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香酥麻鴨的傳說

相傳，在清朝末年，有(you)一家老(lao)字號鴨(ya)肉店鋪將鴨(ya)肉制(zhi)成了香酥(su)麻鴨(ya)，由(you)于其(qi)獨特的口感與風味(wei)，很快(kuai)就在當地(di)走(zou)紅。

后(hou)來(lai)，有一位(wei)江蘇(su)籍的飲(yin)食(shi)文化傳(chuan)承人路過(guo)高郵，品嘗到了香酥麻鴨(ya)，并深受其吸引。

他對香酥(su)麻鴨的制(zhi)作工藝(yi)十分著迷，決(jue)定將其推廣到(dao)全國各地。

經過(guo)他的努力，香酥(su)麻鴨從高郵走向全國，成為(wei)了一道家喻(yu)戶曉的美食。

香酥麻鴨的制作方法

選材

高郵香酥麻鴨(ya)要求選用體型適中、膚色金(jin)黃、皮有彈性、肉(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)的優質(zhi)鴨(ya)子。

烹飪前

鴨(ya)子需要經(jing)過去毛、清水沖洗等多個步驟，確保鴨(ya)子的干(gan)凈(jing)與健康。

腌制

經過精心調配(pei)的調料搭(da)配(pei)，將鴨(ya)(ya)肉(rou)腌制入味(wei)，保(bao)留了(le)鴨(ya)(ya)肉(rou)的鮮嫩與水分，同(tong)時(shi)去除了(le)鴨(ya)(ya)皮(pi)上(shang)的腥味(wei)，使其(qi)在烹飪過程中更具風(feng)味(wei)。

烹飪

制作的時間和火候(hou)很關(guan)鍵(jian)，需要(yao)同時兼(jian)顧酥脆與鮮(xian)嫩，一般是用中(zhong)小火慢炸，讓鴨肉均勻受熱(re)，皮酥肉糯。

擺盤

處(chu)理好的(de)鴨經過切片(pian)裝盤，金黃色的(de)皮(pi)薄脆(cui)口感與鮮嫩多汁的(de)鴨肉形成(cheng)完美的(de)結合。

香酥麻鴨飲食禁忌

鴨肉忌(ji)與兔肉、楊(yang)梅、核桃(tao)、鱉(bie)、木(mu)耳、胡桃(tao)、大蒜、蕎麥同食(shi)。

對于素體(ti)虛(xu)寒，受(shou)涼引起的不(bu)思(si)飲食，胃部冷痛，腹(fu)瀉(xie)清(qing)稀，腰(yao)痛及(ji)寒性(xing)痛經(jing)以及(ji)肥胖、動脈硬化、慢性(xing)腸炎應(ying)少食。感冒患者不(bu)宜食用。