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一.產品介紹

河(he)蜆(xian)又稱黃(huang)蜆(xian)、金蚶、扁螺等，是雙殼(ke)類軟(ruan)體(ti)動(dong)(dong)物(wu)。從20世紀60年代到(dao)(dao)(dao)80年代洪(hong)(hong)澤湖生(sheng)(sheng)物(wu)歷次調查(cha)結(jie)果(guo)表明，軟(ruan)體(ti)動(dong)(dong)物(wu)在(zai)(zai)洪(hong)(hong)澤湖底棲動(dong)(dong)物(wu)中生(sheng)(sheng)物(wu)量高達97%。而在(zai)(zai)軟(ruan)體(ti)動(dong)(dong)物(wu)中，河(he)蜆(xian)又是優勢種，其數量占80%以(yi)上(shang)，生(sheng)(sheng)物(wu)量占90%以(yi)上(shang)”。 河(he)蜆(xian)肉(rou)味鮮美，營養豐富，淮安市淮揚菜(cai)美食(shi)文化研(yan)究(jiu)會曾(ceng)組織專家大師精(jing)心研(yan)制共近60道菜(cai)點的(de)“洪(hong)(hong)澤湖全蜆(xian)宴(yan)”。洪(hong)(hong)澤湖河(he)蜆(xian)不但(dan)在(zai)(zai)國內受(shou)到(dao)(dao)(dao)人(ren)們(men)喜(xi)愛，在(zai)(zai)日本、韓(han)國和東南亞一(yi)些國家，也受(shou)到(dao)(dao)(dao)人(ren)們(men)普遍(bian)歡迎。洪(hong)(hong)澤湖河(he)蜆(xian)良好的(de)品質、極佳(jia)的(de)口感以(yi)及(ji)一(yi)定藥用(yong)功能，使得它在(zai)(zai)日韓(han)市場上(shang)極其暢銷，幾乎(hu)占領(ling)了日韓(han)河(he)蜆(xian)市場的(de)80%以(yi)上(shang)，被譽為洪(hong)(hong)澤湖捕蜆(xian)漁民的(de)“金疙瘩”。

二.自然(ran)生態環境和(he)人文歷(li)史因素(su)

1、土壤地貌情況：洪(hong)澤湖(hu)河蜆地理標志地域范(fan)圍內(nei)，湖(hu)底(di)淺(qian)平，岸(an)坡低緩，湖(hu)底(di)高出東(dong)部蘇(su)北平原4-8米(mi)，湖(hu)底(di)多(duo)為(wei)淺(qian)淤，富含腐(fu)殖質(zhi)，湖(hu)底(di)沉(chen)積物主要是水生(sheng)生(sheng)物殘(can)骸，底(di)泥含有(you)沉(chen)積較多(duo)的蜆子貝殼，底(di)質(zhi)顆(ke)粒(li)分析(xi)以(yi)淤泥為(wei)主，淤深30厘米(mi)以(yi)內(nei)，適(shi)宜河蜆營底(di)棲(qi)生(sheng)活(huo)。 

2、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)文(wen)情況：洪澤(ze)(ze)湖(hu)(hu)(hu)是淮河(he)流域(yu)最大的(de)(de)過水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)性湖(hu)(hu)(hu)泊，湖(hu)(hu)(hu)底高程在10米(mi)(mi)～11米(mi)(mi)之(zhi)間，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位稍有升降，湖(hu)(hu)(hu)泊的(de)(de)面積和容(rong)(rong)(rong)積就會(hui)發生(sheng)較大的(de)(de)變(bian)化。當水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位12.5米(mi)(mi)時，面積2069平(ping)方公里，容(rong)(rong)(rong)積31.27億立方米(mi)(mi)，年均(jun)出湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量328億立方米(mi)(mi)，是湖(hu)(hu)(hu)容(rong)(rong)(rong)的(de)(de)近11倍，湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)平(ping)均(jun)1個多月(yue)即交換(huan)一(yi)次。河(he)蜆(xian)適(shi)宜在9～32℃水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體中生(sheng)長(chang)繁殖，洪澤(ze)(ze)湖(hu)(hu)(hu)河(he)蜆(xian)地理標志地域(yu)范圍內，多年平(ping)均(jun)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫為15.6℃，月(yue)最高水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫出現在8月(yue)份，為28.3℃，平(ping)均(jun)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)深1.5米(mi)(mi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)流較緩，適(shi)宜的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫和微流水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)環境(jing)很適(shi)合河(he)蜆(xian)生(sheng)長(chang)與(yu)繁殖。 

3、河(he)(he)流(liu)水(shui)(shui)(shui)系：洪(hong)(hong)(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)補給主(zhu)(zhu)要來(lai)自地(di)(di)表(biao)徑流(liu)，入(ru)湖(hu)(hu)(hu)(hu)河(he)(he)流(liu)主(zhu)(zhu)要在(zai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)西部(bu)，有(you)淮(huai)河(he)(he)、懷(huai)洪(hong)(hong)(hong)新(xin)河(he)(he)、濉河(he)(he)、汴河(he)(he)和(he)徐洪(hong)(hong)(hong)河(he)(he)等，匯水(shui)(shui)(shui)面積(ji)為15.8萬平方(fang)公里。洪(hong)(hong)(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)河(he)(he)蜆地(di)(di)理標志地(di)(di)域范圍位于(yu)淮(huai)河(he)(he)入(ru)湖(hu)(hu)(hu)(hu)口附近，洪(hong)(hong)(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)年平均300多億(yi)立方(fang)米的(de)(de)來(lai)水(shui)(shui)(shui)，其中淮(huai)河(he)(he)流(liu)入(ru)量(liang)占流(liu)入(ru)總量(liang)的(de)(de)70％以上(shang)，大量(liang)來(lai)水(shui)(shui)(shui)為洪(hong)(hong)(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)河(he)(he)蜆帶(dai)來(lai)了充(chong)足的(de)(de)營(ying)養物質。 淮(huai)河(he)(he)入(ru)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)道(dao)(dao)為洪(hong)(hong)(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)的(de)(de)主(zhu)(zhu)要泄洪(hong)(hong)(hong)道(dao)(dao)，湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)60％～70％由三河(he)(he)閘下泄，經入(ru)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)道(dao)(dao)流(liu)入(ru)長(chang)江(jiang)。另有(you)淮(huai)沭新(xin)河(he)(he)和(he)蘇北(bei)灌溉總渠(qu)，分(fen)別經由二(er)河(he)(he)閘和(he)高良澗進水(shui)(shui)(shui)閘承泄湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)。淮(huai)河(he)(he)入(ru)海(hai)水(shui)(shui)(shui)道(dao)(dao)，以備特大水(shui)(shui)(shui)災年承泄淮(huai)河(he)(he)洪(hong)(hong)(hong)水(shui)(shui)(shui)。大堤上(shang)還有(you)周(zhou)橋、洪(hong)(hong)(hong)金、堆頭等灌溉涵(han)洞。 

4、水(shui)(shui)質與生(sheng)(sheng)態情(qing)況：河蜆(xian)喜歡水(shui)(shui)質清(qing)新、無水(shui)(shui)草或水(shui)(shui)草稀疏(shu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長環(huan)境。洪(hong)澤湖(hu)河蜆(xian)地理(li)標志地域范圍內，湖(hu)水(shui)(shui)清(qing)澈，沒(mei)有污染，溶解氧常年(nian)保持(chi)在8.67～11.47毫克／升之間(jian)，PH值(zhi)常年(nian)保持(chi)在7.2～8.6之間(jian)。生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)資源(yuan)豐(feng)富，底(di)棲動(dong)物(wu)(wu)有76種(zhong)，浮游(you)動(dong)植物(wu)(wu)種(zhong)類多(duo)、數量(liang)大，浮游(you)植物(wu)(wu)共有7門106種(zhong)，浮游(you)動(dong)物(wu)(wu)共有63屬(shu)、91種(zhong)；水(shui)(shui)草覆(fu)蓋率小于10%。水(shui)(shui)體(ti)中植物(wu)(wu)碎片、有機碎屑、水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)昆蟲(chong)及陸生(sheng)(sheng)昆蟲(chong)的(de)(de)幼體(ti)、藻類等(deng)，為(wei)洪(hong)澤湖(hu)河蜆(xian)提供了充足的(de)(de)餌料。優良(liang)的(de)(de)水(shui)(shui)質條件，豐(feng)富的(de)(de)餌料造就了洪(hong)澤湖(hu)河蜆(xian)獨特的(de)(de)品質特征。 

5、氣(qi)候(hou)(hou)條(tiao)件：洪澤湖屬暖溫(wen)帶季風氣(qi)候(hou)(hou)，氣(qi)候(hou)(hou)溫(wen)和、濕潤，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)16.3℃，具(ju)有(you)冬寒、夏熱、春溫(wen)、秋暖四季分明(ming)的(de)氣(qi)候(hou)(hou)特點(dian)，日(ri)照充足，日(ri)照平(ping)均(jun)2296.7小(xiao)時，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)日(ri)照率52％，無霜期240天，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)降水(shui)量925.5毫米，適宜的(de)氣(qi)候(hou)(hou)為洪澤湖河蜆提供了優良的(de)生長環境。

三.地域范圍

洪澤湖(hu)(hu)河蜆地(di)域(yu)保護范(fan)圍(wei)包括淮安市洪澤縣(xian)三河鎮(zhen)、老子(zi)山(shan)鎮(zhen)、高(gao)良澗鎮(zhen)、淮陰區韓橋鄉，宿遷市泗洪縣(xian)龍集鎮(zhen)、半城鎮(zhen)、臨淮鎮(zhen)、泗陽縣(xian)高(gao)渡鎮(zhen)、裴圩鎮(zhen)等(deng)9個鄉鎮(zhen)向洪澤湖(hu)(hu)心(xin)延伸水(shui)域(yu)，面積49000公頃。拐(guai)點地(di)理坐標依次為：（東經(jing)118°31′40″，北(bei)(bei)(bei)緯33°25′49″）、（東經(jing)118°48′17″，北(bei)(bei)(bei)緯33°25′49″）、（東經(jing)118°48′17″，北(bei)(bei)(bei)緯33°14′44″）、（東經(jing)118°31′40″，北(bei)(bei)(bei)緯33°14′44″）。

四.產品品質特性特征

1、外在特(te)征：“洪澤湖河蜆”具有“殼(ke)(ke)凈、色(se)黃、紋粗、體厚(hou)、形(xing)(xing)正、肉白”的特(te)征，即外殼(ke)(ke)干凈且有光(guang)澤；外殼(ke)(ke)色(se)澤多呈(cheng)棕黃色(se)，黑褐色(se)或淺(qian)褐色(se)較少；紋溝粗疏清晰；體厚(hou)飽滿；外形(xing)(xing)略呈(cheng)正三(san)角(jiao)形(xing)(xing)，貝殼(ke)(ke)兩側略對稱，前(qian)(qian)部(bu)短于(yu)后(hou)部(bu)，前(qian)(qian)部(bu)短圓(yuan)，后(hou)部(bu)稍呈(cheng)角(jiao)度，殼(ke)(ke)頂(ding)膨脹突(tu)出，向(xiang)內和向(xiang)前(qian)(qian)彎曲，兩殼(ke)(ke)頂(ding)極為接近，略偏前(qian)(qian)方，位于(yu)殼(ke)(ke)長2/5處，腹緣很(hen)彎幾(ji)乎呈(cheng)半圓(yuan)形(xing)(xing)，背緣略截(jie)狀，前(qian)(qian)緣圓(yuan)，殼(ke)(ke)長與(yu)殼(ke)(ke)寬(kuan)比在1～1.2之間變化(hua)。 

2、內在(zai)品(pin)質指標(biao)：“洪(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)”營養(yang)豐富，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)高(gao)蛋白、低脂肪的(de)(de)營養(yang)食品(pin)；洪(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)游(you)(you)離(li)氨基酸(suan)中谷氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為0.072～0.088 g/100g，甘氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為0.028～0.034 g/100g，丙(bing)氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為0.184～0.192g/100g，游(you)(you)離(li)氨基酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)(liang)1.124～1.235 g/100g。洪(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)游(you)(you)離(li)氨基酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)(liang)以(yi)及呈味(wei)氨基酸(suan)高(gao)于(yu)鄱(po)陽(yang)湖(hu)(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)（見表1），谷氨酸(suan)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)鄱(po)陽(yang)湖(hu)(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)的(de)(de)1.44～1.69倍， 甘氨酸(suan)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)鄱(po)陽(yang)湖(hu)(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)的(de)(de)2.80～3.09倍，丙(bing)氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)鄱(po)陽(yang)湖(hu)(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)的(de)(de)1.21～1.22倍， 游(you)(you)離(li)氨基酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)鄱(po)陽(yang)湖(hu)(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)的(de)(de)1.79～1.83倍，因此，洪(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)河(he)(he)蜆(xian)(xian)煮(zhu)成(cheng)的(de)(de)湯汁(zhi)味(wei)甜(tian)、鮮味(wei)較濃，具有提(ti)高(gao)人體免疫力(li)的(de)(de)功效。同時肉呈灰白色(se)，肌肉緊密，有彈性。