi)(shi)“高(gao)(gao)山”。而臺灣(wan)的(de)(de)高(gao)(gao)山茶(cha)園，又多是(shi)(shi)從舊有的(de)(de)林班地(di)(di)、竹林地(di)(di)開墾而來(lai)，地(di)(di)力(li)豐沛，含有大(da)(da)量(liang)有機質，適合茶(cha)樹發育。
如(ru)果又是(shi)日(ri)照充(chong)足，降雨量平均的(de)區域，更是(shi)種茶植(zhi)茶的(de)最佳地點。
所(suo)謂高(gao)山茶，出自海拔1200至1600公尺的(de)(de)茶園，日夜(ye)溫差大，茶樹生(sheng)長緩慢，由于濕度和(he)(he)霧珠的(de)(de)增(zeng)多，使紅(hong)橙(cheng)黃綠青藍紫七種可見(jian)光(guang)中(zhong)的(de)(de)紅(hong)黃光(guang)得(de)到加強，而紅(hong)黃光(guang)有利于提高(gao)茶葉(xie)葉(xie)綠素和(he)(he)氨基酸的(de)(de)含(han)量，這對提高(gao)茶葉(xie)色澤(ze)和(he)(he)滋(zi)味是(shi)不可缺少(shao)的(de)(de)物質。
高(gao)山茶新銷肥(fei)(fei)壯，色澤翠綠，茸(rong)毛多，節間長，鮮(xian)嫩度好。由此(ci)加工而成的(de)茶葉(xie)，往往具有特(te)殊(shu)的(de)花香(xiang)，而且(qie)香(xiang)氣高(gao)，滋味濃，耐沖(chong)泡(pao)，且(qie)條索肥(fei)(fei)碩、緊(jin)結(jie)，白毫顯露。
而(er)平(ping)地茶的新梢短小，葉(xie)底硬薄，葉(xie)張平(ping)展，葉(xie)色黃(huang)綠少光。
由它加工(gong)而成的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。在上(shang)述(shu)眾(zhong)多的(de)品質(zhi)因子中(zhong)，差異最顯的(de)是(shi)香氣和滋味兩(liang)項。平常茶(cha)(cha)(cha)人所說的(de)某茶(cha)(cha)(cha)“具(ju)有高山茶(cha)(cha)(cha)的(de)特(te)征”，就是(shi)指茶(cha)(cha)(cha)葉具(ju)有高香、濃(nong)味而言的(de)。
高山茶(cha)品(pin)質的(de)好壞，主要有二個因(yin)素，一為(wei)茶(cha)菁原料品(pin)質，一為(wei)制造技術，
高山茶(cha)(cha)(cha)以青心 烏龍(long)為(wei)主，臺(tai)茶(cha)(cha)(cha)12號居次，（臺(tai)茶(cha)(cha)(cha)12號，即(ji)一般(ban)所稱金(jin)宣茶(cha)(cha)(cha)，臺(tai)茶(cha)(cha)(cha)13號即(ji)為(wei)翠玉茶(cha)(cha)(cha)）高山一般(ban)不種植臺(tai)茶(cha)(cha)(cha)13號。
欲得優良茶(cha)菁，必須(xu)茶(cha)園管(guan)理(li)合理(li)，耕作與施肥需適(shi)當。因為(wei)茶(cha)園管(guan)理(li)良好(hao)，茶(cha)菁發育才會整齊(qi)平均，若(ruo)茶(cha)芽生長老嫩(nen)不一(yi)（俗稱公孫菜）則在(zai)制造過程中(zhong)，萎雕程度不易控制，茶(cha)葉(xie)品質(zhi)難達理(li)想。
制造優(you)良鳥龍茶所用的茶菁，以頂芽(ya)開面后(hou)（ 對口葉(xie)(xie)）二、三日，其下二、三葉(xie)(xie)葉(xie)(xie)片當未(wei)硬化時采摘(zhai)最為理(li)想。
茶菁采(cai)(cai)摘(zhai)時(shi)以(yi)長(chang)至五(wu)葉(xie)，留下二葉(xie)，采(cai)(cai)一心二、三(san)葉(xie)最為(wei)理想，采(cai)(cai)量既多(duo)品(pin)質又好，不過在(zai)同一株茶樹中，茶芽(ya)的萌(meng)發萌(meng)時(shi)間難望(wang)一致，在(zai)春茶時(shi)期，同一區茶園大體頂(ding)芽(ya)開(kai)面達半(ban)數以(yi)上時(shi)，即須(xu)開(kai)始采(cai)(cai)摘(zhai)，否(fou)則(ze)部份茶菁易失之于粗老。
總之制造高山(shan)茶(cha)的茶(cha)菁要(yao)葉質柔軟，葉肉肥厚，色呈淡綠為佳。
茶菁(jing)采(cai)(cai)摘(zhai)時期(qi)的(de)控(kong)制，對于制茶影響甚大(da)。采(cai)(cai)得過(guo)遲（晚采(cai)(cai)，俗(su)稱(cheng)飽(bao)菜(cai)），制成(cheng)茶形(xing)狀粗大(da)，滋味(wei)淡(dan)簿。如果(guo)采(cai)(cai)得過(guo)早(zao)（嫩采(cai)(cai)，俗(su)稱(cheng)幼菜(cai)），則成(cheng)茶的(de)色澤深(shen)綠近黑，茶湯缺(que)少(shao)香氣，品質(zhi)難得上乘。
茶菁(jing)經(jing)采摘離開茶樹時，立即發(fa)生(sheng)變(bian)化，其變(bian)化進行的快慢與好壞，是隨著天(tian)候的不同，以及采后處(chu)理(li)方(fang)法(fa)的商宜(yi)與否定(ding)(ding)而(er)決定(ding)(ding)，因高(gao)山茶制(zhi)造過程中(zhong)，茶菁(jing)須(xu)經(jing)日(ri)光萎(wei)雕及室內(nei)萎(wei)雕等處(chu)理(li)，使(shi)之部(bu)分發(fa)酵生(sheng)成(cheng)高(gao)山茶特有(you)的香味，因此茶菁(jing)處(chu)理(li)是否當(dang)，顯然是制(zhi)茶成(cheng)敗關鍵所(suo)在。
假如茶菁在制茶之(zhi)前就發生不良的(de)變化，絕不能制成好(hao)茶。茶菁劣變的(de)原因包括：
茶菁采摘時(shi)握(wo)得(de)太緊而受(shou)傷(shang)或(huo)在搬運過(guo)程中積壓受(shou)傷(shang)，為避免(mian)發生此種現(xian)象(xiang)最好使(shi)用(yong)竹籠盛裝茶菁，不宜使(shi)用(yong)茶袋(dai)。
堆(dui)積過厚(hou)，茶菁入廠應迅(xun)整攤開散(san)熱，厚(hou)度(du)以20公分左右為(wei)度(du)，若(ruo)達30公分以上(shang)時(shi)，經(jing)過數小時(shi)后會(hui)產(chan)生高溫，悶(men)熱會(hui)引起不良發酵，形(xing)成死葉。
放(fang)置時(shi)(shi)間過久，茶(cha)菁(jing)以(yi)當日采(cai)，當日制(zhi)(zhi)完成為原則 ，隔日菁(jing)絕難制(zhi)(zhi)好茶(cha)，茶(cha)菁(jing)放(fang)置六(liu)小時(shi)(shi)以(yi)上(shang)再制(zhi)(zhi)造，茶(cha)葉(xie)品質(zhi)(zhi)會降低。此外(wai)荼菁(jing)品質(zhi)(zhi)不同(tong)（如不同(tong)品種(zhong)、9時(shi)(shi)以(yi)前采(cai)的(de)上(shang)午(wu)(wu)菁(jing)、9~15時(shi)(shi)的(de)中、下午(wu)(wu)菁(jing)、15時(shi)(shi)以(yi)后采(cai)的(de)晚菁(jing)）應該分別制(zhi)(zhi)造、以(yi)利品質(zhi)(zhi)的(de)控制(zhi)(zhi)。
是指由1980年后陸續開辟出來的茶區(qu)，即位于海拔1000米(mi)以上(shang)的茶園(yuan)所生產(chan)的半球型包種茶（市面上(shang)俗(su)稱(cheng)烏龍茶）。
現今主(zhu)要產地為臺灣(wan)省南投信義(yi)鄉、仁(ren)愛鄉、和嘉義(yi)番路(lu)鄉、竹崎鄉內海拔(ba)1000~1300米的(de)新興(xing)茶區(qu)；而(er)梨(li)山(shan)、翠峰、廬山(shan)、玉山(shan)、阿里(li)山(shan)、杉(shan)山(shan)溪亦有(you)生產。
由于高(gao)(gao)山(shan)氣(qi)候冷涼，早晚皆可被云霧籠(long)罩，且(qie)平(ping)均日照短，可降(jiang)低茶(cha)樹芽葉中(zhong)所含兒茶(cha)素類等苦澀成分，并提高(gao)(gao)茶(cha)葉中(zhong)所含的茶(cha), 胺酸(suan)及(ji)可溶氮(dan)等以人(ren)體(ti)有(you)益的萬分；且(qie)高(gao)(gao)山(shan)茶(cha)外觀為球狀卷曲、呈青褐色(se)，泡出的茶(cha)湯為金(jin)黃色(se)，加上清新(xin)的香氣(qi)及(ji)韻味十(shi)足，滋味甘醇(chun)與(yu)耐沖(chong)泡的特性(xing)，使(shi)高(gao)(gao)山(shan)茶(cha)相當(dang)受到大家喜(xi)愛。
高(gao)山出產的(de)茶葉天生(sheng)便擁有(you)下(xia)列兩項優(you)勢(shi)。
因為高(gao)山氣候冷涼(liang)，早晚(wan)云霧籠罩，平(ping)均日照短，導致(zhi)茶(cha)樹芽葉(xie)中所含“兒(er)茶(cha)素類”等苦澀成(cheng)分(fen)降低，進而提高(gao)了“茶(cha)胺酸(suan)”及(ji)“可溶氮”等對甘味有貢獻的成(cheng)分(fen)。
由于(yu)日夜溫差大(da)及長(chang)年(nian)午后(hou)云霧遮(zhe)蔽的(de)緣故，使得茶樹的(de)生長(chang)趨于(yu)緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉(rou)厚實，果膠質(zhi)含量高等等的(de)優點。
龍(long)眼村原(yuan)名“龍(long)眼林”，因為(wei)舊時山龍(long)眼甚多，密集成林，故以龍(long)眼林稱之(zhi)。
雖說(shuo)產于高(gao)山的(de)茶(cha)(cha)菁(jing)占(zhan)有上述(shu)優勢，但是(shi)高(gao)山制(zhi)茶(cha)(cha)仍有其困(kun)難之處，首先是(shi)居高(gao)不下的(de)種茶(cha)(cha)與制(zhi)茶(cha)(cha)之人(ren)力成本；再者是(shi)高(gao)山茶(cha)(cha)菁(jing)必須現地現做，而午后(hou)經常性的(de)起霧環境，時常影(ying)響(xiang)后(hou)制(zhi)茶(cha)(cha)葉的(de)成功率(lv)。所以頂級(ji)的(de)好(hao)茶(cha)(cha)，只能看老(lao)天的(de)臉色。
整體而言，無論是“阿(a)里(li)山(shan)珠露(lu)茶(cha)”，還是“梨山(shan)茶(cha)”，其實皆可歸類為高(gao)山(shan)茶(cha)的(de)一(yi)種，象征高(gao)山(shan)出好(hao)茶(cha)，確(que)確(que)實實是有口皆碑的(de)事實。而高(gao)山(shan)茶(cha)之所以迷人(ren)(ren)，正是其沖泡后(hou)，久久不散的(de)茶(cha)香(xiang)氣(qi)韻及耐人(ren)(ren)尋(xun)味的(de)回甘(gan)口感，喝上一(yi)杯(bei)，自有一(yi)種天人(ren)(ren)合一(yi)的(de)感覺，滿布心中，這(zhe)也正是平地茶(cha)難以抗(kang)衡(heng)高(gao)山(shan)茶(cha)的(de)主因。
位于(yu)南投縣仁愛鄉(xiang)紅(hong)葉國(guo)小(xiao) 下方的茶園。一般而言，高山茶雖(sui)廣(guang)受各(ge)界所喜愛，但對生(sheng)產者而言，制成頂級好茶的條件，其實是相當的嚴苛，因為必須當地現作。
最早發(fa)展的(de)茶種，由(you)于在臺(tai)灣適應性(xing)良好，分(fen)布的(de)海(hai)拔(ba)也較廣，適合高海(hai)拔(ba)及(ji)(ji)多霧的(de)山(shan)坡地種植。其特色會(hui)因地區及(ji)(ji)氣候(hou)而發(fa)展出它特有的(de)獨(du)特性(xing)。氣味氛(fen)香(xiang)、味道甘醇(chun)、茶湯色澤(ze)金黃(huang)。
臺茶十(shi)二號。金(jin)萱茶是臺灣(wan)第二大種茶葉(xie)被廣(guang)泛種植(zhi)，分布(bu)在(zai)中低海(hai)拔(ba)，特色在(zai)于(yu)氣味(wei)中帶有奶香，茶葉(xie)尾部白(bai)毫明(ming)顯，味(wei)道甘美，很(hen)受(shou)年輕飲茶者喜愛，為茶葉(xie)中香氣較特殊的茶種之一。
臺(tai)茶(cha)(cha)(cha)十(shi)三(san)號。主要種植于松柏(bo)茶(cha)(cha)(cha)區，以機械采(cai)收(shou)為主，產量(liang)多，一(yi)年(nian)四寄皆有產。茶(cha)(cha)(cha)葉特色也在于香氣(qi)部分，呈花香。
主(zhu)要種植(zhi)也在松柏茶區，一年(nian)中產量(liang)最(zui)大，可采收5次，以機械采收為主(zhu)，茶葉有著淡花香，口感甘醇，較(jiao)接近烏龍(long)茶。
臺灣高山茶(cha)的指標(biao)，海拔1100~1600米之高海拔茶(cha)區(qu)，終年云霧籠(long)罩，平日(ri)日(ri)照短，土壤相當(dang)適合茶(cha)葉生長，氣(qi)(qi)候與水質極佳，完全由手工采摘，茶(cha)色翠綠(lv)清透，呈現出(chu)淡(dan)雅(ya)的天然奶香，口感清香、順口回(hui)甘(gan)，滋味(wei)絕贊的高山氣(qi)(qi)，別有(you)一股(gu)混(hun)厚之高山韻味(wei)，幽雅(ya)香氣(qi)(qi)興清純甘(gan)潤的滋味(wei)，喉韻無窮。
臺中縣梨(li)山(shan)茶(cha)園(yuan)區(qu)普(pu)遍位于海(hai)(hai)(hai)拔1700米至2500米之高海(hai)(hai)(hai)拔茶(cha)區(qu)，梨(li)山(shan)茶(cha)區(qu)由合歡山(shan)脈、翠(cui)峰，進入接力行產業(ye)道路，翠(cui)巒、南北線、華崗、福壽山(shan)、梨(li)山(shan)到(dao)天府、武陵為全臺灣海(hai)(hai)(hai)拔最高的產茶(cha)區(qu)海(hai)(hai)(hai)拔從(cong)1700米到(dao)2500米終年茶(cha)山(shan)云霧環(huan)繞，茶(cha)葉就生長(chang)在云霧雨露中，成長(chang)緩慢一(yi)年平(ping)均采收三(san)次，且常受白雪洗(xi)禮，茶(cha)湯(tang)(tang)鮮(xian)美，山(shan)區(qu)土壤(rang)相當適合茶(cha)葉生長(chang)，氣候與水質極佳故所產之茶(cha)，其氣味充滿花香(xiang)，入口(kou)甘醇(chun)，香(xiang)馥韻美，茶(cha)湯(tang)(tang)香(xiang)氣持久不退、清甜滑口(kou)；只要天、地、人三(san)合，不難(nan)喝到(dao)口(kou)齒留香(xiang)，入喉即化、氣貫天靈(ling)的極品。
外觀(guan)與一般半球型的(de)烏龍茶差不多(duo)，帶(dai)白毫芯尾東方(fang)美(mei)人茶制(zhi)法之(zhi)重(zhong)蜜味與甜水特色與凍頂烏龍茶制(zhi)法之(zhi)重(zhong)滋(zi)味與喉韻擷取二者之(zhi)優(you)點，所制(zhi)而成(cheng)，茶葉在(zai)經過被“茶葉小綠蟬”咬食之(zhi)后，因植物本(ben)身(shen)的(de)治愈能力會致使葉片的(de)“茶多(duo)元酚類”的(de)活性增強 和(he)“茶單寧”的(de)含量增加 也是(shi)此茶風味特殊的(de)原因。
遵循古早式(shi)傳統烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)的(de)(de)做法發(fa)酵充足(zu)明顯“綠葉鑲紅邊”，保(bao)留更原始的(de)(de)烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)風味香(xiang)氣(qi)非(fei)常的(de)(de)獨特，且還帶有(you)熟果(guo)香(xiang)喝過一次(ci)保(bao)證讓您懷(huai)念(nian)的(de)(de)古早味烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)。
制茶過程(cheng)改采(cai)以(yi)燒炭(tan)烘培(pei)，以(yi)炭(tan)木(mu)熏蒸去(qu)除茶葉中水(shui)份，至茶中帶有(you)木(mu)炭(tan)培(pei)火香(xiang)味，茶屬中度培(pei)火，茶香(xiang)味濃及耐(nai)泡是(shi)其特(te)點。
俗話說：“水乃(nai)茶之母，器乃(nai)茶之父”，有了好(hao)(hao)茶葉，更需(xu)好(hao)(hao)水好(hao)(hao)茶具(ju)，才能將其神韻表現淋漓盡致。水最好(hao)(hao)是純(chun)凈水或礦泉水，茶具(ju)則“宜(yi)陶景瓷(ci)”「宜(yi)興的(de)陶器(如紫砂壺)，景德(de)鎮的(de)瓷(ci)器(蓋碗(wan))」為佳。
根據喝茶人(ren)數選定壺型，根據茶壺的(de)容量確定茶葉的(de)投放量(正常(chang)7克(ke)-10克(ke))。若茶葉是緊結半球型烏龍(long)，茶葉需占(zhan)到茶壺容積(ji)的(de)1/3—1/4；若茶葉較松(song)散(san)，則需占(zhan)到壺的(de)一半。
由于高山(shan)茶包含某(mou)些特殊(shu)的芳香物質需(xu)要在(zai)高溫的條件下才能完全發揮(hui)出來(lai)，所以(yi)一定要用沸水(shui)來(lai)沖(chong)泡。小提示:使用沸水(shui)泡制小葉(xie)或(huo)嫩葉(xie)型烏龍茶時(shi),茶湯(tang)出水(shui)時(shi)間務(wu)必(bi)掌握(wo)在(zai)20-40秒之間。
閩(min)南(nan)和臺灣的(de)高山茶(cha)(cha)沖(chong)泡時(shi)(shi)浸泡的(de)時(shi)(shi)間(jian)第(di)一(yi)泡一(yi)般是(shi)45秒(miao)左右，再次沖(chong)泡是(shi)60秒(miao)左右，之后(hou)每(mei)次沖(chong)泡時(shi)(shi)間(jian)往后(hou)稍(shao)加數10秒(miao)即(ji)可(ke)。閩(min)北和潮州的(de)烏(wu)龍茶(cha)(cha)開(kai)湯時(shi)(shi)間(jian)則要快(kuai)得多，第(di)一(yi)泡15秒(miao)就(jiu)可(ke)以(yi)了。小(xiao)提示:茶(cha)(cha)葉的(de)開(kai)湯時(shi)(shi)間(jian)因個人口味而不同，主要得靠泡茶(cha)(cha)人自己掌握。
高山茶則有(you)“七(qi)泡(pao)有(you)余香(xiang)”的(de)說法(fa)，方法(fa)得當每壺可沖泡(pao)七(qi)次以上。
泡(pao)茶前先用沸水(shui)把(ba)茶具(ju)淋洗(xi)(xi)一遍，泡(pao)飲過程中還要不斷淋洗(xi)(xi)，使(shi)茶具(ju)始(shi)終保持(chi)熱度。
分茶入壺(hu)，碎末(mo)填壺(hu)底蓋以粗條(tiao)，中小葉排在最(zui)上(shang)面(mian)，以免茶末(mo)堵塞壺(hu)口。
沖(chong)(chong)茶先要(yao)循邊(bian)緩沖(chong)(chong)，以(yi)免沖(chong)(chong)破“茶膽”。沖(chong)(chong)水時要(yao)使茶葉打(da)滾。
當(dang)水漫(man)過茶(cha)(cha)葉時(shi)，立即倒掉(diao)，稱之為(wei)“茶(cha)(cha)洗”。
第二(er)次沖水(shui)至九成即(ji)可(ke)，加蓋(gai)用沸水(shui)淋壺(hu)身，這時茶(cha)盤中(zhong)的水(shui)漲到(dao)壺(hu)的中(zhong)部，這叫“內(nei)外(wai)夾攻”。 約1-2分鐘(zhong)后，高山茶(cha)的精美真味就浸泡出來了。
興奮作用：茶葉的(de)咖啡(fei)堿能興奮(fen)中樞神經(jing)系統,幫助人們振(zhen)奮(fen)精(jing)神、增進思維、消除(chu)疲勞、提高工(gong)作效率。
利尿作用：茶葉(xie)中的咖(ka)啡堿和茶堿具有利尿作用(yong),用(yong)于治療(liao)(liao)水(shui)(shui)腫、水(shui)(shui)滯(zhi)瘤(liu)。利用(yong)紅茶糖水(shui)(shui)的解(jie)毒、利尿作用(yong)能治療(liao)(liao)急性黃疸型(xing)肝(gan)炎。
強心解痙作用：咖啡(fei)堿具有(you)強心、解痙、松弛(chi)平滑肌的(de)功效,能解除(chu)支氣(qi)管痙攣(luan), 促(cu)進(jin)血液循(xun)環,是(shi)治療支氣(qi)管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的(de)良好輔(fu)助(zhu)藥物(wu)。
抑制動脈硬化作用：茶葉中(zhong)的茶多酚和維(wei)生素C都有活血化瘀防(fang)止動脈硬化的作用。所以經常飲(yin)茶的人當(dang)中(zhong),高血壓和冠心病的發(fa)病率較低。
抗菌、抑菌作用：茶中的(de)茶多酚和鞣酸作用(yong)(yong)于(yu)細(xi)菌,能凝固細(xi)菌的(de)蛋白質,將細(xi)菌殺死。可用(yong)(yong)于(yu)治療(liao)腸道疾病，如(ru)霍亂(luan)、傷寒(han)、痢疾、腸炎等。皮(pi)(pi)膚(fu)生瘡、潰爛流膿(nong)，外傷破了皮(pi)(pi),用(yong)(yong)濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用(yong)(yong)。口腔發炎、潰爛、咽喉腫(zhong)痛(tong),用(yong)(yong)茶葉來治療(liao) ,也有一定療(liao)效。
減肥作用：茶(cha)(cha)中的咖啡堿、肌醇、葉(xie)酸、泛酸和芳香類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)等多種(zhong)化合物(wu)(wu),能(neng)(neng)調節脂(zhi)肪代謝,特別是烏龍茶(cha)(cha)對(dui)蛋(dan)白質(zhi)和脂(zhi)肪有很好(hao)的分解作(zuo)用。茶(cha)(cha)多酚(fen)和維(wei)生素C能(neng)(neng)降(jiang)低膽固醇和血脂(zhi),所以(yi)飲(yin)茶(cha)(cha)能(neng)(neng)減肥。
防齲齒作用：茶中(zhong)含有(you)氟,氟離(li)子(zi)與牙齒的鈣質(zhi)有(you)很大的親(qin)和力,能變(bian)成一種較(jiao)為難(nan)溶于(yu)酸(suan)的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個(ge)保(bao)護層,提高了牙齒防酸(suan)抗齲(qu)能力。
抑制癌細胞作用：據報道,茶(cha)葉(xie)中的黃酮類物質(zhi)有不同程度的體外抗癌(ai)作用,作用較強的有牡荊堿(jian)、桑色素(su)和兒茶(cha)素(su)。
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