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簡介

鹽城(cheng)龍蝦產于(yu)龍蝦最早(zao)的引入地之一江蘇省鹽城(cheng)市。鹽城(cheng)龍蝦，是淡水(shui)小龍蝦，以殼青、個大、色艷、肉嫩、味美、無(wu)污(wu)染而(er)馳名中(zhong)外，深受國內外消(xiao)費者青睞。

2001年11月，國家出入境檢(jian)驗檢(jian)疫局(ju)批(pi)(pi)準了鹽城龍(long)(long)蝦(xia)產(chan)品生產(chan)企業的原產(chan)地(di)標記保(bao)護申請。此后，國家質檢(jian)總(zong)局(ju)批(pi)(pi)準對鹽城龍(long)(long)蝦(xia)實施地(di)理標志產(chan)品保(bao)護。

2012年11月30日，鹽城龍蝦在歐盟成(cheng)功注冊(ce)地理標志保護。

起源

鹽城龍(long)(long)蝦(xia)，是淡(dan)水(shui)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)，學名叫“克氏原(yuan)螯(ao)蝦(xia)”，也叫紅螯(ao)蝦(xia)，原(yuan)產(chan)于美國(guo)。1918年(nian)，日本從(cong)美國(guo)引進小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)作為飼養牛蛙的餌(er)料。二戰(zhan)期間，小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)從(cong)日本傳入我國(guo)，后成為中國(guo)淡(dan)水(shui)蝦(xia)類(lei)中的重要(yao)資源，廣泛分布于長江(jiang)中下游(you)。

鹽城地處(chu)長(chang)江下(xia)游(you)流域，且(qie)河湖眾(zhong)多，河溝(gou)密(mi)布(bu)，水(shui)質優(you)良，地理位置與小龍蝦原產(chan)地同一緯度，十分適宜(yi)小龍蝦的生(sheng)長(chang)。20世紀70年代(dai)，當時，龍蝦的數量(liang)迅猛增加，加之其(qi)喜好掘洞，對(dui)農田(tian)水(shui)利設(she)施危害(hai)嚴重，鹽城人曾經想(xiang)方設(she)法進行“圍剿”，它卻(que)頑(wan)強(qiang)地生(sheng)存了下(xia)來。

發展

鹽(yan)城(cheng)是我國小龍蝦(xia)最早的引入地(di)之一，也(ye)是我國較先(xian)食用并進行產業化生產的地(di)區(qu)，不僅龍蝦(xia)資源豐富，而且(qie)生產加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)比(bi)較成熟。1988年，中國首次對外出口小龍蝦(xia)，破冰者正(zheng)是鹽(yan)城(cheng)地(di)區(qu)龍蝦(xia)加(jia)工(gong)企業。自(zi)此以后，鹽(yan)城(cheng)龍蝦(xia)打(da)開了國際大門，走向(xiang)了世界舞(wu)臺，并在世界舞(wu)臺上炫出了自(zi)己(ji)的風采。。

鹽城龍(long)蝦6次獲得歐洲龍(long)蝦節最高質(zhi)量獎，被(bei)瑞典定為(wei)傳統節日專供(gong)產(chan)品(pin)，一些國外消(xiao)費者甚至(zhi)稱它(ta)是(shi)“擋不住的(de)味道——世(shi)界食品(pin)”。

鹽城是中國(guo)(guo)(guo)最(zui)大(da)的龍蝦出(chu)口(kou)基(ji)地，銷(xiao)往歐美50多個國(guo)(guo)(guo)家和地區，2011年出(chu)口(kou)額超(chao)過5000萬(wan)美元，加工出(chu)口(kou)總量占全(quan)國(guo)(guo)(guo)的40%以上。

中(zhong)國(guo)人(ren)真(zhen)正拿它(ta)當“美(mei)食”也就(jiu)是(shi)(shi)本世紀初的事。后來所謂“龍蝦”的叫(jiao)法是(shi)(shi)食龍蝦者(zhe)觀其(qi)形而冠以的“美(mei)名”。

品種

克氏原螯蝦（Procambarus Clarkii），屬甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、蛄科(ke)。主要以水(shui)草、螺獅(shi)、淡海水(shui)小雜(za)魚(yu)、玉米(mi)、大(da)豆等為食。

保護范圍

鹽城龍(long)蝦地理標志產品保護范圍為(wei)江蘇省鹽城市現(xian)轄(xia)行政區域內自然水域。

生產環境

水(shui)源充足、水(shui)質(zhi)優良、無(wu)污染、透明度在30 cm至(zhi)(zhi)40cm，pH值(zhi)為7.0至(zhi)(zhi)8.5。水(shui)底土(tu)質(zhi)為粘土(tu)，深水(shui)區水(shui)位1.2 m至(zhi)(zhi)1.5m，淺水(shui)區面(mian)積占總水(shui)面(mian)的1/3至(zhi)(zhi)2/3。

養殖技術

1. 苗(miao)種：洪澤(ze)湖、陡(dou)湖等自然水域(yu)出產的的優質龍蝦苗(miao)種，體質健壯(zhuang)，活力較強，附肢齊(qi)全，無病無傷。

2. 苗種放養：

（1）春(chun)季放養：4至(zhi)(zhi)(zhi)5月份(fen)投(tou)放體(ti)長2cm至(zhi)(zhi)(zhi)4cm的幼蝦(xia)22.5萬(wan)至(zhi)(zhi)(zhi)30萬(wan)尾(wei)/公頃，5月上中旬(xun)前放養結束。

（2）秋季放(fang)養：8月底至(zhi)(zhi)10月初(chu)每公頃投放(fang)300kg至(zhi)(zhi)450kg經(jing)人(ren)工挑選10月齡以上、體(ti)重30g至(zhi)(zhi)50g的親蝦，雌雄比例(2～1):1。當水溫(wen)低于10℃時(shi)可(ke)不投喂飼料(liao)。也可(ke)直接(jie)投放(fang)抱(bao)卵親蝦，每公頃投放(fang)量≤300kg。

3. 投飼(si)管理:動物性飼(si)料(liao)占30%至(zhi)40%，谷實類(lei)飼(si)料(liao)占60%至(zhi)70%（水草類(lei)不計(ji)算(suan)在內）；一般每(mei)天投喂(wei)2次飼(si)料(liao)，投飼(si)時間分別在上(shang)午(wu)7至(zhi)9時和下午(wu)5至(zhi)6時。

4. 水(shui)(shui)質管理(li):春季(ji)(ji)水(shui)(shui)深(shen)(shen)保持在(zai)0.6至(zhi)l米之(zhi)間，夏(xia)季(ji)(ji)水(shui)(shui)溫較(jiao)高時，水(shui)(shui)深(shen)(shen)控制在(zai)1至(zhi)1.5米。每7至(zhi)10天換(huan)水(shui)(shui)1次(ci)，高溫季(ji)(ji)節每2至(zhi)3天換(huan)水(shui)(shui)1次(ci)，每次(ci)換(huan)水(shui)(shui)量為池水(shui)(shui)的20%至(zhi)30%。

5. 環(huan)境、安全要求：飼(si)養環(huan)境、疫(yi)情疫(yi)病(bing)的防治(zhi)與控制必須執行(xing)國(guo)家相關規定，不得污染環(huan)境。

捕撈

捕(bu)撈期為(wei)6月上旬至(zhi)10月底，捕(bu)撈規格體長(chang)不得小于8cm。

質量特色

1. 感官特征(zheng)：體(ti)長(chang)(chang)≥8㎝，體(ti)重≥40克。個大(da)體(ti)長(chang)(chang)，雄性(xing)(xing)背長(chang)(chang)、螯小，雌(ci)性(xing)(xing)臀圍粗大(da)、包卵量大(da)、產仔多；熟時龍蝦(xia)鮮紅(hong)光亮，紅(hong)色度、明度（亮度）高；腹部污(wu)染物沉積少。

2. 理(li)化指標：水分≤81%，粗蛋白含量(liang)16%至20%，粗脂(zhi)肪(fang)含量(liang)≤6%，出肉率≥21%，總氨(an)基(ji)酸含量(liang)≥15.26%，精氨(an)酸含量(liang)≥16.1%，組氨(an)酸含量(liang)≥3.7%。

3. 安全(quan)要求：產(chan)品安全(quan)指(zhi)標必須達到國家對同類產(chan)品的相關規定(ding)。