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基本介紹

潮州燒鵝(e)(e)是(shi)一道菜(cai)品(pin)，主料(liao)是(shi)新(xin)鮮的(de)(de)肥鵝(e)(e)，配(pei)料(liao)是(shi)新(xin)鮮的(de)(de)芫(yan)荽、酸甜菜(cai)等，調料(liao)是(shi)適量(liang)的(de)(de)桂皮、川(chuan)椒(jiao)、八角等，通過慢火煮(zhu)、炸(zha)制作而成。

制作方法

材料：精鹽50克，深色醬油250克，白糖(tang)50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生(sheng)油1500克（耗100克）。

做法：

先將(jiang)桂皮、八(ba)角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后(hou)放入瓦盆，加清(qing)水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒(jiu)，用中火(huo)煮滾(gun)后(hou)。

放入肥鵝(e)，轉用慢火滾(gun)約(yue)10分鐘(zhong)，然后(hou)倒出鵝(e)腔內(nei)的湯(tang)水，再(zai)放入盆中，邊煮邊轉動，約(yue)30分鐘(zhong)至熟。

取出晾涼后，片下(xia)兩邊鵝(e)肉(rou)，脫出四(si)柱骨，把鵝(e)骨剁成方塊，用(yong)濕淀粉20克拌(ban)勻，另用(yong)濕淀粉30克涂勻鵝(e)肉(rou)及皮，待(dai)用(yong)。

用中火燒熱(re)炒鼎，下生油，候油燒至五成熱(re)時（約160攝氏度(du)），先放(fang)進鵝(e)骨，后(hou)放(fang)進鵝(e)肉(rou)炸(zha)（皮要向上），約3分(fen)鐘后(hou)端(duan)離(li)火位炸(zha)浸(jin)，邊炸(zha)，邊翻動(dong)，約炸(zha)7分(fen)鐘后(hou)再端(duan)回(hui)爐上。

繼續(xu)炸至骨硬(ying)，皮脆，呈金黃色時撈起(qi)，把油倒回油盆(pen)。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀(dao)切(qie)成長6厘(li)米，寬4厘(li)米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽(sui)葉拌(ban)邊，將胡(hu)椒油淋在上面，以潮汕(shan)甜醬(jiang)或(huo)梅膏醬(jiang)佐食。