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一、鮮蝦腸粉的做法和配料

食材

鮮蝦適量、蔥花適量、粘米粉50克(ke)、澄粉30克(ke)、馬(ma)蹄粉8克(ke)、水140克(ke)、油、鹽。

步驟

1、準備好鮮蝦(xia)(xia)，去(qu)殼，挑去(qu)蝦(xia)(xia)腸蝦(xia)(xia)線，喜歡的(de)可以腌制一下(xia)蝦(xia)(xia)，我(wo)的(de)什么都沒放，最原味(wei)！切好細碎(sui)蔥花備用(yong)。

2、準備好粘米粉(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)，馬蹄粉(fen)(fen)。

3、按比例(li)配好粉，加入水(shui)沖成米漿。

4、米漿了加入鹽和適量(liang)(liang)油(you)，加入鹽是(shi)為(wei)了讓腸粉蒸出來(lai)的味道不(bu)太齋，鹽的量(liang)(liang)比平常和湯(tang)的比例要小一些，不(bu)用完全(quan)入味。

5、鍋里放水，燒(shao)開，水要一直(zhi)保持(chi)燒(shao)開有蒸(zheng)(zheng)汽的狀(zhuang)態。蒸(zheng)(zheng)架，一定(ding)要放平(ping)整啊，要不(bu)蒸(zheng)(zheng)出來的粉皮是一邊(bian)厚一邊(bian)薄。

6、蒸(zheng)盤最好先蒸(zheng)暖一(yi)點(dian)，然后在里面涂一(yi)層油(you)，這樣(yang)粉皮容易脫落(luo)。

7、舀入(ru)一小勺的(de)米漿(jiang)(jiang)(jiang)，順時針或者(zhe)逆(ni)時針或者(zhe)斜方(fang)向(xiang)攤(tan)，反正能攤(tan)均勻(yun)就是了，感(gan)覺如果能攤(tan)均勻(yun)還是有很多米漿(jiang)(jiang)(jiang)在流(liu)動的(de)話，就倒(dao)出(chu)一部分。加(jia)入(ru)蝦仁，再攤(tan)一下，保證(zheng)盡量的(de)讓米漿(jiang)(jiang)(jiang)攤(tan)滿(man)蒸盤又不厚，有些小空洞或者(zhe)空白(bai)的(de)沒關系(xi)，馬上(shang)放入(ru)蒸鍋，蓋(gai)蓋(gai)子。

8、等到估計(ji)粉皮(pi)定(ding)型了(le)可以加入蔥花(hua)(hua)，蔥花(hua)(hua)也可以一開(kai)始跟著放沒(mei)關系，隨自己喜歡！然后等幾十秒，火候小(xiao)的可能要久點，看見皮(pi)粉變白透而且起泡泡了(le)就可以取出。

9、然后(hou)找一(yi)塊刮(gua)板(ban)慢慢卷起(qi)包住蝦仁，自己吃的直接一(yi)刀鏟下去也可以(yi)。

10、就這樣重復，很快(kuai)就可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)到自己(ji)做的鮮美腸(chang)粉了。醬料隨(sui)自己(ji)喜(xi)歡，甜的咸的辣的都可(ke)(ke)以(yi)。

二、鮮蝦腸粉的蝦怎么處理

1、鮮(xian)蝦買回來(lai)去(qu)殼，蝦肉用料酒(jiu)和鹽稍(shao)腌制一下。

2、鮮肉洗凈后剁碎(sui)加適量料(liao)酒、鹽、生抽拌勻后待(dai)用。