蕨(jue)(jue)(jue)（學(xue)名：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller）是蕨(jue)(jue)(jue)科(ke)蕨(jue)(jue)(jue)屬(shu)歐洲蕨(jue)(jue)(jue)的一個變種(zhong)，植株高可(ke)達1米(mi)。根狀莖長而橫走，密被銹(xiu)黃色柔毛，以后逐(zhu)漸脫(tuo)落。葉遠生；柄長20-80厘米(mi)，基部粗3-6毫(hao)米(mi)，褐(he)棕色或棕禾稈色，略有(you)光澤，光滑，上(shang)面(mian)有(you)淺(qian)縱溝1條(tiao)。
葉(xie)干后近革質(zhi)或(huo)革質(zhi)，暗(an)綠色，上面(mian)(mian)無毛(mao)(mao)，下面(mian)(mian)在裂(lie)片主脈上多少被棕色或(huo)灰白(bai)色的疏(shu)毛(mao)(mao)或(huo)近無毛(mao)(mao)。葉(xie)軸及羽(yu)軸均光(guang)滑，小羽(yu)軸上面(mian)(mian)光(guang)滑，下面(mian)(mian)被疏(shu)毛(mao)(mao)，少有(you)密毛(mao)(mao)，各回羽(yu)軸上面(mian)(mian)均有(you)深(shen)縱溝1條，溝內無毛(mao)(mao)。
分(fen)布于中國各(ge)地(di)，但主要產于長江流域及以北地(di)區，亞(ya)熱帶(dai)(dai)地(di)區也有分(fen)布；也廣布于世界其他熱帶(dai)(dai)及溫帶(dai)(dai)地(di)區。生長于海拔200-830米的(de)山地(di)陽坡及森林邊緣陽光充足的(de)地(di)方(fang)。
該種根狀莖(jing)提取的淀粉稱蕨粉，供食用，根狀莖(jing)的纖(xian)維可制繩(sheng)纜，能耐水濕(shi)，嫩葉可食，稱蕨菜；全(quan)株均入藥，驅(qu)風濕(shi)、利尿、解(jie)熱，又可作驅(qu)蟲劑。
分布(bu)于(yu)中國各地，但(dan)主(zhu)要產(chan)于(yu)長江流域及以北地區，亞熱帶(dai)地區也有分布(bu)；也廣布(bu)于(yu)世界其(qi)他熱帶(dai)及溫帶(dai)地區。
植株高(gao)可達1米(mi)(mi)(mi)。根狀(zhuang)莖長(chang)而(er)橫走(zou)，密被銹黃色柔毛，以后逐漸(jian)脫(tuo)落(luo)。葉(xie)遠生(sheng)；柄長(chang)20-80厘米(mi)(mi)(mi)，基部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)粗3-6毫米(mi)(mi)(mi)，褐棕色或(huo)棕禾稈色，略(lve)(lve)有(you)光(guang)澤，光(guang)滑，上面(mian)有(you)淺縱溝1條；葉(xie)片(pian)闊三角(jiao)形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)長(chang)圓三角(jiao)形(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)30-60厘米(mi)(mi)(mi)，寬20-45厘米(mi)(mi)(mi)，先端(duan)(duan)漸(jian)尖(jian)，基部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)圓楔(xie)形(xing)(xing)(xing)(xing)，三回(hui)羽(yu)(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)；羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)4-6對(dui)，對(dui)生(sheng)或(huo)近(jin)(jin)對(dui)生(sheng)，斜展(zhan)，基部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)一對(dui)最(zui)大(da)（向上幾(ji)對(dui)略(lve)(lve)變小(xiao)），三角(jiao)形(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)15-25厘米(mi)(mi)(mi)，寬14-18厘米(mi)(mi)(mi)，柄長(chang)約3-5厘米(mi)(mi)(mi)，二回(hui)羽(yu)(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)；小(xiao)羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)約10對(dui)，互生(sheng)，斜展(zhan)，披針(zhen)(zhen)形(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)6-10厘米(mi)(mi)(mi)，寬1.5-2.5厘米(mi)(mi)(mi)，先端(duan)(duan)尾(wei)狀(zhuang)漸(jian)尖(jian)（尾(wei)尖(jian)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)基部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)略(lve)(lve)呈楔(xie)形(xing)(xing)(xing)(xing)收縮），基部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)近(jin)(jin)平截，具(ju)(ju)(ju)短(duan)柄，一回(hui)羽(yu)(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)；裂(lie)片(pian)10-15對(dui)，平展(zhan)，彼此(ci)接近(jin)(jin)，長(chang)圓形(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)約14毫米(mi)(mi)(mi)，寬約5毫米(mi)(mi)(mi)，鈍頭(tou)(tou)或(huo)近(jin)(jin)圓頭(tou)(tou)，基部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)不與小(xiao)羽(yu)(yu)(yu)(yu)軸合生(sheng)，分離，全緣；中(zhong)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)以上的(de)(de)(de)羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)逐漸(jian)變為(wei)一回(hui)羽(yu)(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)，長(chang)圓披針(zhen)(zhen)形(xing)(xing)(xing)(xing)，基部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)較寬，對(dui)稱，先端(duan)(duan)尾(wei)狀(zhuang)，小(xiao)羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)與下(xia)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)的(de)(de)(de)裂(lie)片(pian)同形(xing)(xing)(xing)(xing)，部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)分小(xiao)羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)的(de)(de)(de)下(xia)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)具(ju)(ju)(ju)1-3對(dui)淺裂(lie)片(pian)或(huo)邊緣具(ju)(ju)(ju)波(bo)狀(zhuang)圓齒。葉(xie)脈(mo)稠密，僅下(xia)面(mian)明(ming)顯。
葉(xie)干后(hou)近革(ge)質(zhi)或(huo)革(ge)質(zhi)，暗綠色(se)(se)(se)，上(shang)面(mian)(mian)無毛(mao)，下面(mian)(mian)在(zai)裂片主脈(mo)上(shang)多少(shao)被棕色(se)(se)(se)或(huo)灰白色(se)(se)(se)的疏毛(mao)或(huo)近無毛(mao)。葉(xie)軸及羽(yu)(yu)軸均光滑，小羽(yu)(yu)軸上(shang)面(mian)(mian)光滑，下面(mian)(mian)被疏毛(mao)，少(shao)有密毛(mao)，各回羽(yu)(yu)軸上(shang)面(mian)(mian)均有深縱溝1條，溝內(nei)無毛(mao)。染色(se)(se)(se)體2n=104。
蕨生長于海拔200-830米(mi)的山地陽(yang)坡及森林邊緣陽(yang)光充足的地方。
耐(nai)高溫(wen)(wen)也耐(nai)低溫(wen)(wen)，32℃仍能生長(chang)，-35℃下根莖(jing)(jing)能安(an)全越冬。在地溫(wen)(wen)12℃，氣溫(wen)(wen)15℃時候嫩莖(jing)(jing)葉片開(kai)始迅速生長(chang)。
蕨菜的抗逆性很(hen)強，適應性很(hen)廣，喜歡濕(shi)潤(run)、涼爽的氣候(hou)條件(jian)，要求有機(ji)質豐富、土層深厚、排水(shui)良好、植被(bei)覆蓋率高的中性或微酸性土壤。
蕨菜葉(xie)芽(ya)、嫩(nen)莖營養豐富，富含人體需要的(de)多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖(tang)類3.6克、有機(ji)酸0.45克等。
蕨菜(cai)的食(shi)用部(bu)分是(shi)未展開的幼嫩莖葉，常(chang)常(chang)利用鮮品和干制品炒(chao)菜(cai)做湯(tang)，蕨菜(cai)食(shi)用前經沸(fei)水燙(tang)后，再浸入涼水中除去異(yi)味，便可(ke)食(shi)用。
經處理的蕨(jue)菜口感清香滑(hua)潤，再(zai)拌以(yi)佐料，清涼爽口，是典型(xing)的綠色(se)食品。蕨(jue)菜的根狀莖含有(you)35-40%淀(dian)粉，可提取蕨(jue)粉為滋補食品。
蕨的(de)根(gen)莖還可供藥用，具(ju)有清熱(re)、滑腸、降氣、化痰、治食嗝(ge)、氣嗝(ge)、腸風熱(re)毒、舒(shu)筋活絡等功效(xiao)。
選擇林間空地，一般畝用種根量(liang)40-75千克。種植馴化(hua)野生蕨菜第一年(nian)是以串根為(wei)主，第二年(nian)種植戶就可獲利(li)，第三年(nian)進(jin)入盛產期(qi)。
秋季進(jin)行深松(song)整地，加深耕層、蓄水保墑。春(chun)季結合精細整地，同(tong)時應澆足底水，施(shi)足基肥，每畝(mu)施(shi)腐熟優質農家肥2000千克，然后(hou)做床(chuang)。地上床(chuang)、地下床(chuang)、平床(chuang)均可，床(chuang)面寬(kuan)100-200厘(li)(li)米(mi)，高(gao)20厘(li)(li)米(mi)，長15-20米(mi)，床(chuang)間留50厘(li)(li)米(mi)作業道。
栽植(zhi)根狀莖，選擇抗病能力強的品種，合理密(mi)植(zhi)。按25厘(li)(li)(li)米(mi)行距(ju)開10厘(li)(li)(li)米(mi)寬、15厘(li)(li)(li)米(mi)深的定植(zhi)溝，并按5厘(li)(li)(li)米(mi)芽距(ju)調(diao)整擺放根段，然后覆土10厘(li)(li)(li)米(mi)，澆透水，水沉下去后再覆土5厘(li)(li)(li)米(mi)，用(yong)耙子(zi)摟平。隨即噴(pen)施新高脂膜保溫保墑(di)，防治土壤結板，提高出苗(miao)率。
第(di)1年(nian)管理中應(ying)(ying)注意抓(zhua)苗(miao)(miao)，做到(dao)苗(miao)(miao)齊、苗(miao)(miao)壯，及(ji)時中耕除(chu)草(cao)，澆水(shui)追肥(fei)。栽植(zhi)時應(ying)(ying)在栽植(zhi)溝內(nei)(nei)灌透水(shui)，以(yi)(yi)保(bao)(bao)證栽植(zhi)成(cheng)活率。雨季地(di)內(nei)(nei)積水(shui)應(ying)(ying)及(ji)時排除(chu)，以(yi)(yi)免形成(cheng)澇害。同(tong)時注意干旱年(nian)份(fen)，蕨(jue)菜的(de)根莖定植(zhi)后，為防(fang)止干旱，要經常(chang)澆水(shui)保(bao)(bao)持土壤的(de)濕(shi)潤(run)，提高成(cheng)活率，在地(di)面上適時覆蓋樹(shu)葉或稻草(cao)，避光保(bao)(bao)溫(wen)，有條件(jian)的(de)可(ke)試用地(di)膜覆蓋。這樣做不僅(jin)保(bao)(bao)溫(wen)保(bao)(bao)濕(shi)，還可(ke)防(fang)止雜(za)草(cao)叢生(sheng)。一年(nian)生(sheng)長(chang)期間的(de)追肥(fei)方法是以(yi)(yi)長(chang)出新蕨(jue)菜苗(miao)(miao)后為起始點，薄肥(fei)勤施每月一次(ci)。
第(di)2年管理中應注意根(gen)系培養，使(shi)根(gen)系粗壯形成多芽，并根(gen)據蕨(jue)菜生長需(xu)求及時(shi)澆水追農家肥(fei)(fei)、中耕(geng)除草，薄肥(fei)(fei)勤施(shi)(shi)，可選用(yong)尿素和氯(lv)化鉀(jia)隨水追施(shi)(shi)，促進(jin)地下根(gen)莖的大(da)量(liang)(liang)繁殖(zhi)，可以(yi)少量(liang)(liang)采摘蕨(jue)菜或最好不(bu)摘。原(yuan)則上第(di)2年后，每年秋季要施(shi)(shi)入適量(liang)(liang)腐熟的雞、豬、馬糞等做蓋頭糞，隨著松(song)(song)土，翻到土層(ceng)中。這樣不(bu)僅增加了(le)土壤(rang)肥(fei)(fei)力(li)，疏松(song)(song)了(le)土壤(rang)，而且還可起到保(bao)溫防寒及保(bao)濕作用(yong)。如(ru)果糞源不(bu)足，也(ye)可以(yi)覆蓋落葉，也(ye)有一定作用(yong)。
第(di)3年(nian)初及(ji)(ji)時中耕松(song)土(tu)，一般為(wei)3厘米，并(bing)及(ji)(ji)時追(zhui)肥(fei)澆水(shui)，要追(zhui)施腐熟的有機肥(fei)，不要使用化肥(fei)和農藥(yao)，促進生(sheng)產純綠(lv)色食品。第(di)4年(nian)以后(hou)的管理同第(di)3年(nian)相同。為(wei)防(fang)止草(cao)荒，每(mei)年(nian)可(ke)松(song)土(tu)除草(cao)2-3次，盡量做到田間無雜草(cao)。在蕨(jue)菜(cai)生(sheng)長期主要拔除生(sheng)長較高的雜草(cao)，減輕對蕨(jue)菜(cai)生(sheng)長的影響。每(mei)年(nian)秋冬季蕨(jue)菜(cai)枯萎后(hou)，要將植(zhi)株折(zhe)斷平鋪于地面和落葉一起保溫(wen)保墑，注(zhu)意剔(ti)除病害(hai)株。
當蕨(jue)菜長出地(di)面20厘米左右(you)，新出頂(ding)葉尚未展開，像“拳頭狀”時應適時采收(shou)(shou)。過早采收(shou)(shou)產量低，過遲采收(shou)(shou)和高溫干旱都會使莖桿纖維素老化，影(ying)響鮮蕨(jue)的(de)品質。
農田(tian)雜(za)草的防治方法(fa)主(zhu)要有人工防治、化學防治、機械防治、替代控制(zhi)和生態防治等(deng)方法(fa)。
控(kong)制雜(za)草(cao)(cao)(cao)種(zhong)子(zi)入田人工(gong)防(fang)除(chu)(chu)首先是盡量(liang)勿(wu)使(shi)雜(za)草(cao)(cao)(cao)種(zhong)子(zi)或(huo)繁殖器(qi)官進入作物田，清(qing)除(chu)(chu)地邊、路旁的雜(za)草(cao)(cao)(cao)，嚴(yan)格雜(za)草(cao)(cao)(cao)檢疫(yi)制度，精選播(bo)種(zhong)材料，特別注意(yi)國內沒有或(huo)尚末廣(guang)為傳播(bo)的雜(za)草(cao)(cao)(cao)必須嚴(yan)格禁止輸入或(huo)嚴(yan)加(jia)控(kong)制，防(fang)止擴散，以減少田間雜(za)草(cao)(cao)(cao)來源。用雜(za)草(cao)(cao)(cao)漚(ou)制農家(jia)肥(fei)時，應將農家(jia)含有雜(za)草(cao)(cao)(cao)種(zhong)子(zi)的肥(fei)料經過(guo)用薄膜(mo)覆(fu)蓋，高溫堆漚(ou)2-4周(zhou)，腐熟成有機(ji)肥(fei)料，殺死(si)其發(fa)芽力后再(zai)用。
人(ren)工除(chu)草(cao)結合(he)農(nong)事活動，如在雜草(cao)萌(meng)發后或生長時期直接(jie)進行人(ren)工拔(ba)除(chu)或鏟除(chu)，或結合(he)中耕施肥等農(nong)耕措施剔除(chu)雜草(cao)。
結合農(nong)事活動，利(li)用農(nong)機具或大天型農(nong)業(ye)機械進行(xing)各種耕(geng)(geng)翻、耙(pa)、中(zhong)耕(geng)(geng)松(song)土等(deng)措施進行(xing)播(bo)種前、出苗前及(ji)各生(sheng)育期等(deng)到不同時期除(chu)草(cao)，直接殺死、刈割或鏟除(chu)雜草(cao)。
主要特(te)點是高效、省(sheng)工，免去繁重的(de)(de)(de)田間除(chu)草勞動。國內外(wai)已有300多種化學除(chu)草劑，并加工不同(tong)劑型(xing)的(de)(de)(de)制劑，可用于幾乎所有的(de)(de)(de)糧食作物(wu)、經濟(ji)作物(wu)地的(de)(de)(de)除(chu)草。
利用覆(fu)蓋、遮(zhe)光(guang)等原理，用塑料薄膜覆(fu)蓋或播種其它(ta)作物（或草種）等方法(fa)進(jin)行除(chu)草。
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