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基本介紹

砂(sha)仁糕(gao)(gao)是寧鄉縣(xian)的傳統糕(gao)(gao)類美食，以其(qi)酥砂(sha)香甜，柔(rou)軟松口而得名，為湖南四大名糕(gao)(gao)（包(bao)括燈芯糕(gao)(gao)、麻(ma)香糕(gao)(gao)、烘(hong)糕(gao)(gao)）之一，在省內外享有盛名。據(ju)傳已有200多(duo)年的生產歷(li)史。民國(guo)時期，寧鄉城關有義沅(yuan)、隆和、楊(yang)同春(chun)、德興齋等(deng)20多(duo)家南貨食品(pin)作坊生產經營砂(sha)仁糕(gao)(gao)，產品(pin)色、香、味俱佳，遠(yuan)銷(xiao)全國(guo)10多(duo)個省市，倍受各界(jie)人士推崇。

砂(sha)仁糕主要(yao)選(xuan)用(yong)優質秈稻米(mi)，將(jiang)其洗凈、濾干、炒熟成(cheng)金黃色(se)，粉(fen)(fen)解(jie)成(cheng)細粉(fen)(fen)，裝布袋貯存(cun)6個月以上待用(yong)。將(jiang)白砂(sha)糖碾成(cheng)粉(fen)(fen)，與炒米(mi)粉(fen)(fen)混合，加進(jin)適(shi)量茶油、清水攪(jiao)勻，進(jin)爐(lu)烘烤，包(bao)裝即(ji)成(cheng)。成(cheng)品的砂(sha)仁糕呈長方形(xing)，四角周正，厚薄一致(zhi)。底(di)面呈谷黃色(se)，有獨特的黃米(mi)粉(fen)(fen)芳香，滋味(wei)酥松香甜，回味(wei)悠長。

食品特色

色澤：白色。

口味：有純(chun)正(zheng)的糕香味。

營養價值

1.行氣健胃。用于脾胃氣滯引(yin)起的脘腹脹痛、不思飲食，多與陳皮、木香同用。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯(zhi)引起的(de)脘(wan)悶嘔(ou)惡諸證(zheng)。

3.安胎。用于妊娠嘔吐、胎動不(bu)安，多與補氣血、補腎(shen)藥同用。

砂(sha)仁(ren)辛(xin)溫行散，芳(fang)香化(hua)濕，主入(ru)脾胃，為(wei)化(hua)濕和中醒脾要藥，兼有安胎之功。凡中焦濕阻氣(qi)滯(zhi)，及胎動不安等(deng)癥，均為(wei)常用之品。

制作方法

1.稱料：以每盆4公(gong)斤成(cheng)品計算，稱(cheng)取攪糖1.85公(gong)斤，糕粉1.85公(gong)斤，化豬(zhu)油200克，砂仁粉100克。

2.擦粉：將上述原料(liao)混合揉擦至滋潤程度后，用60眼鋼絲篩(shai)過(guo)篩(shai)。

3.裝盆：將擦好的(de)糕(gao)(gao)坯粉裝入(ru)30×30厘(li)米的(de)盆(pen)內(nei)，搟平壓緊，開成4條，取下盆(pen)框，用刀撥(bo)分開糕(gao)(gao)條，每條有間距，連盆(pen)放(fang)入(ru)80℃的(de)熱水鍋內(nei)蒸(zheng)制。約蒸(zheng)10分鐘(zhong)后，翻面再蒸(zheng)5分鐘(zhong)，即可出鍋冷卻。

4.切糕：糕坯冷至微(wei)溫時，順著條先切(qie)成(cheng)2.5毫米厚(hou)的片子，然(ran)后將片重疊，再切(qie)成(cheng)見方2.5毫米的絲子即為成(cheng)品。

質量(liang)標準(zhun)規格：細條(tiao)形，2.5毫米見方，長7.5厘米。均勻整(zheng)齊，每(mei)公斤(jin)900～1000條(tiao)。

宜忌人群

禁忌人群：陰虛(xu)血燥，火(huo)熱內熾者慎服。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在(zai)清代，寧(ning)(ning)鄉縣的(de)(de)小食品(pin)(pin)就飲(yin)譽省城，其(qi)中最(zui)有名(ming)(ming)的(de)(de)是(shi)砂(sha)仁糕(gao)與(yu)刀(dao)豆花。寧(ning)(ning)鄉的(de)(de)砂(sha)仁糕(gao)，以(yi)其(qi)酥砂(sha)香(xiang)(xiang)甜(tian)，柔軟松口(kou)而(er)得名(ming)(ming)，為(wei)湖南(nan)四大(da)名(ming)(ming)糕(gao)(包(bao)括燈(deng)芯糕(gao)、麻香(xiang)(xiang)糕(gao)、烘糕(gao))之一，在(zai)省內外(wai)享有盛名(ming)(ming)。據傳已有200多(duo)年的(de)(de)生(sheng)產歷史。民國(guo)時期(qi)，寧(ning)(ning)鄉城關有義沅、隆(long)和、楊(yang)同春、德興齋等20多(duo)家南(nan)貨(huo)食品(pin)(pin)作坊生(sheng)產經營砂(sha)仁糕(gao)，產品(pin)(pin)色、香(xiang)(xiang)、味(wei)俱(ju)佳，遠(yuan)銷全國(guo)10多(duo)個省市，倍(bei)受各界人士推崇。砂(sha)仁糕(gao)主要選用(yong)優質秈稻米(mi)，將其(qi)洗凈(jing)、濾干(gan)、炒熟成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)金(jin)黃(huang)(huang)色，粉(fen)解成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)細粉(fen)，裝布(bu)袋貯存6個月以(yi)上(shang)待用(yong)。將白砂(sha)糖碾(nian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)，與(yu)炒米(mi)粉(fen)混合，加進適量茶油、清水攪勻，進爐烘烤，包(bao)裝即成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)(pin)的(de)(de)砂(sha)仁糕(gao)呈長方(fang)形，四角周正，厚薄一致。底面呈谷黃(huang)(huang)色，有獨(du)特(te)的(de)(de)黃(huang)(huang)米(mi)粉(fen)芳香(xiang)(xiang)，滋(zi)味(wei)酥松香(xiang)(xiang)甜(tian)，回味(wei)悠長。