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上窯馓子是什么

上(shang)(shang)窯(yao)(yao)(yao)馓子(zi)，一種古老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)面(mian)食(shi)(shi)(shi)，寒食(shi)(shi)(shi)節(jie)節(jie)日食(shi)(shi)(shi)品，安徽淮南的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)窯(yao)(yao)(yao)古稱(cheng)秦墟，歷來(lai)就有(you)(you)經商之(zhi)習，是(shi)三縣(xian)一市重鎮，商賈(jia)云(yun)集(ji)，騷客多(duo)集(ji)此地，故民風盛行。當地人每逢傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)節(jie)曰和(he)走親(qin)訪友時(shi)，多(duo)有(you)(you)拎(lin)上(shang)(shang)集(ji)市的(de)(de)(de)(de)(de)一種看似金黃澄澄、一反(fan)反(fan)整齊(qi)如梭地捆(kun)扎在(zai)一起的(de)(de)(de)(de)(de)"點(dian)心"，大(da)家都把它稱(cheng)"馓子(zi)"，也(ye)有(you)(you)稱(cheng)"油(you)果(guo)"、"油(you)面(mian)條"等(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)。這種食(shi)(shi)(shi)品由來(lai)已久，據(ju)相傳(chuan)(chuan)(chuan)和(he)考證："馓子(zi)"很可能是(shi)在(zai)明末清初就傳(chuan)(chuan)(chuan)入上(shang)(shang)窯(yao)(yao)(yao)一帶，解放前(qian)多(duo)有(you)(you)人食(shi)(shi)(shi)用(yong)，據(ju)老(lao)人回憶，上(shang)(shang)窯(yao)(yao)(yao)街上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)"馓子(zi)"做的(de)(de)(de)(de)(de)最地道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)兩家，就是(shi)"楊(yang)氏炸馓鋪"和(he)"蔡(cai)氏炸馓鋪"。

安徽上窯馓子怎么做

上窯馓子配料

上窯(yao)馓子配(pei)料一般是面(mian)粉、明礬、精鹽、白糖等(deng)。

上窯馓子做法

上(shang)窯"馓子(zi)"和其(qi)它地(di)(di)方的"馓子(zi)"相比，有所不同。原因是它一(yi)直(zhi)保持傳統工藝(yi)，用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉、明礬、精鹽(yan)、白糖等和成油(you)(you)面(mian)(mian)，經過(guo)(guo)餳制過(guo)(guo)程，制馓藝(yi)人(ren)用(yong)(yong)其(qi)高超、熟練的技術把(ba)油(you)(you)面(mian)(mian)盤擰成網被形(xing)，下(xia)入六成以上(shang)的油(you)(you)鍋(guo)中浸炸定形(xing)，成品后有乳白色、淡(dan)黃(huang)色、金黃(huang)色，軟、脆、焦、酥、香(xiang)、鮮、咸、微甜(tian)等特點。它可直(zhi)接食(shi)用(yong)(yong)，也(ye)可燴、涮、淡(dan)季制餒(nei)，可做主(zhu)料(liao)(liao)、輔料(liao)(liao)。由于其(qi)食(shi)用(yong)(yong)方便(bian)，價廉(lian)質(zhi)優，頗受當地(di)(di)鄉(xiang)鄰(lin)和外(wai)地(di)(di)客人(ren)喜愛(ai)。

上窯馓子怎么吃

在(zai)安(an)(an)徽上(shang)窯(yao)，一(yi)大早(zao)就能看到(dao)很多(duo)炸(zha)馓子(zi)的的早(zao)餐攤，還沒有(you)走到(dao)就能聞到(dao)香味了(le)(le)，瞬(shun)間勾起人們(men)的食欲(yu)，來一(yi)份馓子(zi)配牛肉湯(tang)，這就再(zai)爽不過了(le)(le)。其實安(an)(an)徽上(shang)窯(yao)的馓子(zi)有(you)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是常見的麻(ma)(ma)花(hua)馓子(zi)，扭(niu)成麻(ma)(ma)花(hua)形下鍋油(you)炸(zha)至金(jin)黃酥脆(cui)，吃(chi)(chi)起來咸酥適口，越(yue)嚼越(yue)香，另一(yi)種(zhong)是口感松軟的軟條，只需要下鍋炸(zha)幾秒，面粉熟透就可(ke)以(yi)撈出(chu)來了(le)(le)，看起來有(you)點像的油(you)條。相當于香酥的馓子(zi)，當地人更愛撥(bo)散的軟條，吃(chi)(chi)起來更松軟可(ke)口。

至(zhi)于這軟(ruan)(ruan)條的吃(chi)法，除了泡(pao)在牛(niu)肉湯(tang)里吃(chi)之外，還可(ke)以用(yong)一張(zhang)豆皮或者水(shui)攤餅來(lai)卷(juan)著(zhu)吃(chi)，在里面(mian)還要(yao)放上土豆絲、牛(niu)肉片、蘿卜丁(ding)、雪里蕻莧菜(cai)等等，再(zai)抹一層辣(la)椒(jiao)油(you)，卷(juan)起來(lai)就是當地人最(zui)愛的卷(juan)馓，早餐(can)吃(chi)這一條就足夠了，一口(kou)咬下特(te)別滿足，剛出鍋的軟(ruan)(ruan)條就是香，讓人吃(chi)完(wan)還想吃(chi)。

接下來這兩種馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)吃(chi)法就更(geng)特(te)別了，紅燜(men)雞(ji)(ji)搭(da)配馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)，在(zai)出(chu)鍋之前放入馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)，讓(rang)馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)吸(xi)滿(man)紅燜(men)雞(ji)(ji)的湯汁，一(yi)分鐘就能出(chu)鍋，吃(chi)起(qi)來既有紅燜(men)雞(ji)(ji)的香味(wei)，又有馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)松(song)軟韌勁，實(shi)在(zai)是美味(wei)。而(er)番茄雞(ji)(ji)蛋(dan)炒馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)也是安徽(hui)的一(yi)大特(te)色吃(chi)法，同樣是利(li)用馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)吸(xi)汁得特(te)點，讓(rang)馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)吃(chi)起(qi)來更(geng)有味(wei)。不(bu)得不(bu)說，安徽(hui)人可真會吃(chi)馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)。