基本介紹

毛南(nan)香牛肉(rou)干(gan)是(shi)環江毛(mao)南族譚(tan)氏一脈取當地三寶之(zhi)一的(de)環江菜(cai)牛為原料，以天然香料腌制，土(tu)法烘(hong)干加工而成，味(wei)道香郁(yu)，口(kou)感(gan)酥脆，是民間風味(wei)食品(pin)中的(de)精品(pin)！因其譚(tan)氏加工牛肉干、豬肉干歷史悠(you)久，故(gu)自成品(pin)牌“老(lao)譚(tan)家”。

毛南香(xiang)牛(niu)肉干選料精(jing)良、做工精(jing)湛(zhan)、綠(lv)色自然、營養(yang)美味(wei)，經過歷代族人(ren)的深(shen)加工，逐漸形成了一系(xi)(xi)列極富民(min)間特色的風(feng)味(wei)食品(pin)，“老譚家(jia)”系(xi)(xi)列產品(pin)在(zai)祖(zu)傳的基(ji)礎上，采各家(jia)風(feng)味(wei)之長，獨樹一幟，自成品(pin)牌，是民(min)間風(feng)味(wei)食品(pin)中的精(jing)品(pin)！

簡介

毛(mao)南(nan)族的培(pei)育的菜牛品種。毛南菜牛喂養獨特(te)，圈養為主，常用(yong)的飼料(liao)畜竹(zhu)葉草、莎樹(shu)葉、紅薯藤外(wai)外(wai)，還常喂玉米、高粱、飯豆(dou)、紅薯、南瓜、豆(dou)漿(jiang)等加工而成的(de)(de)精料。其牛膘肥(fei)(fei)體壯，連牛脊(ji)(ji)背上的(de)(de)肉(rou)都鼓得(de)高出了脊(ji)(ji)梁骨，形成了一(yi)道凹(ao)槽(cao)；肉(rou)呈(cheng)粉紅(hong)色，肥(fei)(fei)瘦相間，層(ceng)次分(fen)明(ming)、鮮嫩紋細，肥(fei)(fei)而不膩，煎(jian)燉烹炒，都爽(shuang)脆可口，是牛肉(rou)中(zhong)的(de)(de)上品。目前有有五香、沙嗲、香辣三種口味，桶裝(zhuang)（禮盒裝(zhuang).婚(hun)慶裝(zhuang)）、袋裝(zhuang)、簡包裝(zhuang)等包裝(zhuang)，含(han)散裝(zhuang)系列。老少皆宜，是居家(jia)、旅游(you)、送禮、戶(hu)外動(dong)動(dong)的首(shou)選品(pin)，也是休閑佐酒的美食。

毛南(nan)香牛(niu)肉(rou)(rou)干正是選(xuan)用產于環江縣內國家級喀斯特地貌(mao)原始森(sen)林自然保護區(qu)，該牛(niu)一生(sheng)以傳統的欄(lan)圈養為主(zhu)，不勞役(yi)，專門采食野生(sheng)莎樹葉和青麻葉等野生(sheng)保健植物(wu)，其肉(rou)(rou)與常規牛(niu)肉(rou)(rou)不同，素(su)有“三隔肉(rou)(rou)相間”之稱(cheng)，肉(rou)(rou)質細嫩甜脆，鮮美可口。毛南(nan)香牛(niu)肉(rou)(rou)干味甘、性平、入(ru)脾、健胃。含有豐(feng)富的肌氨(an)酸、維生(sheng)素(su)b6、維生(sheng)素(su)b12、丙氨(an)酸、肉(rou)(rou)毒堿、蛋白質、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營(ying)養成份(fen)，這些營(ying)養成份(fen)，具有增(zeng)強免(mian)疫力(li)和促進新陳代謝的功(gong)能，特別是對體力(li)恢復和增(zeng)強體質有明(ming)顯療效(xiao)。

歷史沿革

牛肉(rou)干的來(lai)源追(zhui)溯牛肉干歷史，早在成吉思汗(han)建立蒙(meng)古帝國，蒙古騎兵(bing)與牛肉干有著(zhu)不(bu)解(jie)之(zhi)緣(yuan)，出入只飲馬乳，或宰(zai)羊為糧。只要(yao)有供馬匹和畜群(qun)食用的水草，蒙古(gu)人就可(ke)以自給(gei)。一頭牛(niu)宰殺后(hou)(hou)，百十(shi)公斤(jin)重(zhong)牛(niu)肉(rou)涼干后(hou)(hou)捻成沫后(hou)(hou)，只(zhi)有(you)十(shi)幾斤(jin)肉(rou)沫，裝袋后(hou)(hou)背在(zai)身(shen)上(shang)，只(zhi)要有(you)水(shui)便(bian)可(ke)沖飲。即使一時缺乏，還(huan)可(ke)以射獵(lie)作(zuo)(zuo)為補充(chong)。在(zai)作(zuo)(zuo)戰中，蒙古(gu)騎兵就是依(yi)馬匹和畜(chu)群來給(gei)養的；這在(zai)后(hou)(hou)勤上(shang)大(da)大(da)減少了(le)軍隊行進的輜(zi)重(zhong)。牛(niu)肉(rou)干在(zai)遠征作(zuo)(zuo)戰中起著很重(zhong)要作(zuo)(zuo)用。草(cao)原牧民自古(gu)就有(you)晾曬牛(niu)肉(rou)干習俗，是招(zhao)待貴客(ke)的食品。只(zhi)有(you)尊貴的客(ke)人來時才肯拿出烹制(zhi)。

毛南族(zu)主要(yao)聚(ju)居于桂西北那片迷人的(de)(de)(de)喀斯特原始森林邊緣，獨特的(de)(de)(de)地(di)理(li)環(huan)境和絕無僅有的(de)(de)(de)水(shui)土(tu)特性使(shi)這里的(de)(de)(de)特產資源(yuan)極為豐(feng)富；在(zai)古代(dai)，只(zhi)要(yao)有供馬(ma)匹(pi)和畜(chu)群食(shi)用的(de)(de)(de)水(shui)草(cao)，毛南族(zu)就可以自(zi)給(gei)。一頭牛宰殺后，百十公斤重(zhong)牛肉(rou)(rou)涼干后捻(nian)成沫(mo)后，只(zhi)有十幾斤肉(rou)(rou)沫(mo)，裝袋后背在(zai)身上(shang)，只(zhi)要(yao)有水(shui)便可沖飲。即(ji)使(shi)一時缺乏，還(huan)可以射獵作為補充(chong)。在(zai)長途游走的(de)(de)(de)時候(hou)，毛南族(zu)就是依靠馬(ma)匹(pi)和畜(chu)群來給(gei)養(yang)的(de)(de)(de)，牛肉(rou)(rou)干在(zai)遠游中(zhong)起著很重(zhong)要(yao)作用。

品種特色

毛南香牛肉干是毛南族特產(chan)，這(zhe)不(bu)僅因為原料是喀斯特原始森林的優質牛肉(rou)，還因為(wei)制(zhi)作工藝極(ji)其特別。喀斯特原(yuan)始森(sen)林的(de)空氣寒(han)冷(leng)而(er)干(gan)燥，將(jiang)新(xin)鮮的(de)牛肉(rou)(rou)，在(zai)自然(ran)環境(jing)中冷(leng)凍(dong)，然(ran)后在(zai)通風的(de)環境(jing)中懸(xuan)掛4-5個月，這樣(yang)的(de)工藝不但使肉(rou)(rou)中的(de)水份全(quan)無，油份也散失掉了，而(er)且肉(rou)(rou)質變得相對松散，香(xiang)味也凝結(jie)和濃縮，使得口味獨特，濃香(xiang)無比。由于涼制(zhi)過程(cheng)損耗(hao)較大，平(ping)均(jun)三(san)斤的(de)原(yuan)料，只(zhi)可得出(chu)一斤的(de)成品，可謂肉(rou)(rou)之精隨。

毛南香(xiang)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)也因其豐富的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值而倍受人(ren)們的(de)(de)(de)青睞，研究證明毛南香(xiang)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)中所(suo)含有每(mei)天(tian)人(ren)體所(suo)需蛋白蛋和(he)氨(an)基(ji)酸成(cheng)份極為(wei)豐富，故營(ying)養(yang)價值極高，毛南香(xiang)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)對(dui)老年(nian)人(ren)、兒童的(de)(de)(de)身體虛弱(ruo)及病后(hou)恢復，有特別好(hao)的(de)(de)(de)幫助，對(dui)補脾(pi)、胃、益氣血、強筋骨、消(xiao)渴、消(xiao)水腫、腰酸軟、身體無力等極為(wei)見效，每(mei)天(tian)食(shi)(shi)用50克至(zhi)100克內蒙(meng)古牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)可補充每(mei)天(tian)所(suo)需的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)元素，毛南香(xiang)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)集聚牛(niu)(niu)肉(rou)之(zhi)精華，在(zai)休閑營(ying)養(yang)食(shi)(shi)品中獨領(ling)風騷(sao)。

食(shi)(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)(yong)毛南(nan)香(xiang)牛肉(rou)干有(you)補中益(yi)氣，滋養(yang)脾胃，強健筋骨(gu)，化痰息(xi)風(feng)，止(zhi)渴止(zhi)涎之(zhi)功(gong)效(xiao)，適宜(yi)于中氣下隱、氣短(duan)體(ti)虛、筋骨(gu)酸(suan)軟、貧(pin)血久病(bing)及(ji)面黃目眩(xuan)之(zhi)人(ren)(ren)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。相關人(ren)(ren)群(qun)一般人(ren)(ren)都可食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，牛肉(rou)干的(de)膳食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維較(jiao)粗(cu)不易消化，有(you)很高(gao)的(de)膽固醇和(he)脂肪，消化力弱(ruo)的(de)人(ren)(ren)不宜(yi)多(duo)吃；感染(ran)性疾病(bing)、肝(gan)病(bing)、腎病(bing)的(de)人(ren)(ren)慎食(shi)(shi)(shi)。營養(yang)分析毛南(nan)香(xiang)牛肉(rou)干含(han)有(you)人(ren)(ren)體(ti)所需的(de)多(duo)種礦(kuang)物(wu)質和(he)氨基酸(suan)，既保持了牛肉(rou)耐咀嚼(jiao)的(de)風(feng)味，又久存(cun)不變(bian)質。

品種優良

毛(mao)南(nan)香牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉干選用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉與(yu)常規牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉不(bu)同。選用(yong)的(de)是(shi)國(guo)(guo)家級(ji)喀斯特(te)(te)地貌原(yuan)始森林自然(ran)保(bao)護區放養的(de)毛(mao)南(nan)菜牛(niu)(niu)(niu)(niu)。由(you)于(yu)毛(mao)南(nan)族山(shan)區缺少耕地，限制(zhi)了農業經濟的(de)發展(zhan)。毛(mao)南(nan)人除(chu)惜土如(ru)金，見縫插針(zhen)開墾面積(ji)很小的(de)“雞窩地”之外(wai)，就是(shi)利用(yong)滿(man)山(shan)的(de)青草(cao)來(lai)發展(zhan)家庭飼養業。家家都養菜牛(niu)(niu)(niu)(niu)，專供食用(yong)，不(bu)作勞役，成為毛(mao)南(nan)族的(de)特(te)(te)產(chan)，暢銷國(guo)(guo)內及港(gang)澳市場(chang)。菜牛(niu)(niu)(niu)(niu)都是(shi)圍欄圈養，牛(niu)(niu)(niu)(niu)圈干爽、避強光、很清靜，夏防蚊蟲，冬防受凍。對(dui)剛入圈的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)要(yao)細心觀(guan)察其習(xi)性和(he)喜吃(chi)什(shen)么飼料，有(you)時要(yao)在草(cao)上(shang)灑(sa)鹽水(shui)以增加(jia)食欲。同時對(dui)病牛(niu)(niu)(niu)(niu)有(you)一套(tao)民間草(cao)藥(yao)療法，很多人家的(de)園(yuan)子里(li)都種有(you)草(cao)藥(yao)。除(chu)喂(wei)(wei)草(cao)之外(wai)，還唱玉米、高粱、飯豆(dou)、紅薯、南(nan)瓜等(deng)雜糧．并煮熟(shu)拌潲(shao)喂(wei)(wei)食。這(zhe)是(shi)圈養階(jie)段(duan)。第二(er)階(jie)段(duan)是(shi)“囤肥”，即把菜牛(niu)(niu)(niu)(niu)育肥滿(man)骨架。這(zhe)個(ge)階(jie)段(duan)喂(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)草(cao)要(yao)在日出前割回來(lai)，草(cao)葉(xie)上(shang)要(yao)有(you)露珠，且越(yue)(yue)嫩越(yue)(yue)好，一頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)每天(tian)吃(chi)60公斤左右。中午(wu)和(he)晚上(shang)還要(yao)各(ge)加(jia)喂(wei)(wei)10公斤雜糧潲(shao)水(shui)料，半夜(ye)再喂(wei)(wei)一次半生半熟(shu)的(de)青草(cao)潲(shao)水(shui)。第三階(jie)段(duan)是(shi)攻膘。每天(tian)除(chu)供給大量嫩青草(cao)外(wai)，還要(yao)加(jia)喂(wei)(wei)泡發的(de)小米(mi)及黃豆漿。經40多天的攻膘，連(lian)牛(niu)脊背(bei)(bei)上的肉都鼓得高出了(le)脊梁骨，形成了(le)一道凹槽，把木盆放在牛(niu)背(bei)(bei)上都掉(diao)不下來。

待膘(biao)滿肥(fei)壯才宰殺挑肉(rou)上(shang)市出售。肉(rou)呈粉紅色，瘦中(zhong)夾肥(fei)，層次分明(ming)、鮮嫩紋細(xi)，肥(fei)而不膩(ni)，煎燉烹炒，都爽脆(cui)可口，是(shi)牛(niu)肉(rou)中(zhong)的(de)上(shang)品(pin)，凡是(shi)吃過(guo)的(de)人，都贊不絕口。正是(shi)得益(yi)于如此原理，老譚家族(zu)開始創制了極具特(te)色的(de)毛南香牛(niu)肉(rou)干。它拋開了落后的(de)生(sheng)產(chan)(chan)方(fang)法(fa)，從選(xuan)料、蒸煮、烘焙、殺菌到包(bao)裝，均采用上(shang)海的(de)先進(jin)工藝，從而在根本上(shang)保證了產(chan)(chan)品(pin)的(de)質量(liang)和衛(wei)生(sheng)。生(sheng)產(chan)(chan)出高質量(liang)高標準的(de)牛(niu)肉(rou)干。

營養價值

毛南香牛(niu)肉干是(shi)(shi)日常健(jian)美飲食，選(xuan)用的菜牛(niu)其含鈣量(liang)是(shi)(shi)普通牛(niu)的7倍、鐵含量(liang)是(shi)(shi)普通牛(niu)的2倍、鋅含量(liang)是(shi)(shi)普通牛(niu)的30倍、脂(zhi)肪含量(liang)是(shi)(shi)普通黃牛(niu)的2/5倍。加上獨特(te)的民(min)族生產工(gong)藝制(zhi)作，是(shi)(shi)典型現代人(ren)的綠色健(jian)康(kang)食品(pin)，常食用可強筋壯骨、補(bu)腎強心(xin)、延(yan)年益壽。

主要有八大裨益：

富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸(suan)含量比任(ren)何其它食品都高，這使它對增(zeng)長肌肉、增(zeng)強力(li)量特別有效(xiao)(xiao)。在進行訓(xun)練(lian)的頭幾秒鐘(zhong)里，肌氨酸(suan)是肌肉燃料之源(yuan)，它可以有效(xiao)(xiao)補充三磷酸(suan)腺苷，從而使訓(xun)練(lian)能(neng)堅(jian)持(chi)得更(geng)久。

含維生素B6

蛋白質需(xu)求量越大，飲食中所應該增加的(de)(de)維(wei)生素B6就(jiu)越多。牛肉(rou)含有足夠的(de)(de)維(wei)生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的(de)(de)新陳代謝和合成，從而有助于緊張(zhang)訓練后身體(ti)的(de)(de)恢復。

含肉毒堿

雞肉(rou)、魚(yu)肉(rou)中肉(rou)毒(du)(du)堿(jian)(jian)和肌氨(an)(an)酸的含(han)量很(hen)低，牛(niu)肉(rou)卻含(han)量很(hen)高。肉(rou)毒(du)(du)堿(jian)(jian)主(zhu)要(yao)用于(yu)支持脂(zhi)肪(fang)的新(xin)陳代(dai)謝，產生(sheng)支鏈氨(an)(an)基酸，是(shi)對健(jian)美運(yun)動員增(zeng)長(chang)肌肉(rou)起(qi)重要(yao)作用的一種氨(an)(an)基酸。

含鉀和蛋白質

鉀是大多(duo)數(shu)運動(dong)員飲食(shi)中比較(jiao)缺少的(de)(de)礦(kuang)物質(zhi)。鉀的(de)(de)水(shui)平低會(hui)抑制蛋白質(zhi)的(de)(de)合(he)成以及生長激素的(de)(de)產(chan)(chan)生，從而影響(xiang)肌肉的(de)(de)生長。牛肉中富含蛋白質(zhi)：4盎司瘦里脊就可產(chan)(chan)生22克一流(liu)的(de)(de)蛋白質(zhi)。

是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中(zhong)脂肪含(han)量很低，但卻富含(han)結合亞(ya)油酸，這些(xie)潛在的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑可以有效對(dui)抗(kang)舉重等運(yun)動中(zhong)造成(cheng)的(de)組織損傷。另(ling)外，亞(ya)油酸還(huan)可以作為抗(kang)氧(yang)化(hua)劑保持肌肉塊。

牛肉含鋅鎂鐵

鋅是(shi)(shi)另外一種有助于(yu)合成蛋(dan)白質(zhi)、促(cu)進(jin)肌肉生長的(de)抗氧(yang)化劑。鋅與谷氨(an)酸(suan)鹽(yan)和維生素(su)(su)B6共同作用，能增(zeng)強免疫系統。鎂(mei)則(ze)支(zhi)持蛋(dan)白質(zhi)的(de)合成、增(zeng)強肌肉力量，更重(zhong)要的(de)是(shi)(shi)可提高胰島(dao)素(su)(su)合成代謝的(de)效率。鐵是(shi)(shi)造血必需的(de)礦物質(zhi)。與雞、魚、火雞少(shao)得可憐的(de)鐵含(han)量形成對比的(de)是(shi)(shi)，牛肉中(zhong)富含(han)鐵質(zhi)。

含丙胺酸

丙(bing)胺酸的(de)(de)作用是(shi)從(cong)飲食的(de)(de)蛋白質中產生糖分。如果你(ni)對碳水化合物的(de)(de)攝取量不(bu)足，丙(bing)胺酸能(neng)(neng)夠供(gong)給肌(ji)肉(rou)所需的(de)(de)能(neng)(neng)量以緩解(jie)不(bu)足，從(cong)而使你(ni)能(neng)(neng)夠繼續(xu)進行(xing)訓(xun)練。這種氨基酸最(zui)大(da)的(de)(de)好處就在(zai)于它能(neng)(neng)夠把肌(ji)肉(rou)從(cong)供(gong)給能(neng)(neng)量這一重負下(xia)解(jie)放出(chu)來。

營銷理念

毛南香牛肉(rou)干(gan)作為(wei)一(yi)個老字號品牌(pai)，通過不斷的(de)完善，已經(jing)在市場中占(zhan)有(you)了(le)一定(ding)的(de)地(di)位(wei)。公司先后斥巨資引進自動化翻煮設(she)備，全(quan)面實現機器制作、真空(kong)包裝(zhuang)、紫外(wai)線滅菌、自行(xing)檢驗，使(shi)毛南香牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)更優質、更衛生、更健康(kang)。堅持以(yi)“質量是生命、誠(cheng)信是準則”的(de)經(jing)營(ying)方針，產品選用100%鮮活上等牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，配以(yi)多種天然名貴中藥材(cai)、采用傳(chuan)統工藝與現代(dai)技術精制而(er)成，嚴格執(zhi)行(xing)企業Q/CY71.1-2001標準。

毛南(nan)香牛肉干遠銷中(zhong)(zhong)國各大省市(shi)商場、超市(shi)，一九(jiu)九(jiu)四年(nian)(nian)榮獲中(zhong)(zhong)國部分食品(pin)飲料質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量滿(man)意“精(jing)品(pin)獎(jiang)”、食品(pin)衛生信得(de)過產品(pin)信譽獎(jiang)，又被(bei)評為廣(guang)西(xi)牛肉干市(shi)場首(shou)選理想(xiang)品(pin)牌；一九(jiu)九(jiu)五年(nian)(nian)榮獲廣(guang)西(xi)理想(xiang)品(pin)牌30杰金獎(jiang)；二(er)000年(nian)(nian)元月被(bei)南(nan)寧(ning)市(shi)政府授予“消費(fei)者最(zui)喜愛商品(pin)”；二(er)00三年(nian)(nian)被(bei)南(nan)寧(ning)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)監局授予“產品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量管理先(xian)進單(dan)位”，“中(zhong)(zhong)國質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量檢(jian)測達標、中(zhong)(zhong)國質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量檢(jian)測合格食品(pin)”；二(er)00四年(nian)(nian)被(bei)南(nan)寧(ning)工(gong)商命名為“守合同、重信用(yong)”企業(ye)。形成坡(po)多(duo)(duo)草(cao)(cao)多(duo)(duo)、草(cao)(cao)多(duo)(duo)牛多(duo)(duo)、牛多(duo)(duo)原(yuan)料多(duo)(duo)、公(gong)司收入多(duo)(duo)、農民致富多(duo)(duo)的(de)良(liang)性循(xun)環(huan)發(fa)展，真(zhen)正實現在(zai)移民中(zhong)(zhong)發(fa)展、在(zai)發(fa)展中(zhong)(zhong)移民的(de)戰略目標。