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酒糟醉雞的做法

材料：跑山雞1只(zhi)；瀘酒(jiu)三年以(yi)上母糟(zao)，窖藏(zang)酒(jiu)，荷葉2張；精鹽，味(wei)精，香油，花椒油，紅油，老(lao)姜，大蒜(suan)，花椒，小蔥，高醋，白糖，麻(ma)辣調(diao)料(liao)。

做法：

新鮮(xian)跑山(shan)雞(ji)宰殺后處(chu)理干凈，用窖藏酒(jiu)、鹽、姜(jiang)切(qie)片、小(xiao)(xiao)蔥(cong)節抹(mo)遍全身(shen)，腌12-16小(xiao)(xiao)時。

取(qu)鍋一口(kou)，燒開水(shui)后放入湯制6-20分鐘，整(zheng)雞燙去血水(shui)撈(lao)出。

用(yong)鹽、酒(jiu)、姜、蔥抹一遍(bian)裝(zhuang)入盆中，再用(yong)荷(he)葉包上(shang)上(shang)籠(long)蒸至4小時(shi)待(dai)用(yong)。

將精鹽、味(wei)精、香油、花椒(jiao)(jiao)油、紅(hong)油、老姜、大(da)蒜、花椒(jiao)(jiao)、小蔥、高(gao)醋、白糖、麻辣調(diao)料(liao)分別調(diao)成蒜泥味(wei)、姜蔥味(wei)、麻辣味(wei)、椒(jiao)(jiao)麻味(wei)四種味(wei)型。

用(yong)木甑裝入母(mu)糟，荷葉(xie)洗凈放在酒糟上(shang)(shang)，將蒸(zheng)(zheng)好(hao)的母(mu)雞放在荷葉(xie)上(shang)(shang)用(yong)保鮮膜封好(hao)上(shang)(shang)籠蒸(zheng)(zheng)至60分鐘(zhong)。

加(jia)熱容器內加(jia)酒(jiu)糟、加(jia)濃香型(xing)白(bai)酒(jiu)，在小(xiao)蒸籠上墊上瀘(lu)州獨有(you)的(de)黃粑葉。

把蒸(zheng)好的(de)雞改(gai)條放(fang)入小(xiao)蒸(zheng)籠里，小(xiao)蒸(zheng)籠加蓋放(fang)入加熱(re)容器進(jin)行加熱(re)，連同味碟位上即(ji)可(ke)。

酒糟醉雞的特點

造型(xing)：層(ceng)次(ci)分明、顏色金(jin)黃(huang)透亮(liang)。

味型：咸鮮。

菜(cai)品特點：?糯(nuo)爽口、酒糟撲鼻(bi)、味別多樣、回味無窮。

酒糟醉雞的營養價值

雞(ji)肉含有維生素C、E和蛋(dan)白質，易被人體吸收，具有溫中益氣，強身健體等功效。

酒糟為瀘州糯(nuo)紅高粱發(fa)酵而成，高粱富含(han)蛋白質和維(wei)生素(su)。

荷葉對消(xiao)化(hua)系統以及去濕有一(yi)定的作用(yong)，還有幫助消(xiao)化(hua)，潤腸通便、清熱(re)解暑的功效。