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白洋淀大青蝦介紹

青(qing)(qing)蝦是白(bai)洋(yang)(yang)淀(dian)水(shui)域(yu)的(de)傳統物(wu)種。因白(bai)洋(yang)(yang)淀(dian)淀(dian)水(shui)清澈(che)，浮游生物(wu)豐富，青(qing)(qing)蝦生長快(kuai)、繁(fan)殖快(kuai)、生命力強，并(bing)以個(ge)兒大(da)、皮(pi)薄(bo)、肉質細嫩(nen)鮮美而遠近聞(wen)名(ming)。白(bai)洋(yang)(yang)淀(dian)的(de)環(huan)境很適合青(qing)(qing)蝦生長，白(bai)洋(yang)(yang)淀(dian)也被認為是三大(da)名(ming)貴(gui)青(qing)(qing)蝦產地之一。

白(bai)洋淀人(ren)的(de)捕(bu)蝦(xia)方式多種多樣(yang)，可以在(zai)淺水區推(tui)動蝦(xia)回子捕(bu)撈，還可以用拴著(zhu)繩兒的(de)蘆葦編制的(de)一串一串的(de)蝦(xia)簍(lou)捕(bu)捉，當地將這(zhe)(zhe)種方法稱為(wei)“下蝦(xia)簍(lou)”。大青(qing)蝦(xia)因為(wei)游泳能力差(cha)，只能作短距(ju)離的(de)游動，常在(zai)水底草叢中(zhong)爬行(xing)。但是(shi)受到驚嚇時(shi)，其腹(fu)部急劇(ju)收縮、尾(wei)扇撥水后退(tui)，然后身體突然伸直(zhi)一彈便從水中(zhong)逃遁了。也因大青(qing)蝦(xia)的(de)這(zhe)(zhe)一特性(xing)，每到陰(yin)天下雨，水中(zhong)缺氧時(shi)，人(ren)們能直(zhi)接(jie)在(zai)荷葉上撿(jian)到它。

白洋淀大青蝦產地

白洋淀匯集了(le)自太行(xing)山麓發源的(de)9條河流(liu)之水(shui)，形(xing)(xing)成一片(pian)由(you)3700多條溝渠、河道(dao)連接(jie)的(de)146個大(da)小(xiao)湖(hu)泊群，湖(hu)群中(zhong)島嶼和(he)湖(hu)畔分布(bu)有36個村(cun)莊(zhuang)。湖(hu)中(zhong)的(de)溝渠可以行(xing)船，秋季蘆葦收獲(huo)后，淀水(shui)一片(pian)汪洋。夏季蘆葦密(mi)集，水(shui)道(dao)形(xing)(xing)成葦墻(qiang)中(zhong)的(de)迷宮，景(jing)色獨(du)特、宜人，因此成為著名的(de)旅(lv)游勝地，而且還盛產大(da)青蝦(xia)。

白洋淀大青蝦怎么吃

炸烹蝦段

炸(zha)烹(peng)蝦段(duan)是河北省(sheng)傳統(tong)的名菜，屬于(yu)保定地區直(zhi)隸官府(fu)菜。此菜集(ji)美味(wei)、營養于(yu)一身，菜肴(yao)酥香，口味(wei)鮮咸，色澤(ze)美觀(guan)，蛋(dan)白質非常豐富、營養價(jia)值(zhi)很高。

原料(liao)：大蝦400克(ke)、油100克(ke)、鹽(yan)3克(ke)、料(liao)酒(jiu)9克(ke)、蔥10克(ke)、姜10克(ke)、味精3克(ke)、蒜(suan)5克(ke)、醋5克(ke)、高湯、干淀(dian)粉、白糖各(ge)適(shi)量。

制作方法：將蝦從背脊(ji)挑(tiao)出沙(sha)腺(xian)，取(qu)出沙(sha)包，去須、腳(jiao)，洗(xi)凈切(qie)斷，粘(zhan)裹鹽和干淀粉。蒜切(qie)片，蔥(cong)(cong)、姜切(qie)絲(si)。碗(wan)中放高(gao)湯、鹽、姜汁(zhi)(zhi)、料酒、白糖、蔥(cong)(cong)絲(si)、蒜片、味精(jing)調(diao)成清汁(zhi)(zhi)。起鍋放油燒5－6成熱(re)，投入蝦段炸酥撈出控(kong)油。鍋留底油，投入蔥(cong)(cong)、姜絲(si)煸炒(chao)(chao)(chao)之(zhi)出香味，加入炸好(hao)的蝦段翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，倒入對好(hao)的清汁(zhi)(zhi)，急炒(chao)(chao)(chao)，烹醋出鍋即可。

鹵河蝦

白洋(yang)淀(dian)大青蝦以(yi)個(ge)大、透明、肉肥鮮嫩、營養豐富而遠近聞名(ming)。白洋(yang)淀(dian)大青蝦的(de)烹(peng)調是(shi)很有特色的(de)，可(ke)以(yi)糖醋(cu)、油炸、烹(peng)烤(kao)、爆(bao)炒、鹵制，系白洋(yang)淀(dian)飲食(shi)中的(de)上等菜肴。小蝦做的(de)糊餅獨具特色。