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布依風味粽粑基本介紹

粽(zong)粑，布依語叫haux fangx（豪房），在望謨縣布(bu)依(yi)族(zu)的風俗中，每年端(duan)午或重要節日，貴州各(ge)地的布(bu)依(yi)族(zu)人(ren)民(min)都會相(xiang)聚在一起，制作(zuo)屬于本民(min)族(zu)的特色美食。

布依風味粽粑制作方法

首先將稻草灰燒好以后待它冷卻，將灰燼碾磨用手搓細,再用篩(shai)(shai)子篩(shai)(shai)去雜質(zhi)，確保(bao)稻草灰十(shi)分(fen)細膩(ni)。

然(ran)后將選(xuan)用上等(deng)的(de)糯米(mi)洗凈，在鍋中將豬油燒熱，加(jia)入稻草(cao)灰、草(cao)果、食鹽(yan)等(deng)佐料，炒(chao)出香味后，加(jia)入糯米(mi)一起翻炒(chao)，讓每(mei)粒米(mi)都裹上油和(he)稻草(cao)灰。

再制作配料，將(jiang)飯豆煮至熟爛，然(ran)后置于熱鍋(guo)煸炒去(qu)水份，制成豆沙；再將(jiang)帶皮五花肉切成三指寬，巴掌長；最后將(jiang)糯稻(dao)谷穗桿噴(pen)上(shang)少許(xu)水，捶打數下至軟。

一(yi)切準備就(jiu)(jiu)緒，就(jiu)(jiu)可以包粽粑(ba)(ba)啦。手握粽粑(ba)(ba)葉，舀一(yi)勺糯(nuo)米(mi)置于葉中，再舀半(ban)勺豆沙(sha)均勻鋪平(ping)，夾一(yi)塊巴掌長，三(san)指(zhi)寬的(de)肉片，放置中間(jian)，再蓋(gai)上豆沙(sha)，糯(nuo)米(mi)，包好，對折，捆綁而成(cheng)。

包好以后，架(jia)起大鍋，將“枕頭粑”一(yi)個(ge)個(ge)放(fang)入大(da)鍋中，從早上開始(shi)煮(zhu)(zhu)，大(da)鍋里煮(zhu)(zhu)沸的水冒著(zhu)白氣，伴著(zhu)咕嚕(lu)咕嚕(lu)的聲(sheng)音，煮(zhu)(zhu)7-8個小時，期間(jian)需(xu)要多次翻動(dong)粽(zong)粑，這(zhe)樣才能受熱均勻(yun)。

經過幾個小時的(de)制作，熱(re)氣騰騰的(de)粽粑終(zhong)于成功出(chu)爐啦(la)。

打開煮熟(shu)的(de)粽粑(ba)，氣(qi)味(wei)清(qing)香(xiang)撲鼻(bi)，粽葉的(de)清(qing)香(xiang)讓糯(nuo)米(mi)多了一份平時較(jiao)少嘗到(dao)的(de)香(xiang)氣(qi)與味(wei)道。入口瞬(shun)間(jian)，軟糯(nuo)相間(jian)的(de)質地在唇齒間(jian)輾轉，肉香(xiang)更是沁人心脾，令(ling)人垂涎欲(yu)滴。