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刨花魚片食用價值

1、鯉魚

鯉魚含豐富(fu)優質蛋白，人體(ti)消(xiao)化吸收率可達(da)96%，并能供(gong)給(gei)人體必需的(de)氨基(ji)酸、礦物質、維生素A和維生素(su)D；鯉(li)(li)魚的(de)脂肪(fang)多(duo)為不(bu)飽和脂肪(fang)酸，能很好的(de)降低(di)膽固(gu)醇，可以(yi)防治動脈硬化、冠心病，因此，多(duo)吃魚可以(yi)健(jian)康(kang)長(chang)壽。鯉(li)(li)魚味(wei)甘、性平，具有滋補(bu)健(jian)胃、利水消(xiao)腫、通乳、清熱解毒、止號嗽(sou)下氣之功效，對(dui)各(ge)種水腫、浮腫、腹(fu)脹(zhang)、少尿、黃疸(dan)、乳汁不(bu)通皆有益。

2、菠菜

菠菜中含有大量的β胡蘿卜(bu)素和鐵，也是維生(sheng)素B6、葉酸、鐵(tie)(tie)和鉀的(de)(de)極佳(jia)來(lai)源(yuan)。其中(zhong)豐富的(de)(de)鐵(tie)(tie)對缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)(xue)有改善作用，能令人面色紅潤(run)，光彩照人，因此被推崇為養顏(yan)佳(jia)品(pin)。菠(bo)菜(cai)葉中(zhong)含有鉻和一種類(lei)胰(yi)(yi)島(dao)素(su)樣物質，其作用與胰(yi)(yi)島(dao)素(su)非常相(xiang)似(si)，能使血(xue)(xue)糖保持穩定。豐富的(de)(de)B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)含量使其能夠防止(zhi)口角(jiao)炎、夜盲癥等維(wei)生(sheng)素(su)缺乏癥的發生(sheng)。菠菜(cai)中含有大(da)量的抗氧化劑如維(wei)生(sheng)素(su)E和(he)硒元素，具有(you)抗衰老(lao)、促進細胞增(zeng)(zeng)殖作用，既能激活(huo)(huo)大(da)腦功(gong)能，又(you)可增(zeng)(zeng)強青春活(huo)(huo)力，有(you)助于防止大(da)腦的老(lao)化，防止老(lao)年(nian)癡呆癥。

3、黃豆芽

黃豆(dou)芽含(han)有豐富(fu)的維(wei)生素(su)，春天多吃些黃豆(dou)芽可以有效地防治維(wei)生素(su)B2缺乏癥。豆芽(ya)中(zhong)所含的(de)維生(sheng)素E能(neng)保護皮膚和毛(mao)細血管，防(fang)止(zhi)動脈硬(ying)化，防(fang)治老(lao)年(nian)高血壓。另外因為黃豆(dou)芽含(han)有(you)維C，是美容(rong)食品(pin)。常(chang)吃黃(huang)豆芽能營養毛發，使頭(tou)發保持烏黑(hei)光亮，對(dui)(dui)面部雀斑有較好(hao)的(de)淡化效(xiao)(xiao)果(guo)。吃黃(huang)豆芽對(dui)(dui)青少年生長發育、預防(fang)貧血等(deng)大有好(hao)處(chu)，常(chang)吃黃(huang)豆芽還有健(jian)腦、抗疲勞(lao)、抗癌，防(fang)止牙齦出血、心(xin)血管硬化及低膽固醇等(deng)功效(xiao)(xiao)。

刨花魚片制作方法

食材：鯉(li)魚、菠(bo)菜(cai)、黃(huang)豆芽、陳醋、鹽、小(xiao)蔥、大蒜(suan)、香菜(cai)

做法：

1、將鯉魚(yu)去(qu)鱗、鰓、內臟，放在(zai)案板(ban)上，頭朝前，魚(yu)肚朝左，左手按住魚(yu)身，右手將刀緊貼魚(yu)背骨(gu)由鰓后片到尾，把肋(lei)刺(ci)拉斷，用(yong)同樣(yang)方法片下另一面；

2、所剔下(xia)的兩片魚肉皮朝(chao)下(xia)平放案板(ban)上，片去肋刺；

3、再用刀(dao)緊貼魚(yu)(yu)皮(pi)平(ping)刀(dao)片進(jin)，左手抓住魚(yu)(yu)皮(pi)，右(you)手的刀(dao)向前推進(jin)，剔(ti)下(xia)魚(yu)(yu)皮(pi)，剩下(xia)的就是凈(jing)魚(yu)(yu)肉(rou)；

4、將(jiang)取出的魚(yu)肉切成(cheng)極薄的片，如(ru)同刨(bao)花一樣；

5、將魚片浸泡在醋中(zhong)，腌漬30分鐘(zhong)，待魚片變(bian)成粉白色(se)時撈出；

6、將菠(bo)菜摘洗干(gan)凈；

7、豆芽掐去兩頭；

8、用開水氽菠菜(cai)、豆芽，過涼后撈(lao)出；

9、將(jiang)腌好的(de)(de)魚(yu)肉片(pian)與切(qie)成段的(de)(de)菠(bo)菜撒在盤(pan)中的(de)(de)魚(yu)片(pian)上，即可與蔥花、蒜泥、鹽拌食。

小貼士：

1、鯉(li)魚(yu)要(yao)選用肌肉(rou)肥嫩，纖維(wei)精細，剛(gang)出水(shui)不久，無污染(ran)的活鯉(li)魚(yu)為佳；

2、剔魚骨時，不要(yao)把魚肉(rou)剔碎，否(fou)則無法切片(pian)；

3、魚片(pian)要切(qie)得極薄，才不(bu)失(shi)其(qi)風(feng)味(wei)的特點；

4、因有用(yong)醋(cu)腌(a)制魚片(pian)過程，需(xu)準備(bei)陳醋(cu)克。