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高安腐竹的來歷

高(gao)安(an)腐竹始于(yu)唐代，距今已有(you)1000多(duo)年的(de)歷史，高(gao)安(an)腐竹以本地優質黃豆為原料(liao)，受制(zhi)于(yu)特定的(de)水源和自然環境的(de)條件，使用傳統工(gong)藝(yi)加工(gong)制(zhi)作而(er)成的(de)一種豆制(zhi)食品，主產于(yu)高(gao)安(an)錦河(he)沿線，以產地市得其(qi)名(ming)。

唐末期間(jian)，江西撫州的(de)一(yi)(yi)位豆(dou)腐(fu)(fu)師傅來到高安八景鎮禮(li)巷，以(yi)制作豆(dou)腐(fu)(fu)謀生。一(yi)(yi)天，他見一(yi)(yi)鍋快冷(leng)卻的(de)豆(dou)漿上(shang)面結了一(yi)(yi)層膜，他撈(lao)起來準備(bei)扔掉時，覺得(de)手(shou)中豆(dou)漿膜有柔(rou)韌(ren)(ren)感，隨手(shou)就(jiu)往屋外的(de)晾(liang)(liang)衣竿上(shang)一(yi)(yi)晾(liang)(liang)，沒想到干了以(yi)后，質(zhi)地柔(rou)韌(ren)(ren)，把豆(dou)腐(fu)(fu)皮干切成絲，試(shi)著炒(chao)了吃，竟然是一(yi)(yi)味很好的(de)菜肴。

于是他靈機一(yi)(yi)(yi)動，琢磨著做(zuo)豆腐皮干賣(mai)，一(yi)(yi)(yi)定(ding)會有生意(yi)的(de)。他特地準(zhun)備(bei)一(yi)(yi)(yi)鍋較濃的(de)豆漿，用(yong)文火(huo)熱著，待上(shang)面結(jie)了(le)膜，就用(yong)竹簽揭去(qu)晾曬，結(jie)一(yi)(yi)(yi)層揭一(yi)(yi)(yi)張，直到(dao)一(yi)(yi)(yi)鍋豆漿基(ji)本揭干，曬了(le)好多豆漿皮干，拿到(dao)街上(shang)去(qu)賣(mai)，生意(yi)異常火(huo)爆。

從此他就(jiu)把(ba)豆(dou)漿(jiang)(jiang)皮干(gan)(gan)作為(wei)主要生產經營項目，并試著將(jiang)一(yi)片一(yi)片豆(dou)漿(jiang)(jiang)皮在將(jiang)干(gan)(gan)未干(gan)(gan)時卷成竹(zhu)條狀后(hou)再(zai)曬干(gan)(gan)，這(zhe)樣(yang)既不(bu)易破(po)碎又便于包裝。人們見豆(dou)漿(jiang)(jiang)皮干(gan)(gan)像竹(zhu)條，為(wei)區別豆(dou)腐(fu)，就(jiu)把(ba)它(ta)叫做腐(fu)竹(zhu)，腐(fu)竹(zhu)就(jiu)這(zhe)樣(yang)在高安流(liu)行開了(le)。

高安腐竹的制作過程

1、選料、脫皮(pi)：大豆(dou)經過(guo)篩選，用(yong)鋼磨、風選剝去豆(dou)皮(pi)。

2、浸泡(pao)：將豆片浸入生(sheng)產用水中(zhong)，春秋季浸泡(pao)了(le)3至(zhi)(zhi)(zhi)4小(xiao)時，夏季2至(zhi)(zhi)(zhi)3小(xiao)時，冬季5至(zhi)(zhi)(zhi)6小(xiao)時。

3、磨漿(jiang)、過濾：將浸好的(de)(de)豆胚磨漿(jiang)。加60℃溫水，分兩次過濾，加水量應使豆漿(jiang)量為干豆的(de)(de)8至10倍，豆漿(jiang)濃度控(kong)制在6.5%至7.5%的(de)(de)范圍(wei)內。

4、煮漿：采用(yong)蒸(zheng)氣(qi)直接加熱至沸，維持3—5分鐘。

5、冷卻(que)(que)：豆漿煮沸后自然冷卻(que)(que)，終溫不低于(yu)84℃。

6、揭皮：豆漿煮熟后(hou)，注入成型(xing)平底鍋，漿液(ye)深度3—6厘米，溫(wen)度82±2℃。每(mei)隔15分鐘揭皮一次。

7、瀝漿、涼曬：揭皮后腐竹置(zhi)于平底鍋上(shang)方瀝漿，瀝漿后置(zhi)于通風(feng)的專用(yong)場(chang)地(di)涼曬。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的腐(fu)竹里加入(ru)雞蛋(dan)液，煎定型。

2、五花肉煸(bian)炒(chao)出油(you)，加(jia)入香菇，蔥姜蒜，小米辣，加(jia)入生抽，老抽，蠔(hao)油(you)翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。

3、加入腐竹和半碗清水，燉(dun)6分鐘。

4、加入雞精，鹽，大火收汁。

5、撒上(shang)青紅(hong)椒即可。

腐竹的功效與作用

1、腐竹中所(suo)含(han)的(de)磷脂、皂苷能降低(di)血(xue)(xue)液中膽固醇的(de)含(han)量(liang)，清除血(xue)(xue)管壁上脂質(zhi)沉淀，能有效的(de)防止高脂血(xue)(xue)癥及血(xue)(xue)管動脈硬化(hua)。

2、腐竹(zhu)中含(han)有多種(zhong)礦(kuang)物質(zhi)及豐富的鈣(gai)質(zhi)，老年(nian)人經常(chang)吃腐竹(zhu)能補鈣(gai)，預防(fang)骨質(zhi)疏松，小孩多吃也能補鈣(gai)，促進骨骼發育。

腐竹的正確泡法及時間

腐竹(zhu)掰成小(xiao)段后，放(fang)到盆(pen)中，加(jia)入40攝氏度(du)左右的溫水沒過腐竹(zhu)。

倒完溫水后(hou)，往里(li)面放1勺(shao)鹽、1勺(shao)醋，拿一個盤子壓住腐竹(zhu)，讓(rang)腐竹(zhu)始(shi)終浸泡(pao)在水里(li)。

大(da)約10分鐘后(hou)，腐(fu)竹就泡好了，這樣泡發的腐(fu)竹，沒有硬芯，柔軟還勁道。