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基本介紹

河岔口咸鴨蛋(dan)是(shi)山東汶陽鎮(zhen)河岔口村(cun)的地方傳統名菜，蛋(dan)黃(huang)呈橘紅(hong)色，沙瓤溢油，咸香可口。

明永(yong)樂(le)二(er)年，河(he)岔(cha)口鴨(ya)蛋(dan)(dan)即在皇(huang)宮注冊立戶："歲貢鴨(ya)蛋(dan)(dan)二(er)百個(ge)，賞(shang)金錢(qian)一串。"一直延續到(dao)光緒三(san)十四年。《綱鑒》記載(zai)的"汶(wen)河(he)之鴨(ya)蛋(dan)(dan)"即河(he)岔(cha)口咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)。

地域產地

山東汶陽鎮河(he)(he)岔口村地處汶河(he)(he)、濁(zhuo)河(he)(he)、漕河(he)(he)三河(he)(he)匯(hui)流處，此(ci)處河(he)(he)面寬廣，常年流水不竭，沿河(he)(he)蘆葦滿灘，魚、蛙聚(ju)棲產卵的好場所(suo)，大(da)自然賜給鴨類的良好食(shi)料，因此(ci)所(suo)養鴨產蛋個大(da)、質優、味美。

品質特點

每個重百克左右，其(qi)蛋(dan)白有光澤脆(cui)硬，蛋(dan)黃(huang)橘紅色(se)，沙(sha)瓤，吃起來蛋(dan)黃(huang)有沙(sha)沙(sha)作聲的感覺，質量優佳，為(wei)筵席(xi)上(shang)乘(cheng)美(mei)味食品。

制作方法

灰腌(a)法：將草木、花(hua)椒粉、精鹽(yan)加水和成(cheng)漿糊狀，涂(tu)在(zai)鴨蛋外殼，放(fang)入瓷壇(tan)內(nei)用泥密封，腌(a)45天即(ji)可。

鹽腌法：先將鴨蛋(dan)洗凈雜(za)質，分層加精鹽放入壇(tan)(tan)內(nei)，以黃泥密封壇(tan)(tan)口(kou)，50天即(ji)可。

水(shui)腌(a)(a)法：開水(shui)加(jia)精(jing)鹽溶化，晾涼(liang)，倒入(ru)盛(sheng)鴨蛋(dan)的(de)壇(tan)內，使鹽水(shui)漫過鴨蛋(dan)為宜(yi)，加(jia)蓋腌(a)(a)60天(tian)即可。

中藥(yao)浸鹽(yan)水腌法：用中藥(yao)透(tou)骨草(cao)加水煮透(tou)，再加入(ru)(ru)精鹽(yan)，待晾涼后，倒(dao)入(ru)(ru)盛鴨蛋的(de)壇內(nei)，腌18天即可。以上四種方法，均以50千(qian)克鴨蛋0.5千(qian)克鹽(yan)的(de)比例投入(ru)(ru)。