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老胡家燒雞歷史由來

“老胡家燒雞”始創于清(qing)末(mo)光緒二十七年，距(ju)今已(yi)有百年的歷史，制(zhi)作(zuo)工藝及調(diao)料(liao)配方(fang)神秘而獨特，并且選料(liao)極為講究。

老胡家燒雞制作工藝

食(shi)材：活雞，桂皮10克(ke)(ke)，白糖500克(ke)(ke)，陳皮10克(ke)(ke)，八角15克(ke)(ke)，羅漢果2個，小(xiao)茴香(xiang)2克(ke)(ke)，精鹽250克(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)，飴糖500克(ke)(ke)，肉蔻3克(ke)(ke)，山(shan)奈片3克(ke)(ke)，豆蔻3克(ke)(ke)，砂仁2克(ke)(ke)，丁香(xiang)3克(ke)(ke)，白芷5克(ke)(ke)，草果3克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)油1500克(ke)(ke)，整大蔥5根，新鮮豆油10000克(ke)(ke)等。

制作步驟：

1、新鮮活雞，宰殺之后(hou)放(fang)盡(jin)血水，熱水燙去毛洗凈，在靠肩(jian)的頸部直開(kai)(kai)一小口，取(qu)出嗉(su)囊(nang)，再在肛門用水洗凈開(kai)(kai)一口子。

2、用刀(dao)背敲斷大腿骨，從肛門上(shang)邊開口(kou)處把兩(liang)只(zhi)腿交叉(cha)插入雞(ji)腹內，再將右翅膀(bang)從宰殺(sha)的刀(dao)口(kou)處穿入，使翅膀(bang)尖從雞(ji)嘴露(lu)出。雞(ji)頭(tou)彎回別在雞(ji)膀(bang)下邊，左膀(bang)向里(li)別在背上(shang)，與右膀(bang)成一直線(xian)。

3、將雞腹(fu)內兩只雞爪撐開(kai)，頂住雞腹(fu)。用(yong)以上方法將雞宰殺別好備用(yong)。

4、將別好的雞掛在陰涼處待用。

5、大鍋內放(fang)足水(shui)，把所有(you)香料(liao)裝入一只紗布袋(dai)中(zhong)，扎緊袋(dai)口，放(fang)入鍋中(zhong)，將水(shui)燒(shao)開，然后加入、鹽，調料(liao)。用旺火燒(shao)開，撇(pie)去(qu)浮(fu)沫，稍煮5分(fen)鐘，將雞入鍋上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文(wen)火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止(zhi)。

燒雞的熱量

燒雞的熱(re)量一般是比較高的，每(mei)100克燒雞中(zhong)含有(you)200大卡左右的熱(re)量，需(xu)要適量食用，以免對身體健康造成(cheng)影響。

燒雞是日常(chang)生活中比(bi)較常(chang)見的(de)(de)一種(zhong)美食，其中含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪等物質(zhi)，適當食用可(ke)以補(bu)充體內所需要(yao)的(de)(de)能量，還可(ke)以補(bu)充體內所需要(yao)的(de)(de)多(duo)種(zhong)營養(yang)物質(zhi)，對(dui)身體有(you)一定的(de)(de)好處(chu)。

但其中(zhong)的(de)熱(re)(re)量比較高，如果食(shi)用過多，可能會(hui)使熱(re)(re)量轉化成(cheng)脂(zhi)肪(fang)，容易導致脂(zhi)肪(fang)在體內過度堆積(ji)引起肥胖(pang)。

尤其(qi)是高血壓、高血脂(zhi)等患者(zhe)和正處于(yu)減肥(fei)期間的(de)人群不建議食用。