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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥(su)肉餡燒餅是河南省信陽(yang)商城縣的(de)一道風味名(ming)吃，據說在(zai)清末(mo)時期(qi)，都是給老佛(fo)爺和皇宮貴族們吃的(de)，做(zuo)出(chu)來的(de)燒餅刀(dao)花(hua)清晰，層(ceng)次(ci)感很強，吃到嘴中香酥(su)可口(kou)，外(wai)焦里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商城縣志》記載(zai)，起酥(su)(su)肉(rou)餡(xian)燒餅以鮮面粉、燙面、發面、黑豬五花肉(rou)、油酥(su)(su)為主要原料，包餡(xian)成形之后，緊貼炭火缸爐內壁(bi)，用文火烘烤而成，其風味十分獨特。外(wai)焦(jiao)里嫩，形態美觀，刀花清晰，層次分明，不(bu)油不(bu)膩(ni)，香酥(su)(su)可(ke)口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月，河(he)南省名(ming)菜名(ming)點風味小(xiao)吃展銷會在鄭州舉行(xing)，商城國營飲食業職工劉方昆應邀獻技，臨街起(qi)(qi)灶烤(kao)制(zhi)起(qi)(qi)酥肉餡(xian)燒餅，頗受歡迎。全省參(can)展的150種(zhong)風味小(xiao)吃有71種(zhong)評為名(ming)吃，商城起(qi)(qi)酥肉餡(xian)燒餅名(ming)列其內。

起酥肉餡燒餅的由來

若說起(qi)(qi)咱(zan)們(men)信陽(yang)商城的起(qi)(qi)酥肉(rou)(rou)餡燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，那就要(yao)先從“二餅(bing)(bing)”中(zhong)的北京宮廷肉(rou)(rou)沫燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)說起(qi)(qi)。因(yin)為在清代宮廷食單中(zhong)，也有燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，即(ji)肉(rou)(rou)末燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，肉(rou)(rou)末燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)也稱圓夢燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，據說與慈禧太后有關。

一天(tian)夜里，慈禧(xi)做了個(ge)(ge)夢，夢見自己吃了一個(ge)(ge)夾(jia)肉末的燒餅，覺得特別好(hao)吃。而第二天(tian)的早膳(shan)，果然御膳(shan)房給(gei)自己送上來的，正(zheng)是肉末燒餅。

慈(ci)禧(xi)一看，怎么和夢里吃的一樣啊(a)!于是就(jiu)很高興，說這個(ge)廚(chu)師給自(zi)己圓(yuan)了夢，就(jiu)問是哪一位御廚(chu)做的。值班的太(tai)監說是御廚(chu)趙永壽(shou)。

于是，慈禧(xi)就立刻(ke)賞賜趙永壽，給(gei)了他一個尾翎和二十兩(liang)銀子。從那以(yi)后，肉末燒餅(bing)也(ye)就作為圓夢(meng)的燒餅(bing)流(liu)傳(chuan)開(kai)來。

事實(shi)上(shang)，“燒餅(bing)(bing)夾(jia)肉(rou)”早(zao)已(yi)進入宮廷，滿(man)漢全席中(zhong)便有(you)此點(dian)(dian)。因(yin)清(qing)代(dai)皇家都是(shi)(shi)兩餐制，中(zhong)間加一頓(dun)點(dian)(dian)心，很可能老年慈禧為(wei)方便食用，將“燒餅(bing)(bing)夾(jia)肉(rou)”改(gai)造成“肉(rou)末(mo)燒餅(bing)(bing)”，德齡公(gong)主曾明確記過，“肉(rou)末(mo)燒餅(bing)(bing)”是(shi)(shi)慈禧發(fa)明的。

那后(hou)來(lai)老佛(fo)爺(ye)慈禧太后(hou)又是怎么(me)知(zhi)道(dao)和(he)喜歡上(shang)名不見經(jing)傳的(de)商(shang)城起酥(su)肉餡(xian)燒餅的(de)呢？原來(lai)，清末時(shi)期，時(shi)任體仁閣大學士(shi)的(de)商(shang)城籍人(ren)士(shi)周(zhou)祖(zu)培(pei)（民間稱之(zhi)周(zhou)宰相），非常(chang)喜愛家鄉的(de)起酥(su)肉餡(xian)燒餅，并(bing)且讓自己府上(shang)的(de)廚師學會(hui)了這(zhe)道(dao)面點的(de)制(zhi)作手藝(yi)，經(jing)常(chang)做了給自己和(he)家人(ren)們(men)吃，以解遠在京城思念家鄉之(zhi)苦。

某日(ri)，喜食(shi)肉沫(mo)燒(shao)(shao)餅(bing)（圓(yuan)夢(meng)燒(shao)(shao)餅(bing)）的老(lao)佛爺慈(ci)禧(xi)太后大(da)駕光(guang)臨，在(zai)品(pin)嘗周府(fu)的珍饈美味時(shi)，手指著燒(shao)(shao)餅(bing)問道(dao)，這(zhe)是什么燒(shao)(shao)餅(bing)？周大(da)學士(shi)立即起身回稟(bing)老(lao)佛爺道(dao)，是微臣家鄉的起酥肉餡燒(shao)(shao)餅(bing)。老(lao)佛爺連聲贊(zan)嘆道(dao)：好(hao)燒(shao)(shao)餅(bing)！可與肉沫(mo)燒(shao)(shao)餅(bing)平分秋色。

自此(ci)，起酥(su)肉(rou)(rou)餡燒(shao)餅(bing)(bing)被御膳(shan)房(fang)征集為(wei)宮廷御膳(shan)，并招周府家廚周福來(lai)專烤(kao)此(ci)餅(bing)(bing)，供老佛(fo)爺和宮廷貴(gui)族們享用。從此(ci)以后，商(shang)城(cheng)縣(xian)的(de)起酥(su)肉(rou)(rou)餡燒(shao)餅(bing)(bing)與(yu)北京宮廷內的(de)肉(rou)(rou)沫燒(shao)餅(bing)(bing)（圓夢燒(shao)餅(bing)(bing)）齊名，統稱(cheng)“二餅(bing)(bing)”，譽滿京城(cheng)，傳遍天下。