保(bao)安水芹菜是湖北省(sheng)黃石市(shi)大冶市(shi)保(bao)安鎮的特色農產品。
水芹菜屬于傘形科、水芹菜屬，多年水生宿根草(cao)本植物(wu)。
獨特(te)的(de)地理位置，適度的(de)日照時間，加(jia)上(shang)傳承的(de)種植技術，使得保(bao)安(an)水芹菜(cai)更是以(yi)其口感嫩脆、淡雅清(qing)香，純天然的(de)綠色(se)食品享譽一(yi)方。
每年農歷(li)九(jiu)、十月份，將老水芹菜割下來，切成段，莖桿用稻草捆(kun)(kun)好，每捆(kun)(kun)扎2—3道(dao)，直徑20—30厘米。
捆扎后(hou)，將種莖埋到旱(han)地里，等它(ta)生根發芽后(hou)再挖起，分散成棵，像秧苗那樣移栽在水田(tian)里。
一般清(qing)明(ming)前后(hou)水芹菜即可上市。
水芹菜整個生(sheng)長過程中不施農藥，是純天然綠色食物(wu)。
保(bao)安街上幾乎每(mei)家商鋪門前都(dou)放了幾捆水芹菜在銷售。
保安水芹(qin)(qin)菜用野芹(qin)(qin)菜莖干繁殖。
每年農歷的九十月(yue)間，將不宜再(zai)食用的老水芹割(ge)起，埋(mai)到旱地里，只要(yao)保持土壤潮濕，不到半個月(yue)，即可從(cong)莖節處長(chang)出嫩(nen)芽(ya)，冒出地面。
冬(dong)月下旬，將(jiang)嫩苗移到爛泥水田(tian)中，灌水防凍，經過越冬(dong)的水芹，第二年早春(chun)，隨(sui)氣溫(wen)上(shang)升，快速(su)生(sheng)長。
把(ba)這(zhe)水芹(qin)去(qu)(qu)根，去(qu)(qu)根時要注意，只要把(ba)這(zhe)根須(xu)切(qie)去(qu)(qu)就可。
去老(lao)莖，放入水中浸泡一(yi)下，然(ran)后(hou)洗凈，切(qie)成段(duan)。
把鍋置于灶(zao)上，燒熱，倒(dao)入食油。
點(dian)火，待食油燒熱(re)，放(fang)入這切成段的水(shui)芹，翻炒就可(ke)以。
注意炒的時間不要太久，斷生就可以，在炒的過程中放適量的鹽(yan)。
炒熟之后(hou)也就可以盛(sheng)入盤(pan)中(zhong)上桌(zhuo)食用了。
水芹(qin)菜處理干凈。
把鍋置(zhi)于灶上，加水，燒滾，放入切成段的(de)水芹焯一下。
待水芹的(de)顏色(se)變(bian)深便(bian)可以起鍋，濾去水份(fen)后放入準備好的(de)器皿之(zhi)中。
放(fang)鹽、白糖、醬油等(deng)拌勻。
把(ba)鍋洗凈，擦(ca)干，放在(zai)灶上，燒(shao)熱，加入(ru)食油，待油燒(shao)熱，澆入(ru)放好(hao)料的水芹之中，再(zai)攪拌均(jun)勻就可以盛入(ru)盤中上桌食用(yong)。
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