羊(yang)肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊(yang)肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發白，肥而不(bu)膩，無膻味，在全國各地(di)均有各具(ju)特色的地(di)方小(xiao)吃。
主要將(jiang)羊骨頭一(yi)起投(tou)入大鍋(guo)里熬湯(tang)，再將(jiang)切成砣的(de)新鮮羊肉與(yu)清洗干(gan)凈的(de)羊雜一(yi)起投(tou)入湯(tang)鍋(guo)中(zhong)煮。
煮熟(shu)后撈(lao)起來瀝干，然后切成(cheng)薄片放入(ru)(ru)滾開(kai)水里(li)一(yi)氽，再倒入(ru)(ru)湯(tang)碗中(zhong)，沖入(ru)(ru)滾燙雪白的羊湯(tang)水，撒(sa)上碧(bi)綠的蔥(cong)花，一(yi)碗熱氣(qi)騰騰，香氣(qi)四溢的羊肉湯(tang)就(jiu)做(zuo)成(cheng)了。
配上一個由辣(la)椒油、花(hua)椒面、鹽(yan)、味精等調料調配的蘸碟就(jiu)成羊肉(rou)湯。
熬(ao)湯時(shi)候(hou)，一定要保持滾沸狀態，否則熬(ao)出的肉湯清淡不(bu)乳白(bai)。
熬(ao)制時候(hou)，要加入適量的(de)羊板(ban)油，并(bing)且熬(ao)爛熬(ao)化(hua)，湯汁(zhi)會更加香濃(nong)。
羊肉1000克，正蜜糖(tang)200克，干地黃、歸(gui)身、川斷各200克，懷牛(niu)膝100克，上(shang)北芪50克。
羊湯
羊肉去皮，清除肥肉及(ji)筋膜，洗(xi)凈切成片或絲。
將(jiang)羊肉、干地黃(huang)、歸身(shen)、川斷、懷牛膝、上(shang)(shang)北芪全(quan)部(bu)入鍋，加(jia)水上(shang)(shang)火同煲約10小(xiao)時，取濃汁，去(qu)渣留肉，再(zai)入正蜜(mi)糖，熬成麥芽糖樣，即可食(shi)用。
湯(tang)主料：羊骨500克(ke)(ke)黨參10克(ke)(ke)紅棗10克(ke)(ke)枸杞10克(ke)(ke) 生姜1塊
調配料：料酒(jiu)1/2大匙 胡椒粉(fen)少(shao)許(xu) 精鹽2小(xiao)匙 白糖(tang)1/2小(xiao)匙 味精1小(xiao)匙
制作過程：
羊肉洗凈(jing)剁成塊(kuai)，黨(dang)參切(qie)段洗凈(jing)，紅棗、枸杞泡透(tou)，生姜(jiang)洗凈(jing)切(qie)片(pian)。
鍋內加水(shui)，待水(shui)開時放入羊肉塊，用中火煮去血(xue)水(shui)，撈起(qi)沖(chong)凈待用。
在湯碗內放(fang)入羊肉塊、生姜片(pian)、黨(dang)參(can)段(duan)、紅棗、枸杞(qi)、精鹽、味精、白(bai)糖、胡(hu)椒粉、料酒(jiu)，注入清水，放(fang)入蒸鍋蒸2小(xiao)時(shi)拿(na)出即(ji)可。
羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)色(se)澤光亮，呈乳白色(se)；湯(tang)質(zhi)優美，營養豐富；不膻不腥(xing)，味道(dao)鮮美。制(zhi)作方法是：先將(jiang)(jiang)洗凈(jing)的羊(yang)肉(rou)(rou)煮熟(shu)，肉(rou)(rou)、湯(tang)分(fen)放(fang)。食用時，將(jiang)(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)切成碎(sui)片(pian)(pian)，在鍋內(nei)先放(fang)油、蔥、蒜薹（或冬瓜片(pian)(pian)）等輕炒(chao)，然后放(fang)羊(yang)肉(rou)(rou)碎(sui)片(pian)(pian)，并加適量肉(rou)(rou)湯(tang)，煮沸即成。
肉(rou)爛湯(tang)(tang)甜，湯(tang)(tang)汁乳白，可飲湯(tang)(tang)食肉(rou)。羊肉(rou)含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合(he)物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫(wen)味首，溫(wen)中(zhong)散寒，化滯，健腺益氣，溫(wen)補(bu)腎陽，對治療虛勞贏瘦(shou)，乳汁不下有一定功效。
懷(huai)牛膝味(wei)苦酸，性平，有(you)強筋骨(gu)，活(huo)血(xue)通經作用(yong)。此(ci)菜以(yi)(yi)羊肉為主料(liao)，配以(yi)(yi)多種中藥，有(you)健胸作用(yong)。
走到鐵謝的(de)劉秀墳，會看到對面幾家羊(yang)湯(tang)小店(dian)，進(jin)到店(dian)里，你會看到老板熟練地揮舞(wu)手(shou)中的(de)刀，片出一碗(wan)羊(yang)肉。當你捧著手(shou)中青白的(de)瓷碗(wan)，喝(he)一口羊(yang)肉湯(tang)，湯(tang)汁(zhi)發白，肥(fei)而不膩，無膻味(wei)。
還有燒餅作伴，你會品嘗(chang)到羊(yang)肉(rou)最本真，最濃郁的香味(wei)。最正宗的鐵(tie)謝羊(yang)肉(rou)湯是不加(jia)任何雜(za)肉(rou)、藥(yao)料，只用羊(yang)骨、羊(yang)肉(rou)熬制。不用任何表面(mian)功夫做(zuo)噱頭，正像淳樸(pu)的河南人一樣，只追求最原本、最真實、最健康的滋味(wei)。
羊(yang)肉湯(tang)的主料是羊(yang)腿骨(gu)。一(yi)般每天晚上小火慢燉，直(zhi)到次日早上才賣(mai)，老板(ban)就將(jiang)大量(liang)敲開的羊(yang)骨(gu)頭置于近一(yi)人深、直(zhi)徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯(tang)燒(shao)沸后，就通宵達(da)旦地用文火熬(ao)煮(zhu)。
這樣羊骨頭里的骨髓、膠(jiao)原體(ti)等(deng)就(jiu)都熬到湯(tang)里了。湯(tang)里煮羊肉也極有講究，大(da)(da)塊(kuai)羊肉而且羊肉都是(shi)現殺現煮，確保鮮度(du)。在容量超過1000毫升的大(da)(da)碗里，抓上(shang)一兩左(zuo)右(you)的大(da)(da)片羊肉，注入飛滾(gun)的沸湯(tang)，香(xiang)氣撲鼻。
當(dang)地人喜用硬面“鍋盔(kui)”泡入湯中，干(gan)硬的(de)鍋盔(kui)充(chong)分吸足了碗里的(de)湯，咀(ju)嚼起(qi)來，當(dang)然越嚼越“美”(洛(luo)陽方(fang)言)。羊肉湯只有上午(wu)才賣(mai)，因為此時的(de)羊肉湯可謂達到“爐(lu)火純青”的(de)地步。
羊(yang)肉湯(tang)在豫西靈寶(bao)，幾乎(hu)每個人(ren)都喝羊(yang)肉湯(tang)，每個人(ren)都有幾個關于羊(yang)肉湯(tang)的故事。羊(yang)肉湯(tang)對于靈寶(bao)已不(bu)(bu)單單是一種飲食，而是一種文化，是一種靈寶(bao)人(ren)與之不(bu)(bu)可(ke)分割(ge)的情(qing)愫。
靈寶羊肉湯的(de)歷(li)史(shi)源于何年何月無從查考，但它的(de)歷(li)史(shi)悠久毋庸(yong)置疑。
單(dan)縣最有代表性的傳統名吃(chi)，已有208多年(nian)的歷史(shi)。
“單縣羊肉(rou)(rou)湯(tang)”最早創于(yu)1807年，當(dang)時由徐、竇(dou)、周三(san)家聯手創建，故取名為“三(san)義(yi)春”羊肉(rou)(rou)館(guan)。“三(san)義(yi)春”羊肉(rou)(rou)館(guan)的(de)(de)創立(li)在(zai)那(nei)個時期的(de)(de)飲食界引(yin)起了不小的(de)(de)轟動，為日后“單縣羊肉(rou)(rou)湯(tang)”的(de)(de)揚名天(tian)下(xia)打下(xia)了堅實的(de)(de)基礎(chu)。
如今，已有近208年歷(li)史的單縣羊(yang)肉湯，以(yi)其“色白似奶，水脂交融(rong)，質地(di)純凈，鮮而(er)不膻(shan)，香而(er)不膩，爛(lan)而(er)不黏”獨特(te)風(feng)格，載(zai)入(ru)中華(hua)名(ming)食譜(pu)(pu)，以(yi)湯入(ru)譜(pu)(pu)的只有單縣羊(yang)肉湯，被國人稱(cheng)為“中華(hua)第一湯”。
棗莊羊肉湯，相傳，早在(zai)春(chun)秋戰國(guo)時期越(yue)國(guo)宰相范蠡(li)曾(ceng)來(lai)今滕州(zhou)市(shi)羊(yang)(yang)莊鎮隱居(ju)，見羊(yang)(yang)莊草(cao)肥水美，便在(zai)此地(di)養羊(yang)(yang)致富(fu)，恩澤(ze)百姓。棗莊羊(yang)(yang)肉(rou)湯是歷史悠久的風味名吃(chi)，它以湯濃、味美，不腥、肥而(er)不膩、花樣繁(fan)多而(er)著(zhu)稱。羊(yang)(yang)莊鎮駐地(di)羊(yang)(yang)肉(rou)日銷(xiao)量在(zai)1500斤以上，滕州(zhou)羊(yang)(yang)肉(rou)湯已飄香魯南、蘇北(bei)，其制作方法已載入《中國(guo)菜譜》。
說到(dao)棗莊(zhuang)美(mei)食(shi)，最具特色(se)的(de)就是大(da)街小巷的(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)。道北(bei)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)濃肉(rou)香。湯(tang)(tang)，淡黃略有泛白，一(yi)看就是具有滕州特色(se)的(de)無任何添(tian)加劑的(de)清湯(tang)(tang)；肉(rou)，是大(da)塊大(da)塊的(de)，十分符合魯南人“大(da)碗喝酒，大(da)塊吃肉(rou)”的(de)性(xing)格。從營(ying)養(yang)學上(shang)講，羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)極富營(ying)養(yang)，利(li)于吸收，羊(yang)肉(rou)在(zai)中醫學上(shang)屬溫性(xing)，適(shi)于一(yi)年(nian)四季進補。城區內的(de)道北(bei)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)久(jiu)負盛名。
滕州(zhou)南沙(sha)河倉溝(gou)、滕州(zhou)鮑(bao)溝(gou)辛(xin)集、滕州(zhou)羊(yang)莊、山(shan)亭、滕州(zhou)級(ji)索等地的羊(yang)肉(rou)湯后來居上，遍布城鄉(xiang)各(ge)(ge)處的羊(yang)肉(rou)湯館也大都各(ge)(ge)有的妙處，生(sheng)意都好得很。
滕(teng)州羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)主要將羊(yang)(yang)骨頭一起投入大鍋里(li)熬(ao)湯(tang)，再將切(qie)成(cheng)砣(tuo)的新鮮羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)與清洗干(gan)凈的羊(yang)(yang)雜一起投入湯(tang)鍋中煮(zhu)。煮(zhu)熟后撈起來瀝(li)干(gan)，然(ran)后切(qie)成(cheng)薄片(pian)放入滾開水里(li)一氽，再倒(dao)入湯(tang)碗中，沖入滾燙雪白的羊(yang)(yang)湯(tang)水，撒上(shang)碧綠的香菜，一碗熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香氣(qi)四溢的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)就做成(cheng)了(le)。配上(shang)一個由(you)辣椒(jiao)油、花椒(jiao)面、鹽、味精等調和就成(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)。
相傳清朝(chao)乾隆末年，大約1776年，金家(jia)老店羊(yang)(yang)湯(tang)創始人金茂勝，因家(jia)境貧寒，迫于生計，萌生了做(zuo)羊(yang)(yang)湯(tang)生意養家(jia)糊口的念(nian)頭(tou)。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)雖是(shi)上等肉(rou)(rou)食，但腥膻之(zhi)氣(qi)讓(rang)食客(ke)常常退(tui)避三舍，不敢問津。
為了(le)找到能夠消(xiao)除腥(xing)膻之(zhi)氣的妙方(fang)，金茂勝(sheng)老人煞費苦心，從(cong)佐料(liao)上(shang)搞試(shi)驗，在制作上(shang)下功夫(fu)，精選(xuan)(xuan)了(le)上(shang)百種(zhong)天然調料(liao)，進行了(le)無(wu)數(shu)次組方(fang)搭配，無(wu)數(shu)次篩選(xuan)(xuan)濃縮，終于(yu)做成(cheng)(cheng)了(le)不腥(xing)不膻、湯鮮味美、老少皆宜，為眾(zhong)人喜(xi)愛(ai)的羊肉湯，由此，金茂勝(sheng)老人也成(cheng)(cheng)為斐聲(sheng)老城內外的傳奇人物，并流傳了(le)一段令(ling)人回味的優美的傳奇故事。
金茂勝老(lao)(lao)人(ren)(ren)傾心(xin)研究羊(yang)湯(tang)除膻(shan)去(qu)(qu)膩組方(fang)(fang)，嘗試多年，難得其正解(jie)，因此而(er)整(zheng)日(ri)悶(men)悶(men)不(bu)樂，一日(ri)，老(lao)(lao)人(ren)(ren)進城(cheng)散心(xin)解(jie)悶(men)，不(bu)覺(jue)徑(jing)出西門，到(dao)達西關(guan)地(di)界，放眼(yan)望(wang)去(qu)(qu)，但見朝陽映照下的雅麓山格外清麗，不(bu)覺(jue)心(xin)中(zhong)驚喜，心(xin)說，不(bu)如去(qu)(qu)登高望(wang)遠以解(jie)心(xin)中(zhong)郁悶(men)，步履(lv)匆匆來到(dao)山中(zhong)，拾級而(er)上，但見蒼松翠(cui)柏，空氣清新，十幾里山路走來，覺(jue)得有些疲憊，看到(dao)路旁(pang)一板狀頑石(shi)，便半(ban)倚半(ban)臥其上，稍(shao)傾，進入夢(meng)境， “夢(meng)覽八(ba)寶鳳凰城(cheng)，神游九頂雅麓山，夢(meng)中(zhong)老(lao)(lao)人(ren)(ren)，遇(yu)一白發(fa)道人(ren)(ren)笑曰：“水(shui)之(zhi)(zhi)精(jing)為(wei)玉，土之(zhi)(zhi)精(jing)為(wei)羊(yang)，羊(yang)乃吉祥之(zhi)(zhi)物，毛可(ke)織衣，皮可(ke)御(yu)寒，肉味鮮美，今念爾(er)意誠，特賜予烹羊(yang)天書秘(mi)方(fang)(fang)一份(fen)，如方(fang)(fang)炮(pao)制(zhi)，則其味愈加(jia)香濃，腥(xing)膻(shan)之(zhi)(zhi)氣皆除也……”。
老人(ren)夢醒(xing)后(hou)哪敢怠慢，即速(su)回家，按(an)“天書(shu)秘方”精心(xin)配料，煮(zhu)熬羊湯，果然湯汁(zhi)清逸，香傾(qing)四鄰，沁人(ren)心(xin)脾。聞者(zhe)饞涎(xian)欲滴，食(shi)者(zhe)贊不(bu)絕口，客人(ren)曰益增多，由此，生意日漸(jian)紅火。
全羊(yang)湯是遠近(jin)聞名的沂蒙名吃，近(jin)到沂水、臨沂，遠則青(qing)島、濟南(nan)到處都有全羊(yang)湯的蹤跡，用的是沂蒙黑山(shan)羊(yang)（真(zhen)正的黑山(shan)羊(yang)已經絕種了(le)，羊(yang)都是新配種的，產(chan)量高、生長快，肉味自然(ran)差了(le)）。
既然是全羊當(dang)然是五臟(zang)俱全了，而羊肉(rou)不能炒，只(zhi)有煮(zhu)(zhu)了味道才香。把(ba)全羊放在鍋(guo)里煮(zhu)(zhu)上一段時間，熟了后，在將(jiang)(jiang)全羊肉(rou)撈出來(lai)，晾在盤子里，只(zhi)等(deng)客人來(lai)品嘗，如(ru)果客人來(lai)了按(an)照客人的(de)需要，將(jiang)(jiang)全羊肉(rou)放到鍋(guo)里，在倒入原先煮(zhu)(zhu)全羊時的(de)老(lao)湯(tang)(tang)，并(bing)根據不同口味放入各種調(diao)料調(diao)味，全羊湯(tang)(tang)經過兩次(ci)燉(dun)煮(zhu)(zhu)以(yi)后，更是香濃(nong)味佳(jia)。所以(yi)，有的(de)人吃全羊為的(de)是喝這香濃(nong)的(de)羊肉(rou)湯(tang)(tang)，喝完(wan)以(yi)后回(hui)味無(wu)窮(qiong)。
隨莒國悠(you)久的歷史(shi)，承載(zai)著“姑幕”豐厚的文化底蘊，莒縣(xian)(xian)全羊湯(tang)猶如滲透進商周秦漢的古(gu)老(lao)文明與現(xian)代人(ren)文的生機和諧。那縷縷飄香的“玉液”，聞之(zhi)(zhi)心(xin)曠神怡，飲(yin)之(zhi)(zhi)七竅(qiao)通(tong)達，不禁令人(ren)生發“天上人(ren)間之(zhi)(zhi)美(mei)味，盡在莒縣(xian)(xian)全羊湯(tang)”之(zhi)(zhi)感慨。
人們常(chang)說“冒(mao)死(si)也要(yao)吃河豚(tun)(tun)”，用這句話(hua)來形容(rong)河豚(tun)(tun)的(de)美(mei)味(wei)已是登峰造極。但(dan)我卻以為，“只要(yao)喝上一碗莒(ju)縣全羊湯，媲美(mei)河豚(tun)(tun)宴。”
蕭縣羊肉湯(tang)：羊肉500克，熟(shu)羊肉50克，胡椒面，辣椒面，辣椒油，香(xiang)醋，味精，精鹽(yan)，香(xiang)菜各適量.
熟羊肉切大薄片，香菜洗(xi)凈切小(xiao)段。
羊(yang)(yang)肉湯(tang)，羊(yang)(yang)肉片放入(ru)旺(wang)火鍋(guo)內，蓋嚴鍋(guo)蓋，讓其沸滾。取碗(wan)一只，放入(ru)胡椒(jiao)面(mian)，香(xiang)醋，味(wei)精，待羊(yang)(yang)肉湯(tang)呈乳白色時，撇去(qu)浮沫，放入(ru)精鹽，先(xian)撈出羊(yang)(yang)肉放碗(wan)內，再澆入(ru)羊(yang)(yang)肉湯(tang)，淋上(shang)辣椒(jiao)油，撒入(ru)香(xiang)菜即成.
湯(tang)汁醇厚，鮮而不膻，肥而不膩，羊(yang)肉香(xiang)嫩(nen)，風味獨特。
中(zhong)華(hua)老(lao)字號的羊(yang)湯，可以品(pin)嘗的省(sheng)級非物質(zhi)文化遺產，國(guo)家四(si)星級旅游區--太行山(shan)大峽谷的歷史(shi)產物。
“郭氏羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)”系晉(jin)東南地區傳(chuan)統名(ming)吃(chi)壺關(guan)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)中(zhong)的(de)(de)代表，羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)世家-郭氏經數(shu)輩相傳(chuan)，潛(qian)心研(yan)廚，至(zhi)今已形成了(le)由多(duo)種名(ming)貴中(zhong)藥材作佐(zuo)料的(de)(de)祖傳(chuan)工藝(yi)。湯(tang)(tang)鮮而(er)不(bu)膻，肉嫩而(er)不(bu)綿，風味獨特，用料考(kao)究，有(you)(you)(you)(you)“一(yi)碗(wan)(wan)湯(tang)(tang)中(zhong)有(you)(you)(you)(you)全羊(yang)(yang)”之說。即：一(yi)碗(wan)(wan)湯(tang)(tang)中(zhong)有(you)(you)(you)(you)三(san)五個羊(yang)(yang)肉丸子、七(qi)八個羊(yang)(yang)肉餃子，燉肉、血條(tiao)、脂油與頭、蹄、口條(tiao)及胃(wei)、腸(chang)、心、肝、肺、腰等(deng)內臟切(qie)成的(de)(de)條(tiao)條(tiao)塊塊，除(chu)羊(yang)(yang)的(de)(de)皮毛之外，應有(you)(you)(you)(you)盡有(you)(you)(you)(you)，連羊(yang)(yang)骨髓也熬在老湯(tang)(tang)中(zhong)，有(you)(you)(you)(you)大(da)補元氣之功效。
千余年的(de)歷史傳承，在當地形(xing)成(cheng)了獨(du)特的(de)羊湯文化(hua)，制(zhi)作工(gong)藝(yi)講究--肉鮮(xian)--料齊--藝(yi)精。
健康便捷的(de)方(fang)(fang)便類羊肉、湯(tang)已有真空袋裝、方(fang)(fang)便桶裝郭氏羊湯(tang)，成(cheng)為(wei)上(shang)黨名(ming)吃中的(de)特色品牌，是山(shan)西傳統名(ming)吃羊湯(tang)之一。2010年8月被(bei)國家商務部(bu)授予“中華(hua)老字號(hao)”稱號(hao)，并被(bei)列為(wei)山(shan)西省非物(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)。
中華民族發祥(xiang)地之一，被譽為華夏第一都的禹(yu)州市，也有(you)湯(tang)汁香醇的羊肉湯(tang)。
在(zai)(zai)禹(yu)州市(shi)的(de)標志(zhi)——大(da)禹(yu)王像旁，有(you)幾家不起眼的(de)羊湯小店，每到(dao)那里，總能聞見撲鼻(bi)的(de)肉(rou)香(xiang)。鮮香(xiang)的(de)湯汁在(zai)(zai)大(da)鍋(guo)里翻(fan)騰，雪(xue)白的(de)羊骨在(zai)(zai)鍋(guo)底靜(jing)(jing)靜(jing)(jing)釋放自己的(de)美(mei)味(wei)。鍋(guo)上方掛著黑亮(liang)的(de)鐵鉤，幾塊漂亮(liang)的(de)肉(rou)正掛在(zai)(zai)上面。
進到店里，你(ni)(ni)會(hui)看到老板熟練的揮(hui)舞手中(zhong)的刀，片出一碗羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)。當你(ni)(ni)捧著手中(zhong)青白的瓷碗，喝一口羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)，還有(you)燒餅作伴，你(ni)(ni)會(hui)品嘗到羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)最(zui)(zui)本真(zhen)，最(zui)(zui)濃郁的香(xiang)味。最(zui)(zui)正(zheng)宗的禹州(zhou)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)是(shi)不加任(ren)何雜肉(rou)(rou)(rou)、藥料，只用羊(yang)(yang)骨、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)熬制。不用任(ren)何表面功(gong)夫做噱頭(tou)，，正(zheng)像淳(chun)樸(pu)的禹州(zhou)人一樣，只追求最(zui)(zui)原本、最(zui)(zui)真(zhen)實、最(zui)(zui)健康的滋(zi)味。
三(san)五(wu)人一(yi)起去喝碗羊(yang)肉湯，桌上攀談嬉笑(xiao)，喝一(yi)口羊(yang)湯，不僅暖(nuan)胃，更是(shi)暖(nuan)心。
徐州城(cheng)內(nei)(nei)有羊(yang)(yang)肉湯(tang)館，四周的(de)公路邊也有些羊(yang)(yang)肉湯(tang)鋪(pu)子，歪歪斜斜的(de)木(mu)柱搭起的(de)棚子，上覆蓋油(you)毛氈，周圍(wei)用秫秸夾起作墻(qiang)。無(wu)(wu)論(lun)是羊(yang)(yang)肉湯(tang)館還(huan)是羊(yang)(yang)肉湯(tang)鋪(pu)子，無(wu)(wu)一(yi)例(li)外的(de)都有一(yi)口直徑約一(yi)米的(de)大鍋架(jia)在爐灶上，鍋內(nei)(nei)的(de)水中(zhong)放滿了(le)羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)雜和羊(yang)(yang)骨頭。
爐膛(tang)內火(huo)光熊(xiong)熊(xiong)，鍋內奶(nai)白色的(de)湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾，隨著熱氣、煙氣升騰、彌漫，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)香氣肆意(yi)飄灑(sa)。鋪子的(de)門臉處都照(zhao)例放一(yi)張(zhang)桌(zhuo)子，最有味道的(de)是那(nei)種厚(hou)約兩寸的(de)柳木面板桌(zhuo)子，四條(tiao)腿被蹩腳(jiao)木匠安裝得(de)歪(wai)歪(wai)扭扭。桌(zhuo)面上(shang)擺有一(yi)摞黑(hei)碗，中間(jian)是從鍋里撈出后(hou)被切成(cheng)小塊的(de)一(yi)堆羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)或羊(yang)(yang)雜。
桌子上(shang)還放(fang)(fang)倆盆(pen)(pen)(pen)子，是那種(zhong)厚約一(yi)厘米粗糙的(de)黃(huang)盆(pen)(pen)(pen)。一(yi)盆(pen)(pen)(pen)里是切碎(sui)的(de)香菜，即芫荽，另(ling)一(yi)盆(pen)(pen)(pen)里是辣(la)椒油(you)(you)。這辣(la)椒油(you)(you)可有講究，一(yi)定要割下羊肉上(shang)的(de)羊油(you)(you)，放(fang)(fang)在鍋(guo)內煉制，撈出油(you)(you)渣，再放(fang)(fang)入切碎(sui)的(de)紅辣(la)椒，炸(zha)至香味溢出即可，盛入盆(pen)(pen)(pen)中待用。
當你向大師(shi)傅要一碗羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯，那大師(shi)傅便(bian)拿一只黑(hei)碗，動作麻利地往里(li)放(fang)(fang)(fang)些羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)或羊(yang)(yang)(yang)雜，再放(fang)(fang)(fang)適量香菜(cai)，這(zhe)可以(yi)根據口(kou)味多要或少要。然后大師(shi)傅轉(zhuan)身(shen)在碗內盛滿奶白色的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯，再回身(shen)挖半勺羊(yang)(yang)(yang)油(you)辣(la)椒放(fang)(fang)(fang)入(ru)碗內，便(bian)端上了桌。漂(piao)浮在湯上的(de)(de)辣(la)椒油(you)漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)化開，彌散出(chu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)、香菜(cai)和辣(la)椒油(you)的(de)(de)香氣。徐州的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯絕不放(fang)(fang)(fang)粉絲、白菜(cai)之類，是真正的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯。
桌子(zi)上有醋。醋在(zai)羊肉(rou)(rou)湯(tang)館叫(jiao)“忌諱(hui)”，喝(he)羊肉(rou)(rou)湯(tang)要大大的(de)(de)“忌諱(hui)”，一口(kou)下去，酸、辣、膻俱(ju)陳，香溢滿(man)口(kou)。喝(he)羊肉(rou)(rou)湯(tang)的(de)(de)最(zui)佳主食是燒餅。徐州的(de)(de)燒餅有好多種(zhong)。最(zui)適合喝(he)羊肉(rou)(rou)湯(tang)的(de)(de)是那種(zhong)邊緣稍厚(hou)、中間薄脆的(de)(de)燒餅，像新(xin)疆的(de)(de)馕，但絕不(bu)放(fang)蔥花和(he)孜然(ran)，在(zai)烤制之前，刷些糖色，撒幾粒芝麻(ma)。
把剛(gang)出爐的(de)燒(shao)餅掰成小(xiao)塊，泡進滾燙的(de)羊肉(rou)湯(tang)中(zhong)，少(shao)頃(qing)即吃。那燒(shao)餅塊蘸著(zhu)(zhu)羊肉(rou)味(wei)(wei)、香菜味(wei)(wei)、辣椒味(wei)(wei)，帶(dai)著(zhu)(zhu)還沒被(bei)湯(tang)汁泡透的(de)酥(su)脆，味(wei)(wei)道好極(ji)了。
小市(shi)(shi)是個規模比(bi)(bi)較大的城(cheng)鎮，風(feng)景(jing)區有(you)亞洲(zhou)第一洞(dong)(dong)的本溪水洞(dong)(dong)；國家(jia)AAAA級關門山(shan)風(feng)景(jing)區，秋季漫山(shan)遍野紅(hong)彤(tong)彤(tong)的楓葉美不勝數(shu)，勝比(bi)(bi)北京(jing)香(xiang)山(shan)楓葉；還有(you)國家(jia)級風(feng)景(jing)區鐵剎山(shan)乃東北道(dao)教發(fa)源地(di)。仙洞(dong)(dong)無(wu)數(shu)，以八寶(bao)云(yun)(yun)光(guang)洞(dong)(dong)為(wei)著名(ming)。封神(shen)榜里的定風(feng)珠就在(zai)八寶(bao)云(yun)(yun)光(guang)洞(dong)(dong)頂當地(di)森(sen)林覆(fu)蓋率達(da)78% ，自然美景(jing)無(wu)數(shu)。本溪小市(shi)(shi)號稱“城(cheng)市(shi)(shi)休閑(xian)后花園”。
本溪(xi)小市(shi)“羊(yang)(yang)(yang)湯”馳名東北(bei)。早(zao)就有所耳(er)聞(wen)，到過(guo)小市(shi)而不喝羊(yang)(yang)(yang)湯的(de)(de)，將(jiang)會是畢生一大憾事。說(shuo)起羊(yang)(yang)(yang)湯可(ke)是 好東西。以山羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)骨(gu)、肉、內(nei)(nei)臟(zang)放(fang)入土灶大鍋里燉煮數小時(shi)，至(zhi)湯汁呈(cheng)乳白(bai)色時(shi)，將(jiang)鍋內(nei)(nei)的(de)(de)湯汁、肉及切碎(sui)的(de)(de)內(nei)(nei)臟(zang)盛起，放(fang)入鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、香(xiang)菜、辣椒(jiao)、味精等調料(liao) 即為羊(yang)(yang)(yang)湯，趁熱食用鮮(xian)美無比。
平(ping)日在家的時候，夏天是驕陽似(si)火，誰(shui)也不愿(yuan)去(qu)喝什(shen)么熱湯之類。但(dan)羊湯不同，伏天里暴(bao)喝一頓羊湯，為(wei)的是以(yi)熱驅熱，類似(si)于以(yi)毒(du)攻毒(du)。羊湯用一個湯鍋(guo)盛著，下面加熱。里面內容豐富，各種部位都切得細細的，而且一點(dian)雜(za)碎的腥膻氣都沒有。
而且這兒的羊(yang)湯(tang)(tang)里有羊(yang)血豆腐(fu)，口(kou)感脆嫩適中(zhong)。一直在煮(zhu)啊燉啊，羊(yang)血豆腐(fu)一點都不老，哪(na)怕吃到最后，都是嫩嫩的。在你吃的過程中(zhong)，可以隨便讓店(dian)家幫(bang)著(zhu)添(tian)湯(tang)(tang)。保證添(tian)的都是原(yuan)汁原(yuan)味，一律(lv)肉滿湯(tang)(tang)厚，續湯(tang)(tang)幾乎可以無限次，而且絕非清湯(tang)(tang)，而不是加(jia)點味精的白水。
北京的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)里面加入了韭菜花、醬(jiang)豆腐(fu)，充滿(man)了鹵煮的(de)味道；而陜西的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)口味較重，里面加入了羊(yang)(yang)血、油菜、粉絲。丹東的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)館(guan)很多，主要(yao)分布在寬甸(dian)、河口和丹東市區。大部分的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)館(guan)都(dou)是每天早(zao)晨先(xian)宰羊(yang)(yang)，所以湯(tang)(tang)(tang)特(te)別(bie)新鮮。
到了(le)(le)(le)(le)羊(yang)(yang)湯(tang)館，老板會問你是(shi)要(yao)羊(yang)(yang)下貨的(de)還(huan)是(shi)羊(yang)(yang)肉的(de)，是(shi)肥(fei)湯(tang)還(huan)是(shi)清湯(tang)。所謂肥(fei)湯(tang)就(jiu)(jiu)是(shi)羊(yang)(yang)油較多，其(qi)實這種喝起來最香(xiang)了(le)(le)(le)(le)。一(yi)(yi)(yi)會兒(er)就(jiu)(jiu)會端上(shang)來一(yi)(yi)(yi)大碗帶肉的(de)白湯(tang)，當然是(shi)沒有咸淡味(wei)的(de)，只(zhi)加了(le)(le)(le)(le)蔥花(hua)(hua)和(he)香(xiang)菜末(mo)。在每(mei)張桌子上(shang)都有一(yi)(yi)(yi)瓶白醋(cu)和(he)一(yi)(yi)(yi)個調料盒，放著(zhu)四種調料：鹽、味(wei)精(jing)、黑胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)面。喝羊(yang)(yang)湯(tang)一(yi)(yi)(yi)定要(yao)加白醋(cu)，而不能加米(mi)醋(cu)，加了(le)(le)(le)(le)白醋(cu)之后，湯(tang)的(de)顏色更白了(le)(le)(le)(le)，然后加入適(shi)量鹽、味(wei)精(jing)、黑胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)，就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)喝啦。再(zai)配上(shang)兩個花(hua)(hua)卷，美美的(de)吃一(yi)(yi)(yi)頓才40塊錢一(yi)(yi)(yi)碗，而且，湯(tang)可(ke)(ke)以(yi)免費再(zai)添，實惠。當然，可(ke)(ke)以(yi)再(zai)要(yao)個孜然羊(yang)(yang)肉、炒羊(yang)(yang)血，都很美味(wei)。
四川簡陽(yang)羊(yang)肉湯是(shi)(shi)著名羊(yang)肉傳統美食(shi)，在四川和重慶家喻(yu)戶曉，尚無工業化(hua)產(chan)(chan)品。“簡陽(yang)羊(yang)肉方便面”也是(shi)(shi)一個很(hen)有市場(chang)開發(fa)前景的產(chan)(chan)品。
也是(shi)無膻羊肉(rou).據(ju)說“海拉爾”在蒙古語是(shi)“生長野韭(jiu)菜之地”的意思，吃了野韭(jiu)菜的羊肉(rou)味極其鮮(xian)美，且無膻腥之氣，是(shi)羊肉(rou)中之上(shang)品。
湯汁(zhi)發(fa)白(bai)，肥而不膩，無膻(shan)味。
黃甲羊肉湯勝在湯白(bai)味(wei)鮮，最關鍵(jian)羊騷(sao)味(wei)幾乎沒有(you)，只(zhi)有(you)濃濃的香味(wei)。
黃(huang)甲(jia)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)和其他(ta)地方的(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)很(hen)容易分(fen)辨，黃(huang)甲(jia)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)是(shi)用豬骨頭、雞骨頭和羊(yang)骨及內(nei)臟熬制的(de)湯(tang)(tang)底，絕對不加其他(ta)的(de)佐味料。羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)內(nei)可(ke)只加羊(yang)肉(rou)也可(ke)羊(yang)肉(rou)羊(yang)雜混煮(zhu)，羊(yang)血也是(shi)很(hen)不錯的(de)選擇。
黃甲(jia)羊(yang)肉湯選用當(dang)地(di)特有的麻羊(yang)以及古井水熬制，每到冬至(zhi)各地(di)食客蜂擁而至(zhi)，各大電視(shi)臺(tai)均有過報道，特別是(shi)一年一度(du)的“黃甲(jia)麻羊(yang)節(jie)”更是(shi)吸引(yin)了(le)來自全(quan)國(guo)各地(di)的朋(peng)友。
平泉古稱“八(ba)溝”，平泉羊(yang)(yang)(yang)湯原來叫“八(ba)溝羊(yang)(yang)(yang)雜湯”。平泉羊(yang)(yang)(yang)湯以羊(yang)(yang)(yang)雜配(pei)以多(duo)種佐料(liao)制作而(er)成，選料(liao)精細，廚藝獨特(te)，味(wei)(wei)清(qing)香而(er)純厚，湯脂(zhi)肥而(er)不膩，營養(yang)豐富，易于消化吸收(shou)，食用后回味(wei)(wei)無(wu)窮。平泉燒餅則以個(ge)大芝麻(ma)多(duo)，香軟松脆而(er)著稱。羊(yang)(yang)(yang)湯配(pei)燒餅，確是一道(dao)美味(wei)(wei)佳肴(yao)，吃過的人都(dou)贊不絕口。
河北平(ping)(ping)泉羊(yang)湯(tang)的來(lai)歷有多種傳說，其(qi)中(zhong)最廣為流(liu)傳的是(shi)，康熙皇帝在圍(wei)場溝(gou)（今河北平(ping)(ping)泉黨壩）設(she)圍(wei)打獵，在追趕(gan)一(yi)只梅花鹿時，一(yi)直追到八溝(gou)地(di)面（今平(ping)(ping)泉縣平(ping)(ping)泉鎮(zhen)）。鹿鉆入柳林沒有追到，皇帝的餓勁(jing)兒倒是(shi)上來(lai)了(le)。
正在(zai)這時，不遠處飄來(lai)(lai)一(yi)陣(zhen)香氣，十分誘人，小(xiao)康尋香找來(lai)(lai)，發現(xian)一(yi)個(ge)小(xiao)店(dian)(dian)，店(dian)(dian)內一(yi)老(lao)者(zhe)(zhe)正忙活著(zhu)(zhu)在(zai)鐵鍋(guo)內煮著(zhu)(zhu)一(yi)堆看著(zhu)(zhu)油(you)乎(hu)乎(hu)的東(dong)西，香氣正是(shi)從鍋(guo)中(zhong)飄來(lai)(lai)。小(xiao)康也不問價，直叫：“快來(lai)(lai)飯(fan)。”開店(dian)(dian)的老(lao)者(zhe)(zhe)不敢怠(dai)慢，趕緊(jin)盛(sheng)出一(yi)碗切(qie)好的羊雜湯，順手(shou)拿了兩個(ge)燒(shao)餅。
小康(kang)食后容(rong)光煥發，精神(shen)百倍，才想起沒問吃的是(shi)什么(me)，老(lao)者告(gao)訴說(shuo)：“這叫(jiao)羊(yang)雜(za)湯(tang)，是(shi)用羊(yang)的雜(za)碎做成的。”小康(kang)覺(jue)得(de)十分夠味，便隨(sui)口道出(chu)一首詩(shi)來：“喜峰口外遠，塞北古道長。野鹿入柳(liu)林，八溝羊(yang)雜(za)湯(tang)。”
從此，八溝羊湯名聲大振(zhen)，關里關外(wai)無人不曉，外(wai)來食客交口稱道(dao)：“難怪(guai)平(ping)泉(quan)的羊湯這么好，原(yuan)來還受過康熙的皇封(feng)呢(ni)。”
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