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江西霉魚介紹

霉魚，又稱“狀元魚”，制(zhi)作一般(ban)在冬季，使用草魚和大頭魚做(zuo)口(kou)感更佳。這個菜(cai)(cai)(cai)是(shi)我們江西吉安的特(te)(te)色(se)菜(cai)(cai)(cai)，流行于吉安以及周邊地方，是(shi)一道歷(li)史悠久的特(te)(te)色(se)風味菜(cai)(cai)(cai)，口(kou)味獨特(te)(te)，香辣過癮(yin)。

江西霉魚怎么做好吃

首先需要準備的食(shi)材(cai)：草魚，辣椒粉

調料：鹽，白酒，生抽，五香粉(fen)，胡椒粉(fen)，孜然粉(fen)

第1步：把草魚切成小塊，然(ran)后(hou)清洗(xi)干凈，再瀝(li)干水(shui)分(fen)（這里一(yi)定要是草魚）

第2步：開始腌(a)制，加入(ru)鹽，白酒(jiu)，生抽(chou)，五(wu)香粉，胡椒(jiao)粉，孜然粉，抓勻，然后腌(a)制10分鐘

第3步：開始裹上(shang)辣椒粉，裹勻(yun)后放入碗(wan)中，蓋上(shang)保鮮膜(mo)，放入冰箱冰上(shang)24小時以上(shang)

第4步：然后(hou)(hou)熱鍋上油(you)，放入2片姜，在開始用小火慢(man)慢(man)煎(jian)魚，煎(jian)魚的(de)時候，油(you)往上面灑，會更(geng)香(xiang)，最(zui)后(hou)(hou)完美的(de)出鍋。

江西霉魚的起源

霉(mei)魚”是起源(yuan)于唐宋八大家之一(yi)(yi)歐陽修故(gu)里江西(xi)省吉安市永(yong)(yong)豐縣一(yi)(yi)道特色菜(cai)，流行于永(yong)(yong)豐縣及周邊地方的(de)(de)歷史悠久的(de)(de)特色風味美食，以其(qi)風味獨特廣受當地及周邊人(ren)們的(de)(de)喜愛。霉(mei)魚最(zui)傳統的(de)(de)做(zuo)法類似霉(mei)豆(dou)腐，放在(zai)稻禾桿(gan)上等到魚肉(rou)表面(mian)出現泛白(bai)的(de)(de)糊液后再(zai)裝(zhuang)罐密封發(fa)酵，經此過(guo)程會(hui)讓魚產生一(yi)(yi)種奇異(yi)的(de)(de)氣味。最(zui)好的(de)(de)霉(mei)魚還會(hui)用放涼(liang)的(de)(de)熟茶油封浸，這也是霉(mei)魚的(de)(de)特色制作過(guo)程。