傳統的嚴州酥餅(bing)以梅城鎮“方順和”燒餅(bing)店所產(chan)最為著稱(cheng)。一般(ban)除論只(zhi)出售(shou)外，又以十只(zhi)包為一筒，扎上紅帖供(gong)應，成為走(zou)親(qin)訪友的饋(kui)贈佳(jia)品，備受歡迎。民國十八年（1929），此餅(bing)作為建德特產(chan)參加(jia)“西(xi)湖博(bo)覽會(hui)”，在櫥中展出一個月后取出，既未(wei)變(bian)硬也不發軔，且清香如初，被(bei)評為第(di)一名(ming)，并授予大紅旗一面(mian)，以示表彰。
食材：
自發粉200克(ke)(ke)、溫水110克(ke)(ke)、白糖(tang)10克(ke)(ke)、帶肥豬肉160克(ke)(ke)、梅(mei)干菜20克(ke)(ke)、調料(liao)少(shao)許、小蔥少(shao)許。
步驟：
1、提(ti)早(zao)半天把梅干(gan)菜泡開，第(di)一鍋黑水倒(dao)掉(diao)，第(di)二鍋水選(xuan)擇溫水泡，便于把它泡軟。然后剁好(hao)肉餡。
2、切(qie)好小(xiao)蔥，放入(ru)其他調(diao)料(liao)：美味(wei)鮮(xian)醬油(you)，芝麻(ma)油(you)，軞油(you)、胡椒粉、少許料(liao)酒(jiu)。記住不能放水。
3、這(zhe)樣(yang)的餡聞著就香(xiang)香(xiang)的。
4、將面團揉好(hao)后醒發半個小時(shi)，然(ran)后再揉一次(ci)，擠出氣泡，均勻切(qie)成8到10等份。
5、然后(hou)將小(xiao)面團打成幾個(ge)小(xiao)面皮，類似于(yu)包(bao)子的(de)做法。
6、放入梅干(gan)菜(cai)肉(rou)餡。
7、像包子一樣做(zuo)好(hao)，然后用搟面杖(zhang)把它壓(ya)到最薄的狀態(tai)。
8、打薄到可以看見半透(tou)明的狀態。
相傳唐朝開國元(yuan)勛“九(jiu)千(qian)歲”程咬金從小(xiao)以(yi)做燒(shao)餅(bing)(bing)為(wei)生，在兵荒馬(ma)亂(luan)歲月流落到(dao)嚴州府(今建德(de)梅(mei)城)開燒(shao)餅(bing)(bing)店，有(you)一天他多做了兩爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)，當天沒(mei)賣完(wan)，晚上把(ba)燒(shao)餅(bing)(bing)重(zhong)(zhong)新放(fang)入(ru)爐(lu)內(nei)以(yi)文火烘(hong)烤，沒(mei)想到(dao)經重(zhong)(zhong)烤的(de)燒(shao)餅(bing)(bing)肉油(you)滲(shen)入(ru)餅(bing)(bing)皮，吃起來更酥更香，倍(bei)受人們喜愛。自此，他就采用(yong)此法做燒(shao)餅(bing)(bing)，許(xu)多店家(jia)也(ye)爭(zheng)相仿(fang)效。由于(yu)這種燒(shao)餅(bing)(bing)既香又(you)酥，又(you)出產在嚴州府地，遂以(yi)嚴州命名。
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