反沙芋頭屬于哪個菜系

反(fan)沙(sha)芋頭(tou)(tou)是(shi)廣東潮(chao)州(zhou)地(di)區(qu)(qu)傳統名點，屬于潮(chao)州(zhou)菜。具有(you)皮脆肉香，秋冬甜食(shi)(shi)等特點。反(fan)沙(sha)芋頭(tou)(tou)是(shi)閩南(nan)地(di)區(qu)(qu)和潮(chao)汕地(di)區(qu)(qu)的一道常見(jian)美食(shi)(shi)，其(qi)制(zhi)作工(gong)序非(fei)常簡便，就是(shi)把白(bai)(bai)糖熬成(cheng)糖漿后(hou)淋(lin)在炸(zha)熟的芋條(tiao)上，待(dai)其(qi)冷卻(que)凝(ning)固，覆蓋(gai)在芋條(tiao)表層的糖漿凝(ning)固成(cheng)白(bai)(bai)霜，反(fan)沙(sha)芋頭(tou)(tou)便做成(cheng)了。

反沙芋頭的做法

做法一

食材準備

材料：芋頭(1只，1068克)、紅蘿(luo)卜(半只)、香菜(2棵)。

調(diao)料：油(2碗)、白糖(250克)、鹽(1湯(tang)匙)。

制作步驟

1、芋(yu)(yu)頭(tou)去皮洗凈，先切成0.5厘(li)米(mi)的厚片，再切成寬(kuan)為0.5厘(li)米(mi)的條；往芋(yu)(yu)頭(tou)條上灑(sa)1湯匙鹽(yan)，用手抓(zhua)勻，腌制(zhi)15分鐘。

2、燒熱鍋內2碗油，插入(ru)竹筷待其四周起細泡時，倒入(ru)芋頭(tou)條以中火炸8～10分鐘。

3、不(bu)斷翻攪鍋(guo)內的芋頭條(tiao)，讓其受熱均勻，至芋頭條(tiao)炸熟，撈起瀝干油。

4、倒(dao)出(chu)鍋內余油(you)，倒(dao)入250克白糖(tang)和半(ban)碗清(qing)水煮沸，改小火(huo)慢熬糖(tang)漿并不斷翻炒，直至糖(tang)漿的泡沫(mo)由大變小，呈濃(nong)稠狀且色澤(ze)稍變。

5、炸好(hao)的芋頭(tou)條下(xia)鍋(guo)(guo)兜勻(yun)，讓其(qi)裹(guo)上糖漿后立即熄火，迅速用風扇對鍋(guo)(guo)內(nei)吹風，翻炒至芋頭(tou)條外緣起白霜，便可盛入盤中。

6、紅(hong)蘿(luo)卜去皮切成(cheng)薄片(pian)，和香菜葉相間擺于盤邊做裝飾，便(bian)可上桌。

做法二

食材準備

香芋1斤(jin)，白砂糖(tang)1杯，糖(tang)，油(you)90毫(hao)升(sheng)。

制作步驟

1、香芋一(yi)斤，白砂(sha)糖一(yi)杯。把香芋切成中指厚的長條(tiao)狀先蒸十五(wu)分鐘。

2、冷卻(que)后用熱油炸到表(biao)面微黃撈起(qi)。

3、水90ML加上糖用小火(huo)煮到(dao)(dao)糖溶化。不(bu)停的翻動糖水直到(dao)(dao)煮到(dao)(dao)水快(kuai)干(gan)時，糖水由大泡(pao)轉為小泡(pao)。

4、不停的翻動糖(tang)水(shui)直到煮到水(shui)快干時，糖(tang)水(shui)由大泡轉為小泡。

5、下芋頭翻炒。關火。

6、繼(ji)續炒到(dao)糖呈現(xian)出白(bai)色，即叫起沙。裝碟即可。趁熱吃才(cai)香脆。

反沙芋頭糖水比例

反(fan)沙(sha)芋(yu)(yu)頭的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)非(fei)常考驗手藝，首先要考慮糖跟水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)列，而(er)且芋(yu)(yu)頭的(de)(de)(de)(de)(de)多少也(ye)關系到白糖的(de)(de)(de)(de)(de)用量。一般情況下，白糖的(de)(de)(de)(de)(de)含量是(shi)(shi)芋(yu)(yu)頭的(de)(de)(de)(de)(de)三(san)分之(zhi)一，水(shui)跟糖的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)例(li)是(shi)(shi)1:2，用這個比(bi)例(li)制(zhi)作(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)反(fan)沙(sha)芋(yu)(yu)頭甜度剛好(hao)(hao)，也(ye)不會脫糖。大家需要將芋(yu)(yu)頭進行油炸之(zhi)后(hou)，在將水(shui)跟糖的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)例(li)混(hun)合好(hao)(hao)進行燒開到拉絲(si)，最后(hou)將芋(yu)(yu)頭放進糖漿里面翻炒就(jiu)可以形成反(fan)沙(sha)芋(yu)(yu)頭。

反沙芋頭的做法竅門

1、芋頭條應分兩次(ci)下鍋油炸(zha)，一來可炸(zha)勻炸(zha)透，二來能(neng)節省時間。

2、芋(yu)頭(tou)切(qie)成條狀后，不能(neng)再用水洗，否則下油鍋(guo)炸(zha)時，油花會(hui)四(si)處(chu)飛濺，燙傷人。

3、應戴上(shang)手(shou)套給芋(yu)頭(tou)削皮、切條，因為芋(yu)頭(tou)汁里含有皂苷，會刺(ci)激皮膚(fu)，讓(rang)人手(shou)癢(yang)難耐(nai)。

4、給芋頭(tou)返沙時，要掌握三(san)點：一(yi)是糖漿(jiang)(jiang)不(bu)能煮(zhu)得太久(jiu)，待(dai)糖漿(jiang)(jiang)變得濃(nong)稠時，要迅速將芋頭(tou)條(tiao)倒入(ru)兜(dou)勻；二是芋頭(tou)條(tiao)裹(guo)上糖漿(jiang)(jiang)后，立(li)即(ji)熄火吹(chui)風不(bu)斷翻炒，讓芋頭(tou)條(tiao)外(wai)的糖漿(jiang)(jiang)迅速降溫，凝結(jie)成(cheng)白霜；三(san)是火候不(bu)宜過大，要以(yi)小火熬煮(zhu)糖漿(jiang)(jiang)，否則糖漿(jiang)(jiang)會煮(zhu)焦，味道發苦。

5、挑(tiao)選芋頭(tou)以荔浦芋頭(tou)為最佳，口感粉滑的芋頭(tou)，一般(ban)手感較重(zhong)，粉芋不(bu)僅(jin)頭(tou)部(bu)紋絡密且多，還比較圓。

反沙芋頭怎么做有糖霜

反沙芋頭(tou)外面裹著一層糖霜，里(li)面為軟糯的(de)芋頭(tou)，一口下(xia)去，外甜(tian)內糯，好吃到停(ting)不(bu)下(xia)來。做反沙芋頭(tou)最關鍵(jian)的(de)一步就是(shi)熬(ao)糖霜，火候和配比都非常重要(yao)：

1、按照(zhao)糖(tang)(tang)：水為1：2的比例，鍋中(zhong)放30g糖(tang)(tang)和60水，開中(zhong)火(huo)熬制，煮開后，轉小(xiao)火(huo)慢慢熬。鏟子要(yao)一直翻動著。

2、隨(sui)著水(shui)分被揮(hui)發，糖的(de)(de)(de)狀態也由(you)一開始的(de)(de)(de)冒大泡變為(wei)這種細(xi)膩的(de)(de)(de)小泡泡，這時就可以關火了。

3、這一(yi)步非常關(guan)(guan)鍵，也是(shi)大家最容易(yi)錯的(de)地方(fang)，不反沙(sha)的(de)原因，就(jiu)是(shi)沒(mei)關(guan)(guan)火，沒(mei)降溫。所(suo)以(yi)我們(men)一(yi)定關(guan)(guan)火之后，才可以(yi)放入芋頭，然后進行(xing)不停的(de)翻炒(chao)。

反沙芋頭怎么保存糖不化

反沙(sha)芋頭(tou)糖(tang)融化是(shi)因(yin)為(wei)溫度太高了，從而導致反沙(sha)芋頭(tou)糖(tang)化。那么反沙(sha)芋頭(tou)能(neng)放冰箱(xiang)嗎？反沙(sha)芋頭(tou)讓(rang)糖(tang)不化的保存方法是(shi)放在陰涼的地方或者(zhe)冰箱(xiang)，最好放在冰箱(xiang)里面保存，想(xiang)要(yao)吃的時候拿出來(lai)解(jie)凍(dong)就可以吃了。