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天津糖炒栗子的歷史

南宋時，陸游(you)在《老(lao)學庵筆記》中曾記述這樣(yang)一段動人的(de)(de)故事。他(ta)說：“故都（指北宋的(de)(de)汴京，即今開封）李和炒菜(cai)，名聞四(si)方，他(ta)人百計效之，終不可及。”接著寫道：“紹興中，陳福公及錢上閣，出使(shi)虜庭(ting)，至燕山(shan)，忽有兩(liang)人持炒栗(li)各十裹來改(gai)……自贊(zan)曰：‘李和兒(er)也。’揮涕而(er)去(qu)。”據此可以推知(zhi)，汴京的(de)(de)炒菜(cai)專(zhuan)家李和在外(wai)族人侵時家破業敝，他(ta)的(de)(de)兒(er)子(zi)帶著炒栗(li)的(de)(de)絕(jue)技(ji)流落(luo)燕山(shan)。他(ta)用獻給故國(guo)使(shi)者的(de)(de)栗(li)子(zi)，表達自己對(dui)統一祖(zu)國(guo)的(de)(de)熱望。

糖炒栗子的家常做法

1、板栗(li)洗干凈(jing)，放在砧板上，單手(shou)用刀(dao)剁(duo)個大約深5mm的口子，把栗(li)子皮切破。

2、全部(bu)多好口子的栗(li)子放進一(yi)個微(wei)波爐(lu)容器中，蓋上蓋子，把(ba)蓋子上的透氣孔打開，如(ru)微(wei)波爐(lu)高(gao)火叮2分鐘(zhong)。

3、取(qu)出打開(kai)蓋(gai)子(zi)，這時候栗(li)子(zi)已經開(kai)口了。放一小勺食用油(you)和一小勺白糖，再(zai)撒點干(gan)桂花，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)上(shang)下搖晃，讓食用油(you)和白糖能均勻包(bao)裹在栗(li)子(zi)表面。

4、蓋(gai)子上(shang)的透(tou)氣孔打開，放(fang)入微(wei)波爐(lu)再(zai)高(gao)火(huo)兩分鐘左右即可。

制作糖炒栗子的注意事項

1、栗(li)子(zi)一定要在尾部皮厚處切開(kai)，深度不小于5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可(ke)以有(you)效防止(zhi)爆炸，并可(ke)以使(shi)栗(li)子(zi)殼更容(rong)易剝開(kai)。

2、栗子在炒前請用水(shui)浸泡(pao)一(yi)會，這樣可以有(you)效(xiao)防止水(shui)分(fen)流(liu)失(shi)，避免(mian)肉質干硬。

3、栗子在(zai)鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使(shi)栗子受(shou)熱均勻。局(ju)部受(shou)熱會使(shi)栗子燒焦，并(bing)可(ke)能引起(qi)爆(bao)炸。

4、炒制過程中，溫度很高，注意防止燙傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養胃(wei)(wei)健脾(pi)：栗子(zi)是一(yi)種很高熱量的食物(wu)，跟糖放在一(yi)起能更(geng)好(hao)的將栗子(zi)中的糖分和微量元(yuan)素釋放出來(lai)，可以(yi)促進脂肪的新陳代謝，所以(yi)有益氣健脾(pi)、養胃(wei)(wei)等效果(guo)。

2、增強(qiang)(qiang)機體(ti)免疫(yi)力：栗子性溫(wen)，味(wei)甘平，含(han)有多種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素和(he)胡蘿卜素，可以(yi)補充人體(ti)所需的胡蘿卜素、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C等(deng)多種營養物質(zhi)，糖炒(chao)栗子還能為機體(ti)補充糖分(fen)，可以(yi)消除疲(pi)勞、增強(qiang)(qiang)機體(ti)免疫(yi)力等(deng)。

糖炒栗子的保存時間

糖炒(chao)栗子在經過掛糖之(zhi)后，比一般的(de)生栗子更不(bu)耐保存，所以保存的(de)時間也會(hui)較短一些，一般可放置3天左右。

冰(bing)箱中的低溫(wen)環境(jing)可以延長糖炒栗子(zi)的保質(zhi)期，一般可放(fang)置5天左右，建議還是趁(chen)新鮮盡快食用完(wan)。