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基本介紹

梭(suo)子(zi)蟹(xie)科 Portunidae 、梭(suo)子(zi)亞蟹(xie) Portuninae 產(chan)于渤(bo)海灣的(de)俗稱：渤(bo)海灣梭(suo)子(zi)蟹(xie)。

產地產季

3～5月(yue)和9～10月(yue)為生產旺季，渤海灣遼東半(ban)島4～5月(yue)產量較多。

形態特征

頭胸甲(jia)呈梭(suo)形，稍隆起。

表面有3個顯著的疣狀隆起，1個在胃區，2個在心區。

其體型似橢圓，兩(liang)端尖尖如織(zhi)布梭，故有三疣梭子蟹之名。

兩前(qian)側緣各具9個鋸(ju)齒(chi)，第9鋸(ju)齒(chi)特別長(chang)大，向左(zuo)右伸(shen)延。

額緣具4枚小(xiao)齒。額部兩(liang)側有1對能轉(zhuan)動(dong)的帶柄復眼(yan)。

有胸足5對。螫足發達，長節呈棱柱形(xing)，內緣具鈍齒。

第4對步足指節扁(bian)平(ping)寬薄如槳(jiang)，適于游泳(yong)。腹部(bu)扁(bian)平(ping)（俗(su)稱蟹臍），雄蟹腹部(bu)呈三角形(xing)，雌(ci)蟹呈圓形(xing)。

雄蟹背面(mian)茶綠(lv)色，雌蟹紫色，腹面(mian)均(jun)為灰白色。

生態習性

暖溫性多年生(sheng)大型(xing)蟹(xie)類動物，也是我國(guo)最大的一(yi)種(zhong)蟹(xie)類。善于游泳，也會掘泥沙，常潛伏海底(di)或河口附近，性兇猛好斗，繁殖力強，生(sheng)長快。3月末(mo)蟹(xie)群游向淺水(shui)區產(chan)卵(luan)，懷卵(luan)蟹(xie)最大個體達750克，4月中、下旬為產(chan)卵(luan)盛期，從第一(yi)幼蟹(xie)期到成熟期，一(yi)般需3年。

近岸產卵場(chang)雌蟹占(zhan)80%以上，外海(hai)則雄蟹較多，主要(yao)漁(yu)期在4月份(fen)；據老漁(yu)民反(fan)映，越冬(dong)(dong)期間的(de)氣溫或越冬(dong)(dong)場(chang)的(de)水溫高低對梭子蟹的(de)漁(yu)獲量有較大影響。

谷(gu)雨(yu)前(qian)后(hou)蟹體最豐(feng)滿，雖然秋(qiu)季也可捕(bu)到，但不肥滿（但越冬前(qian)雄(xiong)蟹特別豐(feng)滿肥大(da)(da)，有(you)“谷(gu)茬(cha)公(gong)蟹”之說），雄(xiong)蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄(xiong)蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，以雌蟹為好(hao)，懷卵大(da)(da)蟹又(you)叫(jiao)“石榴黃”，雌雄(xiong)蟹市(shi)場價格(ge)相差懸殊。

蟹肉色潔白，肉多，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。

尤其是(shi)兩(liang)鉗狀螯足之(zhi)(zhi)肉，呈絲狀而帶甜(tian)味，蟹(xie)黃色艷味香，食(shi)之(zhi)(zhi)別有風味，因而久負盛名，居海鮮之(zhi)(zhi)首(shou)。

制作方法

咖喱梭子蟹

原料：梭(suo)子蟹3只、綠咖喱(li)1罐、白葡(pu)萄酒少(shao)許(xu)、生姜3片、洋(yang)蔥1/2只。

做法：

1、梭子(zi)蟹去(qu)鰓清洗干凈，每(mei)只斬成四件。

2、鍋(guo)里放少(shao)許油，加入姜片(pian)，將蟹(xie)的切口朝下碼好，煎五分種左右。

3、噴入(ru)葡萄(tao)酒，放入(ru)洋蔥(cong)絲，倒入(ru)綠咖喱加蓋煮15分鐘左右。

4、撒入香菜即(ji)食(shi)。

姜蔥梭子蟹

原料：梭子蟹(xie)兩(liang)只、姜一(yi)塊、蔥兩(liang)根、蒜一(yi)瓣。

調料：鹽、糖(tang)、醬(jiang)(jiang)油。(生抽或紅燒(shao)醬(jiang)(jiang)油調味汁均(jun)可(ke))。

做法：

1、梭子蟹(xie)(xie)清洗干(gan)凈(jing)(jing)，去除尾部去蟹(xie)(xie)腮，用(yong)毛(mao)刷刷干(gan)凈(jing)(jing)，由蟹(xie)(xie)肚中間剖開，再分切(qie)(qie)成六塊;蟹(xie)(xie)鉗用(yong)刀背略砸(za)破;姜切(qie)(qie)絲，蔥切(qie)(qie)段，蒜切(qie)(qie)片(pian)。

2、取適量生粉放(fang)入盤中(zhong)，將(jiang)切塊的蟹(xie)(xie)兩面(mian)均勻沾上生粉(使蟹(xie)(xie)肉(rou)細嫩及(ji)鎖(suo)住(zhu)蟹(xie)(xie)肉(rou))，鉗及(ji)殼不用沾粉;鍋中(zhong)多放(fang)些油燒熱后(hou)，先放(fang)入姜絲蒜片略煸香，再將(jiang)所有梭子蟹(xie)(xie)塊一同放(fang)入鍋中(zhong)。

3、大火爆炒(chao)至顏色變紅，調入多一些的黃(huang)酒，適量白糖，醬(jiang)油(可根據(ju)個人口味(wei)再決定是否需要(yao)再加(jia)一點點的鹽，因(yin)醬(jiang)油本身已經含鹽)翻炒(chao)，可添加(jia)少許水(shui)使食(shi)材濕(shi)潤，出鍋前撒(sa)上(shang)蔥(cong)段(duan)再翻炒(chao)兩下即可。

蛋包梭子蟹

原料：梭子(zi)蟹2只(zhi)、雞蛋2個、香蔥(cong)2根(gen)（2人份）料酒(jiu)3克(ke)、白胡椒粉3克(ke)、干(gan)淀粉適量(liang)、油20克(ke)、蒜(suan)蓉姜末蔥(cong)末20克(ke)、高度白酒(jiu)少許、生抽適量(liang)。

特色：吃(chi)螃(pang)蟹的季節(jie)一種(zhong)很過癮的食法——可作為重陽節(jie)美食。

做法：

1、處(chu)理好的(de)梭子蟹斬成兩半，加入鹽(yan)、白(bai)胡椒粉、料酒腌制10分鐘。

2、在斷口處封上干淀粉(fen)，更好地鎖住蟹肉鮮味。

3、鍋燒熱，倒入油，把蟹小心放進鍋里炸透。

4、炸蟹的時間，在(zai)深(shen)口(kou)碗(wan)中磕(ke)入(ru)雞(ji)蛋(dan)，加入(ru)鹽。

5、用筷子快速(su)將雞(ji)蛋打散，越(yue)多泡沫越(yue)好。

6、炸好蟹后，把蒜末姜末蔥(cong)末下到鍋里翻炒出香味(wei)，倒入(ru)高度白酒提香，點入(ru)少量(liang)生抽入(ru)味(wei)。

7、調成大火，倒(dao)入(ru)雞蛋液。

8、轉動鍋(guo)子(zi)，令雞蛋(dan)液迅速將蟹包裹起(qi)來，快(kuai)速翻面即可出鍋(guo)，撒上蔥花。