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基本介紹

崇義南酸棗糕，江西省崇義縣特產，中(zhong)國國家地理標志產品(pin)。

崇(chong)義南酸棗糕(gao)，琥(hu)珀(po)色，略(lve)透(tou)明，口感(gan)柔(rou)滑不(bu)粘牙，酸甜適(shi)中，有韌性。理化(hua)指(zhi)標：總黃(huang)酮≥300毫(hao)克/100克，鈣(gai)≥50毫(hao)克/100克，鎂≥25毫(hao)克/100克，糖酸比32至47。 [1]

2018年7月(yue)，原國家質檢總局批準(zhun)對“崇義南酸棗糕(gao)”實施地(di)理標(biao)志產品(pin)保護(hu)。

地域產地

崇義(yi)南酸棗糕(gao)產自(zi)江西省崇義(yi)縣，崇義(yi)縣大致可分為中山、低山、高(gao)(gao)丘(qiu)(qiu)陵、河谷(gu)階地(di)(di)四種(zhong)類型。山地(di)(di)（海拔500米以上(shang)）占土地(di)(di)總面積(ji)47.67%；高(gao)(gao)丘(qiu)(qiu)（海拔300～500米）占45.06%；低丘(qiu)(qiu)及河谷(gu)階地(di)(di)（海拔300米以下(xia)）占7.27%。崇義(yi)縣1000米以上(shang)的山峰有232座。

品質特點

崇義南酸棗糕，琥珀(po)色，略透明，口感柔滑不粘牙(ya)，酸甜適(shi)中，有韌性。理(li)化(hua)指標：總黃酮≥300毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，鈣≥50毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，鎂(mei)≥25毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，糖酸比(bi)32至47。

生長環境

崇義縣地處中(zhong)低(di)緯(wei)度(du)(du)，屬(shu)中(zhong)亞熱帶季風(feng)濕(shi)潤區，冬夏(xia)兩(liang)季盛行季風(feng)，全年(nian)熱量豐(feng)富，四季分明，霧日多，日照(zhao)偏(pian)少，雨量充沛，空氣濕(shi)度(du)(du)大，無霜期長。但(dan)由于地形復雜，垂直高度(du)(du)差(cha)異(yi)大，山(shan)上(shang)山(shan)下，向陽(yang)(yang)面和背(bei)陽(yang)(yang)面，氣候差(cha)異(yi)十分明顯。年(nian)均溫17.8℃，年(nian)降水量1615.2毫米，適宜種植南酸棗(zao)。

制作方法

加工工藝流程：南酸棗鮮果收購→選果→洗(xi)果→燙果→剝皮→去核(he)取肉(rou)→攪拌配料→糖制→置盤(pan)成型→干(gan)燥→分切→包裝。

加工要點：

（1）選果：南酸棗原料應(ying)選取新鮮、成熟、無潰爛(lan)、無蟲蛀、無霉變、無污(wu)染(ran)、雜(za)質(zhi)少的優質(zhi)鮮果，不使用(yong)未(wei)成熟的鮮果。

（2）鮮果(guo)預煮：煮果(guo)時(shi)間(jian)5至(zhi)15分鐘，煮果(guo)溫度90至(zhi)102℃，煮至(zhi)果(guo)皮開裂即口。

（3）糖制：熬糖溫度(du)95至105℃，時間(jian)10至30分(fen)鐘，還(huan)原糖控制20至30%。

（4）干燥(zao)：在當地自然條件下攤涼，攤涼時間(jian)保持8至(zhi)24小(xiao)時。也可(ke)采用(yong)干燥(zao)溫(wen)度(du)50至(zhi)75℃，時間(jian)20至(zhi)30小(xiao)時。

榮譽認證

2018年7月，原(yuan)國家(jia)質(zhi)檢(jian)總局批準對“崇義南酸棗(zao)糕(gao)”實(shi)施地理(li)標(biao)志產品(pin)保護。

歷史起源

清朝(chao)康熙年間（1662-1722年），崇(chong)義縣始(shi)制作“崇(chong)義南(nan)酸棗糕”；

20世紀80年代，崇(chong)義縣將天(tian)然南酸棗樹的(de)保護工作(zuo)，列入縣級保護樹種嚴禁采伐(fa)。