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基本介紹

上林竹蓀，產于(yu)(yu)大(da)(da)明山(shan)東(dong)面山(shan)腳下的(de)(de)魚米之鄉(xiang)——上林巷(xiang)賢鎮，依托(tuo)于(yu)(yu)大(da)(da)明山(shan)區獨特的(de)(de)氣候，富含(han)有機(ji)質的(de)(de)土(tu)壤及其無現代工業(ye)污(wu)染的(de)(de)水源(yuan)質量，種植(zhi)出來的(de)(de)竹蓀屬于(yu)(yu)上等品質。

外國(guo)友人做客(ke)貴(gui)州時品嘗了用竹蓀為主料的菜肴(yao)后，興奮(fen)地(di)贊(zan)揚竹蓀是“中國(guo)文化美食”的頂峰。

竹(zhu)蓀原是(shi)野生采集，價等黃(huang)金(jin)，被(bei)人們稱為“雪裙仙(xian)子”、“山珍之花”、“真菌(jun)之花”、“菌(jun)中(zhong)皇后”。

竹蓀(sun)營養豐富，香味濃郁，滋(zi)味鮮美，自古就列(lie)為“草(cao)八珍”之一。

現已有人工栽培。挑選竹蓀，主(zhu)要看外觀(guan)，以(yi)色澤淺黃、體大、無蟲蛀者為佳，過于(yu)潔白的，有可能是經過硫磺熏烤，而非天(tian)然(ran)色澤。

品質特點

竹蓀作(zuo)為(wei)菜肴，具有一種獨特的無可比擬的清鮮(xian)風味(wei)(wei)。其質地脆嫩疏(shu)松(song)，能夠飽吸鮮(xian)湯汁，使味(wei)(wei)道愈(yu)見鮮(xian)美而爽口(kou)。

價值功效

竹蓀不僅珍稀(xi)味美(mei)，營養也十分豐(feng)富，是(shi)一種難(nan)得(de)的保(bao)健食(shi)品。據分析，干竹蓀中含粗蛋白19.4％、純(chun)蛋白13.4％、脂肪2.6％，碳水化合物60.4％，粗纖維8.4％，灰分9.3％。

在(zai)碳水化(hua)合物中，水解(jie)還原糖38.9％，戊(wu)聚糖1.2％，，甲(jia)基戊(wu)聚糖0.8％，菌糖4.2％，糖元(yuan)醇6.2％。

還含(han)有多(duo)種(zhong)(zhong)維生素和(he)鈣、磷、鉀、鎂(mei)、鐵(tie)等礦物(wu)(wu)質，富含(han)19種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)(其中(zhong)賴氨酸(suan)(suan)含(han)量(liang)為2％～3％、谷氨酸(suan)(suan)為1.76％～2.3％)，其中(zhong)8種(zhong)(zhong)人(ren)體必(bi)須的氨基(ji)酸(suan)(suan)占(zhan)氨基(ji)酸(suan)(suan)總量(liang)的42％，而一般植物(wu)(wu)性和(he)動(dong)物(wu)(wu)性食品中(zhong)，必(bi)須氨基(ji)酸(suan)(suan)占(zhan)氨基(ji)酸(suan)(suan)總量(liang)的比例：大豆為33.5％，雞肉(rou)為39％，所以竹蓀堪與雞肉(rou)媲美(mei)。

因此，竹(zhu)蓀在(zai)我國(guo)(guo)古代享(xiang)有“竹(zhu)雞”，以及(ji)在(zai)國(guo)(guo)外享(xiang)有“植物雞”之稱譽(yu)。它(ta)與象(xiang)鼻、駝峰、猴(hou)頭、燕窩、鹿墊(dian)、熊掌、猩唇(chun)并列為(wei)我國(guo)(guo)“八大山珍(zhen)”。

品嘗吃法

干(gan)品烹(peng)制前應先用(yong)淡鹽水泡發(fa)10分(fen)鐘， 竹(zhu)(zhu)蓀(sun)剪去菌(jun)(jun)蓋頭（封(feng)閉(bi)的一端(duan)）。長裙(qun)(qun)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)質量較差，泡發(fa)后傘端(duan)（網狀(zhuang)部分(fen)）容易爛(lan)且菌(jun)(jun)柄壁(bi)薄，故需嚴格控(kong)制泡發(fa)時間(jian)；短(duan)裙(qun)(qun)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)更加厚實，口感更脆(cui)，故質量更高。

保肝消脂、塑身(shen)降壓——花菇燉(dun)竹蓀(sun)

材料：食養(yang)家香菇(gu)5朵、食養(yang)家竹蓀5根、火腿少(shao)許、青菜(cai)少(shao)許

做法：

食(shi)養家香菇用熱水泡(pao)10分鐘，食(shi)養家竹(zhu)蓀用溫水泡(pao)開，洗凈切成段，火腿切小片（最好用沸水燙一下）。

將食(shi)養(yang)家(jia)香菇、食(shi)養(yang)家(jia)竹蓀(sun)和(he)火腿放在碗(wan)里，加滿(man)開水，放鍋里隔水燉35分鐘，再放入青菜繼續燉5分鐘。

歷史民俗

竹蓀(sun)是世界上(shang)最珍貴的(de)食用(yong)菌之(zhi)一。因其(qi)具有優美的(de)體姿(zi)、鮮(xian)美的(de)口味(wei)和豐(feng)富的(de)營(ying)養成分而被人們譽為“真(zhen)菌皇后”、“真(zhen)菌之(zhi)花”。竹蓀(sun)系古代南方官吏對(dui)皇帝的(de)貢品，官商士(shi)紳的(de)重大(da)筵(yan)宴(yan)上(shang)亦(yi)鮮(xian)有可見(jian)。

京(jing)津地(di)區(qu)傳說以(yi)往寺院齋(zhai)菜(cai)席面上若無竹蓀，便算缺典，稱(cheng)不得高級筵席。