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豬腸饃(mo)(mo)制作工藝復(fu)雜(za)，要(yao)(yao)選上(shang)好的(de)(de)(de)木瓜(gua)，刨(bao)成木瓜(gua)絲(si)(si)，木瓜(gua)絲(si)(si)一定要(yao)(yao)充(chong)分(fen)的(de)(de)(de)揉搓(cuo)，使(shi)其汁液(ye)盡(jin)量排擠出(chu)來。使(shi)勁的(de)(de)(de)揉搓(cuo)，這(zhe)是最艱(jian)苦(ku)的(de)(de)(de)工序，這(zhe)個工序使(shi)得木瓜(gua)絲(si)(si)變得柔(rou)軟(ruan)而(er)又有韌性，揉搓(cuo)充(chong)分(fen)的(de)(de)(de)木瓜(gua)絲(si)(si)做出(chu)來的(de)(de)(de)豬腸饃(mo)(mo)口感比沒充(chong)分(fen)揉搓(cuo)的(de)(de)(de)要(yao)(yao)好很多。

接(jie)下來(lai)(lai)就是用(yong)大鍋炒(chao)揉(rou)搓過后的(de)(de)(de)木(mu)瓜絲。這個工序要靠師傅(fu)掌(zhang)握火候，上好的(de)(de)(de)豬(zhu)腸饃每過環(huan)節(jie)都要做到(dao)非(fei)常細致，炒(chao)過后的(de)(de)(de)木(mu)瓜絲要用(yong)很(hen)多地方來(lai)(lai)鋪開，使其冷卻，如(ru)果成團對(dui)方，將使得木(mu)瓜絲很(hen)快(kuai)發(fa)出異味(wei)。必不可少的(de)(de)(de)還有(you)少量的(de)(de)(de)椰子(zi)絲，這也(ye)要經(jing)過加(jia)工，太長的(de)(de)(de)則需要切短，太粗(cu)的(de)(de)(de)則要選(xuan)掉(diao)。使得豬(zhu)腸饃讓(rang)人回味(wei)無窮(qiong)的(de)(de)(de)可能是里面的(de)(de)(de)花生(sheng)(sheng)米，炒(chao)花生(sheng)(sheng)米也(ye)很(hen)關(guan)鍵，這些(xie)都是包在里面的(de)(de)(de)餡。

包在外(wai)面的(de)(de)皮(pi)(pi)其(qi)實就跟我們(men)平常(chang)吃的(de)(de)炒粉是(shi)(shi)一樣的(de)(de)粉皮(pi)(pi)。只是(shi)(shi)做豬(zhu)腸饃用的(de)(de)粉皮(pi)(pi)非常(chang)講究，漿少太硬則影(ying)響(xiang)整個(ge)豬(zhu)腸饃的(de)(de)口感，而(er)如(ru)果漿多太軟則很難包裹里(li)面的(de)(de)餡，很容易破(po)。通常(chang)海頭的(de)(de)豬(zhu)腸饃都是(shi)(shi)自己做粉皮(pi)(pi)從蒸籠里(li)拿出來馬上包成(cheng)豬(zhu)腸饃。而(er)其(qi)他地方的(de)(de)都是(shi)(shi)分工生產(chan)，外(wai)購(gou)粉皮(pi)(pi)回來包成(cheng)。包的(de)(de)工作(zuo)也很講究，必須包緊了(le)，這樣咬起來會覺得非常(chang)豐滿，爽口。

包好(hao)后(hou)一(yi)條條的(de)(de)擺放(fang)好(hao)后(hou)就要(yao)涂上讓人(ren)流口(kou)水的(de)(de)蒜(suan)頭油(you)了，金(jin)閃閃的(de)(de)發(fa)光。最(zui)有特色也(ye)是最(zui)關鍵(jian)的(de)(de)還(huan)要(yao)算(suan)醋的(de)(de)味道了，海頭人(ren)不管吃豬腸饃還(huan)是米蘭都是愛放(fang)點(dian)醋。這里的(de)(de)醋酸味不重(zhong)，略帶甜。是用烤(kao)地(di)瓜、白酒(jiu)、紅(hong)糖等東(dong)西釀制成紅(hong)醋，很(hen)開胃(wei)、降火。