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壽陽紅燒餅名稱由來

壽陽紅燒(shao)餅(bing)之所以(yi)得名，一是它包(bao)(bao)裹(guo)的(de)餡兒料是紅糖(tang)，滿滿的(de)紅糖(tang)塞入面團，經烙制過(guo)程(cheng)中的(de)高溫融化，吃上一口糖(tang)汁(zhi)四溢甜(tian)到(dao)心里。二(er)是紅燒(shao)餅(bing)外(wai)皮(pi)刷(shua)(shua)糖(tang)色(se)，包(bao)(bao)好紅糖(tang)的(de)燒(shao)餅(bing)餅(bing)胚用搟杖搟薄，在(zai)餅(bing)面上刷(shua)(shua)一層特(te)制的(de)糖(tang)色(se)，這(zhe)是紅燒(shao)餅(bing)外(wai)皮(pi)呈紅色(se)的(de)關鍵。經過(guo)烤制刷(shua)(shua)過(guo)的(de)糖(tang)色(se)變成了深紅色(se)，紅燒(shao)餅(bing)實至名歸。

壽陽紅燒餅如何制作

原料：

白面35公斤，肥面15公斤（發酵的面粉(fen)），堿面150克，麻油500克，芝麻250克，紅糖適量。

做法：

1、制作紅(hong)燒餅用的(de)(de)面(mian)是30%的(de)(de)發(fa)酵面(mian)和(he)70%未發(fa)酵的(de)(de)面(mian)結(jie)合而成，再摻少許麻(ma)油(you)和(he)堿面(mian)，紅(hong)燒餅的(de)(de)面(mian)團就和(he)好了。

2、當酸堿中(zhong)和(he)后(hou)平分成(cheng)適量的小面(mian)團(tuan)，分別把油面(mian)和(he)赤砂糖包(bao)入里(li)面(mian)，用搟(xian)槌搟(xian)開，餅子表面(mian)，先用醋熬成(cheng)糊狀體，刷上搭刷，然后(hou)撒少許芝麻，用炭火吊爐(lu)烤(kao)制4--5分鐘即(ji)成(cheng)。

壽陽紅燒餅的傳說

紅(hong)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，流傳于壽(shou)陽民間，尤(you)以(yi)“宗(zong)艾紅(hong)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)”最為(wei)出名。明朝末(mo)年(nian)，宗(zong)艾鎮周邊(bian)遭遇(yu)災年(nian)，乞丐(gai)絡繹不(bu)絕來宗(zong)艾討飯。鎮里有一位叫趙善俊的人，他(ta)(ta)(ta)的生(sheng)活相(xiang)對富(fu)足，眼見(jian)周邊(bian)鄉(xiang)民無法度(du)日，他(ta)(ta)(ta)烤制(zhi)了(le)(le)紅(hong)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)救濟乞丐(gai)和(he)流浪者食用。在他(ta)(ta)(ta)的帶領下，鎮里百姓紛紛燒(shao)(shao)制(zhi)紅(hong)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)加入(ru)到了(le)(le)救助(zhu)隊伍中。

災荒連年，戰禍(huo)來(lai)襲。一(yi)次，一(yi)名乞(qi)丐得(de)知流(liu)(liu)寇(kou)(kou)夜間計劃(hua)前(qian)來(lai)侵擾古(gu)鎮(zhen)，他便(bian)迅速(su)將此(ci)消息傳(chuan)開。周(zhou)邊的(de)災民(min)們得(de)知后，不約而同前(qian)來(lai)保衛(wei)古(gu)鎮(zhen)。流(liu)(liu)寇(kou)(kou)隊伍浩浩蕩蕩地(di)(di)到(dao)達宗艾鎮(zhen)外，看(kan)到(dao)眼前(qian)是一(yi)群(qun)破(po)衣(yi)爛衫的(de)乞(qi)丐，為首之(zhi)人(ren)(ren)嘆氣(qi)道：“這(zhe)個地(di)(di)方不富裕，老百姓(xing)都(dou)窮成這(zhe)樣了，沒啥可搶的(de)，撤吧。”古(gu)鎮(zhen)人(ren)(ren)在甜美(mei)的(de)睡夢中(zhong)躲過了一(yi)場浩劫。直到(dao)現在，宗艾鎮(zhen)還有(you)不少人(ren)(ren)家仍(reng)以賣(mai)紅燒餅(bing)為生(sheng)，靠著誠信和善良，燒餅(bing)生(sheng)意都(dou)做得(de)紅紅火火。