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基本介紹

黃花(hua)(hua)菜俗稱"金針(zhen)菜"，學(xue)名萱草，古名忘憂，屬百合科，是(shi)一種多年的(de)生草本植(zhi)物的(de)花(hua)(hua)蕾。黃花(hua)(hua)菜味鮮質(zhi)嫩，營(ying)養(yang)豐富(fu)，含有豐富(fu)的(de)花(hua)(hua)粉、糖、蛋白質(zhi)、維生素C、鈣(gai)、脂肪(fang)、胡蘿(luo)卜素、氨基酸等(deng)人體所(suo)必須的(de)養(yang)分，其(qi)所(suo)含的(de)胡蘿(luo)卜素甚至超過西紅柿的(de)幾倍。

黃花菜性味甘(gan)涼，有止血、消炎(yan)、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶(dai)血、小便不(bu)通、失眠、乳(ru)汁不(bu)下等有療(liao)效，可作為病后或產(chan)后的(de)調補品(pin)。

食(shi)(shi)用前用清水浸(jin)透，摘掉(diao)有梗的一頭(tou)洗凈，然后才可烹飪。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做(zuo)湯吃(chi)或炒食(shi)(shi)，營養豐富。

地域產地

湖北隨州。

品質特點

好品質黃花菜特征：

外觀：色澤淺黃或金(jin)黃，質地新鮮無雜物(wu)， 條身緊長均勻(yun)粗壯(zhuang)。

手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有(you)彈性， 松(song)手后每根黃(huang)花菜(cai)又能很快(kuai)伸(shen)展開。

味道(dao)：有(you)爽(shuang)快的(de)(de)清(qing)香氣 黃花(hua)菜(cai)俗(su)稱"金針(zhen)菜(cai)"，學名萱草(cao)，古(gu)名忘憂，屬百合科，是一種多年的(de)(de)生草(cao)本(ben)植物的(de)(de)花(hua)蕾。 黃花(hua)菜(cai)味鮮(xian)質嫩，營養豐富(fu)，含有(you)豐富(fu)的(de)(de)花(hua)粉、糖、蛋(dan)白(bai)質、維生素C、鈣、脂肪、胡(hu)蘿卜(bu)素、氨基酸等人體所必須的(de)(de)養分，其(qi)所含的(de)(de)胡(hu)蘿卜(bu)素甚至超(chao)過西紅(hong)柿的(de)(de)幾倍。

劣質黃花菜的特征：

外觀：色澤深(shen)黃略帶微(wei)紅，條(tiao)身長短不一， 粗細不均，混有(you)雜(za)物，甚至色澤帶黑，霉爛變質。

手(shou)感：硬且易斷，彈性差，含水量(liang)大。

氣味(wei)(wei)(wei)：有煙味(wei)(wei)(wei)，硫(liu)磺味(wei)(wei)(wei)或霉味(wei)(wei)(wei)。

發展前景

1967年后，先后從湖南祁東(dong)、益陽、山西大(da)同(tong)、陜西大(da)荔、山東(dong)聊城、江(jiang)蘇(su)泗陽、安徽嘉山等地(di)陸續(xu)引進良種，再度發展，后又采(cai)取“自(zi)采(cai)自(zi)育、切(qie)片育苗、老兜繁衍”，發展甚(shen)快，全區以均川、萬和鎮為(wei)主(zhu)產，洪(hong)山、柳林(lin)、長崗、何店(dian)、淅(xi)河、萬店(dian)、封(feng)江(jiang)等鄉鎮均有大(da)量栽培，年產干品百萬公斤(jin)。暢銷武漢(han)、北京(jing)等十余個省(sheng)、市(shi)。

制作技巧

新鮮黃花菜

新鮮(xian)的黃花(hua)菜(cai)有“毒素”，經(jing)過(guo)蒸煮或(huo)曬(shai)干之后毒素便揮發。煮新鮮(xian)黃花(hua)菜(cai)時應用熱水燙煮一(yi)遍(bian)，把(ba)水倒掉，再加配料炒食(shi)。

黃花菜(干)

曬(shai)干的黃花菜用前先(xian)在清(qing)水(shui)中浸泡(pao)(pao)1個小時，泡(pao)(pao)開(kai)后放入(ru)炒(chao)鍋或湯料(liao)內一起(qi)煮(zhu)熟即(ji)可(ke)。

保存方法

半年-一年,新鮮的黃花菜(cai)可(ke)焯水后過涼水，瀝干，用保鮮袋包好后放(fang)入冷凍室(shi)長(chang)期保存(cun)。

副作用

黃花菜(cai)不宜和豬肉一(yi)起煮，加(jia)重黃花菜(cai)本身的濕熱性(xing)，導致上火(huo)。

價值功效

健腦抗衰；預防高血脂、延緩機體衰老；清熱(re)、利(li)濕(shi)、利(li)尿、健胃(wei)消食、明目、安(an)神、止血、通乳(ru)、消腫(zhong)。