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青豆肥腸介紹

青豆(dou)肥腸這道菜(cai)是(shi)四川省遂寧(ning)市(shi)陶德砂鍋居獨創(chuang)的砂鍋家常(chang)菜(cai)，也是(shi)遂寧(ning)名菜(cai)之一(yi)。不管是(shi)在選材(cai)、烹制技巧、火候把握上，都精益求精，為達到肥腸軟滑(hua)香糯，豌豆(dou)細軟豆(dou)香十(shi)足(zu)的最佳口感，對時間的控制幾乎精確到秒，獲得吃貨們的一(yi)致好評。

青豆肥腸的特點

鮮豬大腸(chang)和豌豆(dou)制成的這道(dao)青豆(dou)肥(fei)(fei)腸(chang)，肥(fei)(fei)腸(chang)既常見又顯得有些“另類”；豌豆(dou)口感特別(bie)。肥(fei)(fei)腸(chang)和豌豆(dou)相配伍(wu)，一起烹制成菜，豌豆(dou)的清香中和了肥(fei)(fei)腸(chang)的部分(fen)油膩，滋(zi)味互補(bu)。

青豆肥腸的正宗做法

原料：新鮮豬(zhu)大腸500克(ke)　干青(qing)豌(wan)豆(dou)100克(ke)　鵑城豆(dou)瓣30克(ke)　姜塊10克(ke)　蔥(cong)節20克(ke)　大蒜10克(ke)　八角2克(ke)　山柰1克(ke)　胡椒(jiao)0.5克(ke)　干辣椒(jiao)段20克(ke)　花(hua)椒(jiao)5克(ke)　桂皮10克(ke)　香葉(xie)5克(ke)　花(hua)椒(jiao)面1克(ke)　蔥(cong)花(hua)5克(ke)　小(xiao)榨菜油150毫(hao)升　雞精(jing)、味精(jing)各適量

制法：

1、將(jiang)干青豌豆用清水(shui)泡5～10小時后，撈入清水(shui)鍋開中小火煮，瀝(li)水(shui)備用。

2、把(ba)新鮮(xian)豬大腸(chang)治(zhi)凈，翻面除去多余的(de)油，下入水(shui)(shui)鍋汆水(shui)(shui)，撈出來控干水(shui)(shui)分后改刀待用。

3、往凈鍋(guo)里放入(ru)菜油燒至(zhi)(zhi)180℃，下姜塊、蔥節炸至(zhi)(zhi)金(jin)黃，下大蒜繼續炸到表皮泛黃，撈出(chu)。待鍋(guo)內(nei)油溫下降至(zhi)(zhi)150℃，放入(ru)八角、山柰、胡椒、桂(gui)皮、香(xiang)(xiang)葉等香(xiang)(xiang)料炒(chao)出(chu)香(xiang)(xiang)味(wei)后(hou)，打(da)去料渣并轉大火(huo)。待鍋(guo)里油溫重新(xin)升至(zhi)(zhi)180℃時(shi)，下鵑城豆瓣、干辣椒段、花椒炒(chao)香(xiang)(xiang)，放入(ru)肥(fei)腸繼續炒(chao)，待肥(fei)腸煸(bian)至(zhi)(zhi)起皺出(chu)香(xiang)(xiang)味(wei)時(shi)，摻入(ru)適量清水，燒開關火(huo)，起鍋(guo)倒(dao)入(ru)高壓(ya)鍋(guo)內(nei)。把煸(bian)好的(de)肥(fei)腸壓(ya)5～8分鐘，至(zhi)(zhi)糯便可。

4、取砂鍋置火上，舀(yao)入煮(zhu)的(de)青豆(dou)，再將壓好的(de)肥腸放(fang)至面(mian)上，煮(zhu)至鍋邊(bian)起(qi)油(you)泡(pao)后，調入少許雞精(jing)、味精(jing)，撒些花椒面(mian)、蔥花，即可出菜(cai)。

青豆肥腸的的做法竅門

1、新(xin)鮮豬大腸在初加工(gong)時一(yi)定(ding)要治(zhi)凈，并(bing)且要將腸壁的油(you)層撕除干凈。

2、豌豆要在鍋里煮至翻沙狀態，這(zhe)樣口感(gan)才綿軟(ruan)(ruan)且帶有細膩的沙質(zhi)感(gan)。肥腸(chang)在用(yong)高(gao)壓(ya)鍋壓(ya)制時(shi)，要注意掌握好火候(hou)和時(shi)間(jian)，以壓(ya)至肥腸(chang)口感(gan)軟(ruan)(ruan)糯為宜。