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河州面片基本介紹

河州(zhou)面片也叫河沿面片，里面的“河(he)”，是洮河(he)，這是一(yi)條橫(heng)陳于蘭(lan)州與(yu)甘南、臨(lin)(lin)夏一(yi)帶(dai)(dai)的大河(he)。最早，往來于蘭(lan)州和臨(lin)(lin)夏間的商(shang)販們常常要在路上吃(chi)些面食(shi)，就在洮河(he)一(yi)帶(dai)(dai)搭鍋設灶，久之，面食(shi)之法漸漸傳至臨(lin)(lin)夏、甘南一(yi)帶(dai)(dai)。

河州面片制作方法

用料：面粉、羊肉、蔥、蒜、花椒粉、味(wei)精、醬油

做法：

1、選用(yong)精制(zhi)的優等面粉，用(yong)20度左(zuo)右(you)的溫水(shui)加少(shao)許食鹽和制，經人工精心(xin)揉(rou)制，待面(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)勻，富有彈性(xing)后，將其切成若(ruo)干小面(mian)(mian)球，涂一(yi)層清油于(yu)表面(mian)(mian)，放(fang)置(zhi)于(yu)微熱處。

2、等面球餳軟后，拉成長條，用(yong)手揪(jiu)于沸(fei)騰的開水大鍋中(zhong)，待煮熟后用(yong)濾勺(shao)搭(da)起(qi)，放入(ru)涼水中(zhong)漂一下，然后倒入(ru)備好的炒鍋。

3、在揪面片的(de)(de)同時，將(jiang)(jiang)切好的(de)(de)新鮮優質羊肉(rou)(rou)（多用后腿肉(rou)(rou)）碎塊，放入(ru)已過油(you)(you)的(de)(de)炒(chao)(chao)鍋中大火爆炒(chao)(chao)，待羊肉(rou)(rou)褪去血(xue)色時再加(jia)入(ru)蔥末和少許粉條，微炒(chao)(chao)后將(jiang)(jiang)漂過的(de)(de)面片倒入(ru)炒(chao)(chao)鍋中，再加(jia)一點羊肉(rou)(rou)腥湯，攪(jiao)拌均勻，加(jia)入(ru)花椒(jiao)粉、味(wei)精、醬油(you)(you)等各種調料(liao)后，炒(chao)(chao)熟出(chu)鍋即成。

4、食用時，按個人口味，調以少許醋和油潑(po)粗辣椒面，有的還伴以幾顆新蒜。

河州面片制作技巧

河州(zhou)面(mian)(mian)片(pian)在制(zhi)作上有幾個獨特的講究：一是(shi)(shi)一個面(mian)(mian)球(qiu)一碗(wan)(wan)飯，面(mian)(mian)片(pian)以指甲片(pian)大(da)小為最佳；二是(shi)(shi)炒飯所(suo)用的肉(rou)全是(shi)(shi)肥瘦適中的羯羊(yang)肉(rou)，每碗(wan)(wan)肉(rou)量標準為二兩，所(suo)用之湯必須是(shi)(shi)羊(yang)肉(rou)湯；三是(shi)(shi)飯中肉(rou)、蔥、粉條(tiao)、湯等與(yu)面(mian)(mian)片(pian)各占一半。