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船菜介紹

所謂(wei)船(chuan)(chuan)菜，其實(shi)就是把禾幫菜搬到游(you)船(chuan)(chuan)上去吃，游(you)船(chuan)(chuan)繞著禾城的(de)運河水(shui)道緩(huan)緩(huan)滑行，進入(ru)南湖繞航一圈，入(ru)夜(ye)，在水(shui)道兩旁夢幻(huan)的(de)燈(deng)光(guang)下航行將(jiang)近兩個小時，一頓大餐，吃得眼花(hua)繚亂，餐桌(zhuo)上，船(chuan)(chuan)舷(xian)外(wai)，目不暇給。未提箸，先垂(chui)涎，大快(kuai)朵(duo)頤，停箸抬頭，則忽爾狹長(chang)水(shui)巷，忽爾湖寬水(shui)闊。

嘉興菜獨自成系，與上海(hai)本幫(bang)菜，杭州(zhou)杭幫(bang)菜區別，稱為“禾(he)幫(bang)菜”，禾(he)幫(bang)菜最令人(ren)稱道的(de)是“船菜”。

按嘉興一位老者(zhe)的(de)話說，禾幫(bang)菜最大的(de)特點就是“土”——原料必須鄉(xiang)土，鄉(xiang)村收來的(de)最新鮮的(de)時令菜蔬，野(ye)(ye)菜竹筍，野(ye)(ye)生的(de)魚蝦，土雞(ji)，野(ye)(ye)鴨都可以(yi)作為船(chuan)菜原料。

船菜的由來

南湖(hu)船菜源于江(jiang)南水(shui)鄉(xiang)，經過嘉興南湖(hu)幾(ji)代船娘的不斷改(gai)良，已成為具(ju)有(you)自己(ji)特色(se)的宴席(xi)菜，為禾幫大菜中(zhong)的一(yi)大菜系，在嘉興烹(peng)飪史上獨樹一(yi)幟(zhi)。

南湖船菜在明、清(qing)時(shi)期盛(sheng)名(ming)一時(shi)，當時(shi)的(de)游(you)船一般在后艙(cang)設有廚房，船娘們(men)在不大的(de)艄艙(cang)中，發揮著爆(bao)、炒、燎、煮、炸、熘(liu)、燴、燜等(deng)(deng)絕技，因“船”而宜，準備(bei)了(le)各(ge)(ge)色各(ge)(ge)樣的(de)佳肴備(bei)料，隨時(shi)等(deng)(deng)候客(ke)人的(de)招呼(hu)享用。

南湖船菜(cai)貴在精細，原料(liao)(liao)主要來自南湖特色時鮮，如魚、蝦、蟹、鰻之類(lei)，尤其注重原料(liao)(liao)新鮮和烹飪手藝(yi)。

船(chuan)菜的品目(mu)有(you)：五香乳鴿、翡(fei)翠蟹斗、蜜(mi)汁火方、和合二鮮等(deng)，許多菜肴均(jun)在船(chuan)上活捉、活殺、現烹、現吃，可謂鮮美絕口。南湖船(chuan)菜中還(huan)有(you)蝦仁、蝦圓(yuan)、蟹粉、蹄筋、白木耳、蓮子等(deng)，名菜有(you)蟹黃(huang)魚翅、八寶(bao)鴨、魚肚(du)、冷(leng)拌鱉(bie)裙、火腿幢(chuang)、粉蒸肉等(deng)。

在品(pin)船(chuan)菜的游(you)船(chuan)中，一般(ban)還備有(you)小食和點(dian)心，常(chang)備的有(you)南湖(hu)(hu)菱和南湖(hu)(hu)風菱、瓜子、蜜餞、粽子、燒(shao)賣、包(bao)子等。