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上海條頭糕介紹

條頭糕(gao)(gao)是江滬地區傳統特色糕(gao)(gao)點，是糯米粉(fen)糅(rou)合細沙做成長條狀，撒(sa)上桂花末(mo)更好(hao)吃(chi)。

作為(wei)江南點心一大特色，清(qing)代蘇州文士顧(gu)祿所著(zhu)的《清(qing)嘉錄》中(zhong)提到了條頭糕。

二(er)十(shi)世紀三十(shi)年代(dai)，夏衍在(zai)《懶尋(xun)舊夢(meng)錄》里也(ye)寫(xie)到(dao)：“那時(shi)候學校(xiao)里是(shi)可以向(xiang)校(xiao)役訂點心的，如(ru)條(tiao)頭(tou)糕、麻酥(su)糖之類”。

上海條頭糕的由來

據說，早在清朝末年(nian)，條頭糕就(jiu)已(yi)經出(chu)現在上(shang)(shang)海的大街小(xiao)巷。起初，它的制作方式非常(chang)簡單，只有一塊壓成扁平形狀的糯(nuo)米(mi)粉糕，搭(da)配著一些簡單的配料(liao)。隨著時間的推移，制作工藝逐漸完善，口味(wei)也不斷豐富。如今，條頭糕已(yi)成為上(shang)(shang)海的代(dai)表性小(xiao)吃(chi)之一。

條頭糕的(de)(de)口感獨特，軟糯(nuo)可口。經(jing)過蒸熟后，糕的(de)(de)質(zhi)地(di)十分柔軟，咬下(xia)去時會(hui)有一(yi)種特殊(shu)的(de)(de)彈性感。與此(ci)同(tong)時，吃到(dao)嘴里的(de)(de)時候會(hui)感受到(dao)一(yi)股清甜可口的(de)(de)味(wei)道，讓人回味(wei)無窮。糯(nuo)米(mi)粉(fen)和紅薯(shu)粉(fen)的(de)(de)融合，使得糕的(de)(de)質(zhi)地(di)更(geng)(geng)加細(xi)膩，口感更(geng)(geng)加出色(se)。

上海條頭糕的做法

食(shi)材：350g糯米(mi)粉、150g粘米(mi)粉、20-100g幼砂糖(tang)、400g左右的(de)熱水、200-300g紅豆沙。

制作步驟：

1、將糯米粉、粘米粉和(he)糖(tang)混合過篩，分次加入水，用力攪搗。

2、糕(gao)盤抹油，倒(dao)入面糊，大(da)火蒸約15-20分鐘，趁熱倒(dao)扣在抹油的保鮮膜上(shang)。

3、保鮮(xian)膜抹油(you)，隔著保鮮(xian)膜折疊(die)糕體，揉(rou)勻至光滑無顆粒(li)，搟平(ping)，卷起(qi)豆沙(sha)，用保鮮(xian)膜包(bao)起(qi)。

4、冷藏片(pian)刻，切段10公分(fen)左右，即可食用，也可以微波爐(lu)加熱后食用。