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上海條頭糕介紹

條頭(tou)糕是江滬(hu)地區傳統特色(se)糕點，是糯米粉糅(rou)合細沙(sha)做成長(chang)條狀，撒上(shang)桂花末更好(hao)吃。

作為江(jiang)南點心一大特色，清代蘇州文士顧(gu)祿所著(zhu)的《清嘉(jia)錄》中提到了條頭糕。

二十世紀(ji)三(san)十年代，夏衍在《懶尋舊夢(meng)錄》里也寫到：“那(nei)時候(hou)學校里是可(ke)以向(xiang)校役(yi)訂點心的(de)，如條頭糕、麻酥糖(tang)之類(lei)”。

上海條頭糕的由來

據說，早在清(qing)朝末年(nian)，條頭(tou)糕(gao)就已經出現(xian)在上海的(de)(de)(de)大街小巷。起(qi)初(chu)，它的(de)(de)(de)制(zhi)作方式(shi)非常(chang)簡(jian)單，只有(you)一塊壓成扁平形狀的(de)(de)(de)糯米粉糕(gao)，搭配著(zhu)一些簡(jian)單的(de)(de)(de)配料。隨著(zhu)時(shi)間的(de)(de)(de)推移，制(zhi)作工藝逐漸完善，口味也(ye)不斷(duan)豐富(fu)。如今(jin)，條頭(tou)糕(gao)已成為上海的(de)(de)(de)代表性(xing)小吃之一。

條頭(tou)糕的(de)(de)(de)(de)口感(gan)獨(du)特，軟糯(nuo)可(ke)口。經過蒸熟后，糕的(de)(de)(de)(de)質地(di)十分柔軟，咬(yao)下去時會(hui)有一(yi)(yi)種特殊的(de)(de)(de)(de)彈性感(gan)。與此(ci)同時，吃到嘴里的(de)(de)(de)(de)時候會(hui)感(gan)受到一(yi)(yi)股清甜可(ke)口的(de)(de)(de)(de)味道，讓(rang)人回(hui)味無窮。糯(nuo)米粉和紅薯粉的(de)(de)(de)(de)融合，使得糕的(de)(de)(de)(de)質地(di)更加細膩，口感(gan)更加出色。

上海條頭糕的做法

食材：350g糯米粉、150g粘米粉、20-100g幼砂糖、400g左右的熱水、200-300g紅豆沙。

制作步驟：

1、將(jiang)糯米粉、粘(zhan)米粉和糖混合過篩(shai)，分次(ci)加入水，用(yong)力(li)攪搗。

2、糕盤(pan)抹油，倒入(ru)面糊，大火蒸約15-20分鐘(zhong)，趁(chen)熱倒扣(kou)在抹油的保鮮膜上(shang)。

3、保鮮(xian)膜(mo)(mo)抹(mo)油，隔著保鮮(xian)膜(mo)(mo)折(zhe)疊糕體，揉勻至(zhi)光滑無顆粒，搟平，卷(juan)起豆沙，用(yong)保鮮(xian)膜(mo)(mo)包起。

4、冷藏片刻，切段10公分(fen)左右，即可食(shi)用(yong)，也(ye)可以微(wei)波爐(lu)加熱后食(shi)用(yong)。