芒果视频

炸土豆片是哪里的小吃

炸土豆(dou)片(pian)(pian)很多地方都(dou)有(you)，比較有(you)名的有(you)淮南炸土豆(dou)片(pian)(pian)、云南迪慶炸土豆(dou)片(pian)(pian)、黃石(shi)土豆(dou)片(pian)(pian)等等。

炸土(tu)豆(dou)片作為地道的(de)特色本地小吃，淮(huai)南各個(ge)地方都(dou)有(you)土(tu)豆(dou)片的(de)身影，三(san)分在炸，七分在醬(jiang)料，湯料也是和炸土(tu)豆(dou)片攤子一(yi)樣用淀(dian)粉炒出來的(de)，趁熱乎澆在土(tu)豆(dou)片上(shang)。每(mei)一(yi)篇都(dou)能裹(guo)上(shang)厚厚的(de)料，剛剛炸出的(de)土(tu)豆(dou)脆脆的(de)，再澆上(shang)咸(xian)辣度剛好的(de)醬(jiang)汁即(ji)可。

油(you)炸土豆(dou)(dou)片(pian)屬于云南省(sheng)迪慶州維西縣的(de)(de)(de)(de)特色(se)美(mei)食(shi)，新鮮的(de)(de)(de)(de)土豆(dou)(dou)洗凈削皮，浸泡在(zai)(zai)清(qing)水(shui)(shui)里，用切片(pian)工具(ju)把(ba)土豆(dou)(dou)切入(ru)另一個(ge)清(qing)水(shui)(shui)盆中，燒(shao)開一大鍋水(shui)(shui)，放入(ru)撈(lao)(lao)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)土豆(dou)(dou)生片(pian)，煮(zhu)到(dao)(dao)半熟(shu)撈(lao)(lao)出(chu)(chu)。這(zhe)時，火候(hou)的(de)(de)(de)(de)把(ba)握最考驗制作者的(de)(de)(de)(de)功力，煮(zhu)得太生，曬出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)土豆(dou)(dou)片(pian)就會泛黑，太熟(shu)容(rong)易碎。用笊(zhao)籬撈(lao)(lao)出(chu)(chu)放到(dao)(dao)筲箕里，用冷水(shui)(shui)沖(chong)去多(duo)余(yu)的(de)(de)(de)(de)淀粉(fen)，一片(pian)一片(pian)鋪在(zai)(zai)鋼絲網架上，在(zai)(zai)陽(yang)光(guang)下暴曬，如果(guo)陽(yang)光(guang)好的(de)(de)(de)(de)話，4個(ge)小(xiao)時就能曬干了，失去水(shui)(shui)分的(de)(de)(de)(de)土豆(dou)(dou)片(pian)變得很薄，面(mian)積縮小(xiao)了一半多(duo)。鍋里倒入(ru)核桃油(you)，等(deng)油(you)溫(wen)達到(dao)(dao)七(qi)成(cheng)熱，放入(ru)少許土豆(dou)(dou)片(pian)，用筷子慢(man)慢(man)扒拉，土豆(dou)(dou)片(pian)經過(guo)油(you)溫(wen)加熱后(hou)，體(ti)積迅速(su)膨脹(zhang)，炸至微(wei)黃即可出(chu)(chu)鍋。

炸土豆片熱量

炸(zha)土(tu)豆(dou)熱(re)(re)量(liang)較高(gao)，每100克熱(re)(re)量(liang)大約為615大卡，應注意控制攝(she)入量(liang)，可(ke)(ke)以少量(liang)吃(chi)。少量(liang)吃(chi)炸(zha)土(tu)豆(dou)，熱(re)(re)量(liang)可(ke)(ke)以被人(ren)體消耗以及代謝掉，但是如果過量(liang)吃(chi)會引起(qi)消化(hua)道的(de)(de)負擔(dan)，容易引起(qi)消化(hua)不良(liang)等癥狀(zhuang)，也有(you)引起(qi)身(shen)體肥胖的(de)(de)可(ke)(ke)能(neng)性，不利于自(zi)身(shen)的(de)(de)健康。

炸土豆片的做法

食材：

土豆200克、淀粉(fen)100克、油(you)300克、胡椒粉(fen)20克、鹽15克。

步驟：

1、將(jiang)土豆切片，撒上鹽，胡(hu)椒粉，淀粉醒攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

2、鍋中倒油，把土豆片放入。

3、炸至金(jin)黃撈出裝盤即(ji)可(ke)食用。

炸土豆片的調料配方

辣味調味料(liao)配比(bi)：辣椒粉(fen)20%，胡(hu)椒粉(fen)15%，五香粉(fen)15%，精鹽47%，味精3%。

炸土豆片需要焯水嗎

炸土豆(dou)之前需要焯水，否則(ze)容易使炸出(chu)來的薯(shu)片夾生或(huo)者(zhe)口感較硬。炸制之前先將土豆(dou)削(xue)皮并切片，越薄越好(hao)，并且用(yong)清(qing)水清(qing)洗完畢備用(yong)。焯水只需土豆(dou)薄片變透明即可撈出(chu)，注(zhu)意一定要使用(yong)涼水將土豆(dou)片降(jiang)溫再油炸，這樣(yang)可以(yi)使炸出(chu)來的薯(shu)片更香脆有嚼勁。

炸土豆片需要裹面粉嗎

炸(zha)(zha)土(tu)豆片(pian)需要裹(guo)面(mian)粉。將切成(cheng)大小厚度相同的土(tu)豆片(pian)放(fang)入鹽水中(zhong)浸泡，在沸水里煮1分鐘后放(fang)入冰(bing)箱(xiang)。之后就可以裹(guo)上面(mian)粉開(kai)始(shi)放(fang)入油鍋里炸(zha)(zha)了。裹(guo)上少量面(mian)粉后炸(zha)(zha)出來的土(tu)豆會(hui)更(geng)加(jia)香脆，味道更(geng)好(hao)。

炸土豆片怎么能炸脆

技巧一：切薄土豆

想要讓土豆片炸的(de)很(hen)脆，那么我們在切(qie)(qie)土豆的(de)時(shi)候需(xu)要將土豆切(qie)(qie)得(de)很(hen)薄(bo)才能夠(gou)炸得(de)又脆又香(xiang)。但是這樣的(de)方法很(hen)考驗大家的(de)刀工(gong)(gong)，而沒有這樣厲害的(de)刀工(gong)(gong)的(de)朋友為了方便，也(ye)會選擇用機器切(qie)(qie)出薄(bo)薄(bo)的(de)土豆片，這也(ye)是一個省(sheng)時(shi)省(sheng)力的(de)選擇。

技巧二：浸泡土豆

很(hen)(hen)多(duo)時(shi)(shi)候土(tu)(tu)豆(dou)(dou)炸(zha)(zha)不脆(cui)，大(da)多(duo)是因為(wei)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)里面的淀粉(fen)很(hen)(hen)多(duo)，從而(er)導致下鍋炸(zha)(zha)的時(shi)(shi)候很(hen)(hen)難炸(zha)(zha)脆(cui)。因此(ci)為(wei)了能(neng)夠(gou)炸(zha)(zha)出(chu)又(you)香又(you)脆(cui)的土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片來，我(wo)們在(zai)切好(hao)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)之后(hou)(hou)需(xu)要將(jiang)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片浸泡(pao)在(zai)冷水中(zhong)一段時(shi)(shi)間(jian)，這(zhe)樣就能(neng)夠(gou)減少土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片中(zhong)所含的淀粉(fen)，然后(hou)(hou)撈出(chu)瀝干再下鍋油炸(zha)(zha)，就能(neng)讓(rang)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片炸(zha)(zha)得(de)很(hen)(hen)脆(cui)。

技巧三：在油里放少許鹽

為了(le)讓土(tu)豆(dou)片(pian)炸(zha)得很脆(cui)，我們除了(le)需要(yao)(yao)在(zai)土(tu)豆(dou)上下功夫以外，炸(zha)土(tu)豆(dou)的油同樣需要(yao)(yao)注意(yi)，我們可以往油里(li)放上少許的鹽，然后再放入土(tu)豆(dou)片(pian)，不僅不會有油濺出來，還會讓土(tu)豆(dou)片(pian)炸(zha)得很脆(cui)，而且(qie)需要(yao)(yao)注意(yi)，我們炸(zha)土(tu)豆(dou)片(pian)的油要(yao)(yao)漫過土(tu)豆(dou)片(pian)，不能太(tai)少。

炸土豆片大火還是小火

中火就可以了。

炸土(tu)豆不(bu)用(yong)大(da)火，到油(you)(you)溫七八分熱時，即在油(you)(you)沸之(zhi)前就可(ke)以放(fang)土(tu)豆條了(le)。不(bu)要一下子放(fang)太多，否則(ze)油(you)(you)溫一下子降低，且水分太多，就起不(bu)到“炸”土(tu)豆的效(xiao)果了(le)。

小火(huo)(huo)油不滾，大火(huo)(huo)容(rong)易炸(zha)焦(jiao)，建議使(shi)用中火(huo)(huo)，薯(shu)條(tiao)炸(zha)到金黃(huang)即可判斷是不是炸(zha)好了，如果想要(yao)薯(shu)條(tiao)脆一(yi)點(dian)，建議土豆切好后用清水泡一(yi)會，甩干再(zai)炸(zha)。