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香港臭豆腐和大陸臭豆腐的區別

內地的臭豆(dou)(dou)腐一般是用扁平的豆(dou)(dou)腐泡(pao)來做的，其顏色(se)是以黑色(se)為主；而香港的臭豆(dou)(dou)腐是用大塊的豆(dou)(dou)腐泡(pao)制作而成的，吃一塊就已(yi)經很飽了。

香港臭豆腐的制作方法

準備原料：

黃豆(dou)5kg、辣椒油(you)250g、茶(cha)油(you)1kg、麻油(you)150g、醬油(you)500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟(shu)石膏(gao)300g。

制作步驟：

1、將黃(huang)豆用水(shui)泡(pao)發，制成為豆腐(fu)(fu)腦。將豆腐(fu)(fu)腦舀入木盒內，蓋上木板，壓(ya)上重石塊，壓(ya)去水(shui)分，即成豆腐(fu)(fu)。

2、將青礬放入(ru)(ru)桶內，春、秋季約(yue)(yue)需3~5個(ge)小(xiao)時，夏季約(yue)(yue)浸(jin)泡6小(xiao)時左右，冬季約(yue)(yue)需2天，泡好后取出，用冷開(kai)水(shui)(shui)略洗，瀝(li)干水(shui)(shui)分，再將茶油(you)(you)全部倒(dao)入(ru)(ru)鍋內燒紅，放入(ru)(ru)豆(dou)腐用小(xiao)火炸約(yue)(yue)5分鐘，等(deng)待其顏色(se)變焦黃，即(ji)可(ke)撈出放入(ru)(ru)盤內，用筷子在(zai)豆(dou)腐中(zhong)間(jian)鉆一(yi)個(ge)洞，將辣椒油(you)(you)、醬油(you)(you)、麻油(you)(you)倒(dao)在(zai)一(yi)起調勻(yun)，放在(zai)豆(dou)腐洞里即(ji)成。

3、以用豆豉2.5kg為(wei)標準計算，須(xu)加(jia)清水(shui)15kg燒開，過濾后(hou)，在汁(zhi)水(shui)內加(jia)堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fa)酵(jiao)后(hou)即成鹵水(shui)。