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微山湖咸鴨蛋是山東省濟寧市微山縣的傳統名吃，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，魯南一帶人又叫它“青皮”。

微山湖咸鴨蛋的特點

蛋(dan)心為紅色、營養豐 富(fu)。它富(fu)含脂肪(fang)、蛋(dan)白質以(yi)及人(ren)體(ti)(ti)所(suo)需(xu)的各(ge)種(zhong)氨基酸(suan)，還含有鈣(gai)、磷、鐵等多種(zhong)礦物質和人(ren)體(ti)(ti)必需(xu)的各(ge)種(zhong)微量元素及維(wei)生素，而且(qie)容易被人(ren)體(ti)(ti)所(suo)吸收，優質的咸(xian)鴨蛋(dan)是咸(xian)度適中(zhong)、味道鮮美的，老少皆(jie)宜。

微山麻鴨(ya)(ya)產的鴨(ya)(ya)蛋(dan)腌(a)制后鴨(ya)(ya)蛋(dan)黃成橘紅(hong)色，油(you)汪汪的很好看(kan)。

微山湖咸鴨蛋(dan)與普(pu)通鴨蛋(dan)相(xiang)比(bi)，咸鴨蛋(dan)中(zhong)部(bu)分蛋(dan)白質被分解(jie)為氨基酸，由(you)于鹽腌，使蛋(dan)內鹽分增加，蛋(dan)內無機鹽也隨(sui)之略增。

生蛋(dan)黃(huang)中的(de)脂肪由于(yu)與(yu)蛋(dan)白(bai)(bai)質結合在一起，看(kan)不(bu) 出(chu)含有油(you)脂，腌制時(shi)間久了，蛋(dan)白(bai)(bai)質會變性，并與(yu)脂肪分離，脂肪聚集在一起就(jiu)成了蛋(dan)黃(huang)油(you)，蛋(dan)黃(huang)中帶有紅黃(huang)色(se)卵黃(huang)素及胡蘿卜素，溶于(yu)蛋(dan)黃(huang)油(you)呈紅黃(huang)色(se)，增加咸蛋(dan) 的(de)感官性狀(zhuang)，咸鴨蛋(dan)出(chu)油(you)則是腌好的(de)標志。

此(ci)外，咸鴨蛋(dan)中鈣(gai)質(zhi)、鐵(tie)質(zhi)等無機鹽含(han)量(liang)(liang)豐富，含(han)鈣(gai)量(liang)(liang)、含(han)鐵(tie)量(liang)(liang)比雞蛋(dan)、鮮鴨蛋(dan)都高，因此(ci)是夏日補充(chong)鈣(gai)、鐵(tie)的(de)好食物。