高村粉皮(pi)是一(yi)種綠豆涼粉，是河南長垣縣(xian)高村的特(te)色產品，據(ju)了解高村有近一(yi)半(ban)的農戶加工(gong)綠豆粉皮(pi)。高村粉皮(pi)的特(te)點是顏(yan)色透(tou)亮、口(kou)感筋道。
高(gao)村粉皮適用涼拌、清炒(chao)、煲(bao)湯，吃火(huo)鍋也是(shi)不錯的(de)選擇。
肉絲帶底是中國廚師之鄉長(chang)垣的一道名(ming)菜(cai)。2005年被評為“河南名(ming)菜(cai)”。選用的是長(chang)垣高(gao)村綠豆粉皮(pi)，經(jing)浸泡(pao)切(qie)絲，拌好后放(fang)入碗中，與(yu)炒好的肉絲一同上菜(cai)。當(dang)著(zhu)客人的面澆在粉皮(pi)上即可拌食，是一款熱菜(cai)涼吃、鮮咸味美、滑軟適口、葷素搭配(pei)的經(jing)典菜(cai)肴(yao)。
傳統做法：
【原料】瘦豬(zhu)肉4兩、高村粉皮(pi)、芹菜2兩。
【調料】油、鹽、醬油、醋、味精(jing)、姜(jiang)末、蒜汁、芥末（或芥末油）。
【制作過程】
1.把粉(fen)皮放在開水中煮3-5分鐘，再(zai)經冷水過濾一遍，切成5mm寬，加(jia)鹽、醋、味精、蒜(suan)汁(zhi)、姜末、芥末涼拌，裝深盤(pan)至二分之一處作底(di)。
2.瘦(shou)肉切(qie)絲(si)加(jia)鹽、醬油拌勻，旺(wang)火(huo)熱油炒(chao)至八成熟，加(jia)入(ru)切(qie)好的芹(qin)菜段，炒(chao)熟出鍋裝入(ru)盛粉皮的盤(pan)中(zhong)，一道鮮美的肉絲(si)帶底就成了。
相傳一(yi)(yi)次很(hen)巧的(de)(de)機(ji)會有一(yi)(yi)位姓張的(de)(de)人(ren)(ren)士將(jiang)其像小(xiao)(xiao)麥(mai)一(yi)(yi)樣磨成粉狀，去除(chu)雜(za)質，加水(shui)攪拌準備下鍋，不小(xiao)(xiao)心(xin)將(jiang)手里的(de)(de)瓢(piao)掉(diao)入燒開的(de)(de)水(shui)中(zhong)，瓢(piao)中(zhong)立刻像一(yi)(yi)朵(duo)白花一(yi)(yi)樣迅速盛開，張氏人(ren)(ren)立刻驚(jing)呆了，于是(shi)經(jing)過(guo)一(yi)(yi)番精心(xin)研究，做(zuo)出(chu)來的(de)(de)東(dong)西，后來張氏靠著這(zhe)門(men)(men)自己獨闖(chuang)的(de)(de)技術(shu)搬(ban)離了原來的(de)(de)小(xiao)(xiao)村落，來到(dao)一(yi)(yi)個風景優美的(de)(de)小(xiao)(xiao)土丘，過(guo)著怡然自樂(le)的(de)(de)生活(huo)，并自命為“高村”，靠著一(yi)(yi)門(men)(men)技術(shu)養活(huo)全家并繁衍了一(yi)(yi)代又一(yi)(yi)代的(de)(de)后人(ren)(ren)。如(ru)今在這(zhe)個經(jing)過(guo)三百多年歷史的(de)(de)延續(xu)，當(dang)地人(ren)(ren)也(ye)全部都姓張，就其一(yi)(yi)直(zhi)秉承傳統(tong)手工的(de)(de)做(zuo)法，因(yin)其“晶(jing)瑩剔透、薄如(ru)蟬翼”以及口(kou)感獨特爽滑，深(shen)賴當(dang)地群(qun)眾的(de)(de)喜愛，因(yin)此成為每(mei)餐及款待親(qin)朋(peng)好友(you)宴席上必備的(de)(de)佳品。
1斤25元左右(you)，比其(qi)他粉皮價格要貴一些。價格信息(xi)來源于網絡，僅供參考。
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