天長雪片糕簡介

天長(chang)雪片糕是(shi)安(an)徽(hui)省(sheng)滁州市(shi)天長(chang)市(shi)的(de)一種傳統(tong)名糕點(dian)，其制作歷史悠久，很受歡迎。天長(chang)雪片糕的(de)特點(dian)是(shi)薄如白(bai)紙，可以點(dian)火著火，卷起來像香煙一樣，而(er)且(qie)不斷(duan)不裂(lie)，獨具特色。

天長雪片糕的配方與做法

配方：

江米粉(fen)、糖(tang)(tang)粉(fen)、綿白(bai)糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)、香油(you)、桂花精(jing)、熟面。

做法：

1、炒(chao)米：選(xuan)當地生產的(de)純白大糯(nuo)米，用溫水洗凈，再用燙手的(de)熱水(60℃)撈(lao)一次，堆(dui)垛1小時(shi)，隨即攤開(kai)，經(jing)20小時(shi)晾干后過(guo)篩(shai)，選(xuan)出(chu)大顆(ke)粒糯(nuo)米。用四(si)倍粗(cu)砂炒(chao)米，炒(chao)時(shi)需放(fang)少許花(hua)生油(21千克糯(nuo)米約需花(hua)生油42克)。炒(chao)到糯(nuo)米呈圓(yuan)形，不開(kai)花(hua)即可。

2、陳化(hua)：將炒好的(de)糯(nuo)米磨成粉，磨好的(de)粉放(fang)在陰冷的(de)倉庫中貯(zhu)存3個月，使(shi)其自(zi)然散熱(re)避免干燥，久貯(zhu)陳化(hua)，為了縮(suo)短陣化(hua)時間，現多用含(han)水(shui)分(fen)高的(de)綠豆(dou)芽、濕蠶(can)豆(dou)洗凈與糕(gao)粉拌和，存放(fang)4～7天，每天翻動一次，使(shi)糕(gao)粉均勻吸水(shui)，然后過篩(shai)。

3、制濕糖(tang)：將50千(qian)克(ke)砂糖(tang)加15千(qian)克(ke)水(shui)攪溶，加熱(re)至(zhi)100～110℃，糖(tang)漿用打漿機打成細白糖(tang)，放在缸內發酵，第(di)二天倒(dao)出上層清液，沉淀(dian)即(ji)為(wei)濕糖(tang)。

4、入(ru)模成(cheng)型(xing)(xing)：將貯存到期的(de)糯米粉(fen)(fen)攤在布上，蓋嚴，在一定濕度下再潤(run)粉(fen)(fen)7天。潤(run)好的(de)粉(fen)(fen)用微(wei)火復炒一次，使粉(fen)(fen)松散(san)，再用粉(fen)(fen)碎(sui)機(ji)粉(fen)(fen)碎(sui)過篩，最后按(an)配(pei)方投料(liao)成(cheng)型(xing)(xing)。成(cheng)型(xing)(xing)前先用蜂(feng)蜜桂花糖(tang)拌少量糯米粉(fen)(fen)作(zuo)好心料(liao)，再入(ru)模成(cheng)型(xing)(xing)。

5、切(qie)(qie)片包(bao)裝：糕經(jing)過(guo)燉制定型，再出模復蒸約5分鐘后(hou)，取(qu)出撒一層熟面粉，放入木箱進(jin)行保溫，以使糕坯質地更加柔潤。隔天取(qu)出切(qie)(qie)片，要求切(qie)(qie)的薄而勻(yun)，每30厘米(mi)切(qie)(qie)25片，隨切(qie)(qie)隨包(bao)裝。