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玉林牛腩米粉介紹

牛(niu)(niu)腩(nan)粉(fen)是著名(ming)的(de)傳統風味食品。因以(yi)調(diao)制好的(de)熟牛(niu)(niu)腩(nan)做佐料(liao)而得名(ming)。起(qi)于民間(jian)，解放前就已出名(ming)。已遍(bian)及兩廣。將(jiang)選好的(de)牛(niu)(niu)腩(nan)、牛(niu)(niu)筋等用沸水(shui)“飛過(guo)”撈起(qi)過(guo)冷水(shui)。中火(huo)起(qi)鑊，下(xia)料(liao)把牛(niu)(niu)腩(nan)炒至收水(shui)后，配以(yi)沙姜(jiang)、甘(gan)松、草(cao)果等煮(zhu)30-40分(fen)鐘即(ji)可(ke)。將(jiang)燉好的(de)牛(niu)(niu)腩(nan)、米粉(fen)下(xia)碗，然后把牛(niu)(niu)腩(nan)湯、骨頭湯、肉丸調(diao)味下(xia)碗即(ji)成。清香、可(ke)口，富含高蛋(dan)白。

玉林牛腩粉的配料

主料：牛腩適量，米粉適量。

輔(fu)料(liao)：花生油適量，腐乳(紅)少許。

調料：食鹽適(shi)(shi)量，蔥(cong)適(shi)(shi)量，姜(jiang)適(shi)(shi)量，蒜適(shi)(shi)量，料酒(jiu)少許，白糖適(shi)(shi)量，香料適(shi)(shi)量。

玉林牛腩米粉的做法

1、制作工藝流程：把(ba)(ba)選好的牛腩置(zhi)清水中(zhong)漂(piao)浸(jin)半小(xiao)時，漂(piao)去(qu)血(xue)污后，移牛腩置(zhi)鍋中(zhong)，以(yi)文火煮半小(xiao)時，撈起(qi)，切(qie)成小(xiao)塊(kuai)，并取出原汁(zhi)待用；把(ba)(ba)切(qie)好小(xiao)塊(kuai)牛腩再洗一次，晾干，入(ru)調料煲20分鐘；把(ba)(ba)姜塊(kuai)、蔥頭(tou)(tou)、蒜頭(tou)(tou)放到熱油鍋中(zhong)煎香，灑酒少許，隨即把(ba)(ba)牛腩小(xiao)塊(kuai)倒入(ru)，與(yu)調料同炒，把(ba)(ba)香料袋置(zhi)其中(zhong)，加肉骨湯5公斤，以(yi)文火煮3小(xiao)時到4小(xiao)時，把(ba)(ba)原湯倒入(ru)，煮沸，加味(wei)精適量即成。

2、與牛腩(nan)相(xiang)配的(de)米粉(fen)煮(zhu)(zhu)法也與一般煮(zhu)(zhu)法不同。要選用上好白粘米制作的(de)細(xi)米粉(fen)；待鍋(guo)中(zhong)水(shui)沸才投入，邊(bian)煮(zhu)(zhu)邊(bian)攪動，待煮(zhu)(zhu)到粉(fen)條輕(qing)拉即斷時，撈(lao)(lao)起(qi)，經清水(shui)浸洗、撈(lao)(lao)起(qi)、晾(liang)干待用；用時只需在(zai)沸水(shui)中(zhong)燙熱，撈(lao)(lao)置碗中(zhong)，加進原(yuan)料、調汁、牛腩(nan)，亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸。