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基本介紹

砂(sha)仁糕(gao)(gao)是寧鄉(xiang)(xiang)縣的傳(chuan)統(tong)糕(gao)(gao)類美(mei)食，以其酥(su)砂(sha)香(xiang)甜，柔軟松口而(er)得名，為湖(hu)南四大名糕(gao)(gao)（包括燈芯糕(gao)(gao)、麻香(xiang)糕(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)）之一(yi)，在(zai)省內外享有(you)盛名。據傳(chuan)已有(you)200多(duo)(duo)年(nian)的生(sheng)產歷(li)史。民國(guo)時期，寧鄉(xiang)(xiang)城關(guan)有(you)義沅、隆和、楊同(tong)春、德興齋等20多(duo)(duo)家(jia)南貨食品作坊(fang)生(sheng)產經營(ying)砂(sha)仁糕(gao)(gao)，產品色、香(xiang)、味(wei)俱佳，遠銷全國(guo)10多(duo)(duo)個省市，倍受(shou)各界人士推崇(chong)。

砂仁(ren)糕主要選用(yong)優質秈稻米(mi)(mi)，將其洗凈、濾干、炒熟(shu)成金黃色，粉解成細粉，裝布(bu)袋貯存6個(ge)月以上待用(yong)。將白砂糖碾成粉，與炒米(mi)(mi)粉混合，加進適量(liang)茶(cha)油、清水攪(jiao)勻，進爐烘烤，包(bao)裝即成。成品的砂仁(ren)糕呈(cheng)長方(fang)形，四角周(zhou)正，厚薄一致。底面(mian)呈(cheng)谷黃色，有獨特的黃米(mi)(mi)粉芳香，滋味酥(su)松香甜(tian)，回(hui)味悠長。

食品特色

色澤：白色。

口味：有純正的糕香味。

營養價值

1.行氣健胃。用(yong)于脾(pi)胃氣滯引起(qi)的脘腹脹痛(tong)、不思飲食，多與陳(chen)皮、木(mu)香同用(yong)。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯(zhi)引起的脘悶嘔惡諸證。

3.安胎。用于妊娠嘔吐(tu)、胎(tai)動不安，多與補(bu)氣血、補(bu)腎藥同用。

砂仁辛溫行散，芳香化濕，主入(ru)脾胃(wei)，為化濕和(he)中醒脾要(yao)藥，兼有(you)安胎(tai)之(zhi)功(gong)。凡中焦濕阻氣(qi)滯(zhi)，及(ji)胎(tai)動不安等癥(zheng)，均為常用之(zhi)品。

制作方法

1.稱料：以(yi)每盆4公斤成品計算，稱取(qu)攪糖(tang)1.85公斤，糕粉(fen)1.85公斤，化(hua)豬油200克，砂仁粉(fen)100克。

2.擦粉：將上述原料混合揉(rou)擦(ca)至滋(zi)潤程度后(hou)，用60眼鋼絲篩過篩。

3.裝盆：將擦好(hao)的糕(gao)(gao)坯粉裝(zhuang)入30×30厘米的盆內(nei)，搟平壓緊，開(kai)成(cheng)4條，取(qu)下(xia)盆框，用刀(dao)撥分(fen)開(kai)糕(gao)(gao)條，每條有間距，連盆放入80℃的熱水鍋(guo)內(nei)蒸(zheng)制。約蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)后，翻(fan)面再蒸(zheng)5分(fen)鐘(zhong)，即可(ke)出鍋(guo)冷卻。

4.切糕：糕坯冷至微(wei)溫時，順著條先切成(cheng)2.5毫米(mi)厚的片子，然后(hou)將片重(zhong)疊，再切成(cheng)見方2.5毫米(mi)的絲子即為(wei)成(cheng)品。

質量(liang)標(biao)準規格：細條形，2.5毫米見方，長7.5厘米。均勻(yun)整齊(qi)，每公(gong)斤900～1000條。

宜忌人群

禁忌人群：陰虛(xu)血燥，火(huo)熱內熾者(zhe)慎服。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在清代，寧(ning)鄉縣的小食品(pin)(pin)就飲譽省(sheng)城，其(qi)中最有(you)(you)名(ming)(ming)的是(shi)砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)(gao)(gao)與刀豆花。寧(ning)鄉的砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)(gao)(gao)，以其(qi)酥(su)砂(sha)(sha)香甜，柔軟松口而得(de)名(ming)(ming)，為湖南(nan)四大名(ming)(ming)糕(gao)(gao)(gao)(包(bao)括(kuo)燈(deng)芯糕(gao)(gao)(gao)、麻(ma)香糕(gao)(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)(gao))之一(yi)，在省(sheng)內外享有(you)(you)盛名(ming)(ming)。據(ju)傳已有(you)(you)200多(duo)年的生產(chan)歷史。民(min)國(guo)時(shi)期(qi)，寧(ning)鄉城關有(you)(you)義沅(yuan)、隆和、楊同(tong)春、德(de)興齋等20多(duo)家南(nan)貨食品(pin)(pin)作坊(fang)生產(chan)經營砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)(gao)(gao)，產(chan)品(pin)(pin)色(se)、香、味俱佳，遠銷全(quan)國(guo)10多(duo)個(ge)省(sheng)市，倍受各(ge)界(jie)人士推(tui)崇。砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)(gao)(gao)主要選用(yong)(yong)優質秈稻米，將(jiang)其(qi)洗凈、濾干、炒熟成金黃(huang)色(se)，粉解成細粉，裝布袋(dai)貯存6個(ge)月以上待用(yong)(yong)。將(jiang)白砂(sha)(sha)糖碾成粉，與炒米粉混合，加進適(shi)量茶油、清水攪勻，進爐烘烤，包(bao)裝即成。成品(pin)(pin)的砂(sha)(sha)仁(ren)糕(gao)(gao)(gao)呈(cheng)長方(fang)形，四角周正，厚(hou)薄一(yi)致。底面呈(cheng)谷(gu)黃(huang)色(se)，有(you)(you)獨(du)特的黃(huang)米粉芳香，滋(zi)味酥(su)松香甜，回味悠(you)長。