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胡辣湯的歷史

據(ju)考證，糊(hu)辣(la)湯的(de)(de)祖(zu)宗應該是酸辣(la)湯和肉粥。在宋(song)代，在食物(wu)(wu)里加(jia)入辛(xin)溫香燥藥(yao)物(wu)(wu)是當(dang)時的(de)(de)社(she)會潮(chao)流(liu)，因此糊(hu)辣(la)湯在這兩種(zhong)食物(wu)(wu)的(de)(de)基礎上改進(jin)成。

關于胡辣湯的由來有兩種說法。

說法一(yi)：明朝嘉(jia)靖年間，閣老嚴嵩為(wei)了討皇(huang)帝歡心，從一(yi)個高(gao)僧手中(zhong)得到一(yi)付助壽延年的(de)調味藥獻給皇(huang)帝，以燒湯(tang)飲之。該湯(tang)美味無窮，令龍顏大喜(xi)，命名為(wei)“御(yu)湯(tang)”。

明(ming)朝亡后，御(yu)廚趙紀攜帶(dai)此藥逃至河南(nan)逍(xiao)遙，將此方傳到了(le)該地。該地人因(yin)此湯辣味(wei)俱全，遂改(gai)名為“胡辣湯”。

說法(fa)二(er)：“粉身(shen)(shen)碎(sui)骨(gu)渾不(bu)(bu)怕——于(yu)(yu)謙紀(ji)念館”紀(ji)念文(wen)選記(ji)載：于(yu)(yu)謙做河南、山西兩(liang)省巡(xun)撫，駐節開(kai)封(feng)(feng)。有一年(nian)他過生(sheng)日(ri)時，正(zheng)好在鄭(zheng)州視察，便按節儉慣例，找(zhao)到了(le)一家“胡(hu)(hu)記(ji)”飯鋪，喝了(le)一碗熱辣(la)辣(la)的湯(tang)(tang)，度(du)過了(le)生(sheng)辰。這別具風(feng)味的生(sheng)日(ri)食(shi)品，使于(yu)(yu)謙深(shen)(shen)深(shen)(shen)地記(ji)住了(le)它(ta)的佳美(mei)滋(zi)味。有一次，于(yu)(yu)謙出(chu)巡(xun)山西歸來，路(lu)過鄭(zheng)州，由于(yu)(yu)路(lu)途勞(lao)頓(dun)，公務繁忙，染上(shang)傷(shang)風(feng)病了(le)好幾天，也不(bu)(bu)見好。一天晚上(shang)，于(yu)(yu)謙突然想起了(le)“胡(hu)(hu)記(ji)”的湯(tang)(tang)，就(jiu)派人(ren)去買。“胡(hu)(hu)記(ji)”的掌柜一聽是尊敬的于(yu)(yu)巡(xun)撫要吃(chi)，就(jiu)放足佐(zuo)料，精(jing)心(xin)制(zhi)作。于(yu)(yu)謙吃(chi)過之(zhi)(zhi)后出(chu)了(le)一身(shen)(shen)大汗，第二(er)天身(shen)(shen)輕體健，傷(shang)風(feng)竟(jing)不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺地痊愈了(le)。于(yu)(yu)謙就(jiu)封(feng)(feng)了(le)白銀十兩(liang)，答謝胡(hu)(hu)掌柜的治病之(zhi)(zhi)恩，并建議該湯(tang)(tang)以胡(hu)(hu)姓(xing)命名，從此(ci)這個湯(tang)(tang)就(jiu)變(bian)成了(le)“胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)”。

胡辣湯的功效和作用

食材(cai)：黃花菜、木(mu)耳、日(ri)本豆腐、雞蛋、午餐(can)肉、陳醋、白胡椒、鹽、雞精、老抽、淀粉、香菜。

制作步驟：

1、準備雞(ji)蛋兩個，打(da)成(cheng)雞(ji)蛋液、焯水后的木(mu)耳適量、午(wu)餐肉切(qie)成(cheng)丁、泡發好的黃花菜適量。

2、日本豆腐(fu)兩個，切成塊。

3、準備湯汁，在碗里放(fang)入5勺陳醋、一勺白胡椒、半勺老抽、半勺雞(ji)精、半勺鹽(yan)。

4、鍋中(zhong)放(fang)入水(shui)，水(shui)燒開后(hou)放(fang)入所有食(shi)材和湯(tang)汁。

5、煮兩分鐘后加入水(shui)淀粉，一(yi)邊倒入一(yi)邊輕輕攪拌，以免(mian)結塊。

6、倒入雞蛋(dan)液，一邊(bian)倒入，一邊(bian)快速攪拌，將(jiang)雞蛋(dan)液打(da)散(san)。

7、出鍋淋上(shang)香菜即可。

胡辣湯功效與作用

1、適量食(shi)用胡辣湯(tang)可以起到醒脾開胃、促進消化的(de)作用，因為胡辣湯(tang)口(kou)感辛辣，香味濃郁，且所含的(de)揮發油、胡椒堿、姜(jiang)辣素等成分(fen)，有(you)刺(ci)激胃黏膜、刺(ci)激唾液分(fen)泌(mi)作用，還(huan)能增加(jia)腸胃蠕動，從而使胃口(kou)變(bian)好。

2、胡辣湯中(zhong)主要(yao)含有(you)生姜、胡椒、花椒等調(diao)(diao)料，這(zhe)些調(diao)(diao)料都具有(you)幫助身體(ti)發熱，幫助祛除身體(ti)寒氣(qi)的(de)作用，因此服用胡辣湯可以起到溫中(zhong)散(san)寒的(de)作用。

3、喝胡辣湯有行(xing)氣除濕的作用，氣行(xing)汗(han)出則身體(ti)輕快，可以緩解食積不化、風(feng)寒感冒、胃呆(dai)少食等不適。